1樓：釣魚鷹
做法。做法一。
用料：主料：小麥麵粉(600克) 黑芝麻(60克)
輔料：雞蛋(300克)
調料：鹽(12克) 豬油（煉製）(100克) 花生油(120克)
做法：1.將黑芝麻淘洗乾淨，晾乾。
2.將麵糰放在盆內，磕春森州入雞蛋，放入精鹽和豬油，和成麵糰，揉勻揉透，餳發10分鐘左右。
3.將麵糰放在案板上，撒上黑芝麻，擀成長方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。
4.炒鍋內倒入花生油，燒至八成熱時，放入麻葉生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油，即可食用。
小貼士：調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多春虛一些。
做法二。用料：
麵粉 500克、雞蛋 乙個、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、鹽 5克。
做法：1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入麵粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的麵糰，蓋上溼布放置20分鐘（這個時候麵糰不容易揉的光滑，放置一會兒就好了）
2.將醒好的麵糰放在案板上，擀成大薄片，按需要摺疊（擀的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續擀壓進入即可）
3.將疊好的麵皮切成5釐公尺左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀。
4.最簡單的一種。。。將疊好的麵皮斜切成菱形，中間再劃兩道（中間不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎哦）
5.將麵皮摺疊在扒蔽一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可。
6.將麵皮摺疊在一起，中間切幾道，然後對角按實，再將另外兩個角按壓在一起。
7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控幹油份即可。
炸麻葉的做法和配方法是什麼？
2樓：小艾同學嘿
炸麻葉的做法和配方是什麼？炸麻葉就是用麵粉、芝麻、鹽、雞蛋等炸制而成，可能每個地方的叫法不同，但是做法都差不多，麵粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成麵糰，擀成薄餅，切成自己喜歡的形狀，放油鍋裡炸制即可。
炸麻葉是山西、湖北、河南、安徽以及中國北方部分地區特色傳統小吃，炸麻葉色澤金黃、酥脆味香，可以根據自己的口味炸成甜、鹹兩種，像我們這裡以前過年每家都會炸上一些，也是小時候最喜歡吃的，現在是想吃的時候就會炸上一些，製作簡單又好吃，有些人不會炸麻葉，下面就個大家分享一下炸麻葉的做法和小技巧。
一、製作步驟。
1、食材：麵粉、黑芝麻、雞蛋、鹽、豬油、油。
2、先把黑芝麻淘洗乾淨，放著晾乾備用。
3、準備乙個盆，倒入適量的麵粉，打入雞蛋，加入鹽、黑芝麻、豬油，加入適量的水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉，揉成偏硬一點的麵糰，揉勻揉透，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
4、案板上撒上乾麵粉，把餳發好的麵糰放上面，用擀麵杖壓成圓餅，然後慢慢擀開，一直擀成薄一點的大餅，切成大小均勻的面片，做成自己喜歡的樣子。
5、全部做好後，起鍋燒油，鍋內倒入適量的油，油溫五六成熱，把麻葉放進去，定型後用筷子輕輕撥動，防止粘連。
6、炸制兩面金黃，撈出控油，放進盆裡，色澤金黃，酥脆鹹香的麻葉就炸好了。
二、炸麻葉小技巧。
1、炸麻葉的時候，油溫要掌握好，油溫較低，炸出的麻葉就會不酥脆，油溫太高，又會容易炸糊，所以一定要掌握好油溫。
2、炸麻葉面團一定要多揉一會，要揉勻揉透，面揉得不好，也會導致炸出來的麻葉不酥脆，並且餳發麵團時間要夠，這樣炸出來的麻葉才好吃酥脆。
3、炸麻葉，面擀得越薄越好，太厚的話，會炸不透，就會出現不酥脆的現象，和麵的時候放豬油，可以使炸出來的麻葉更酥脆。
4、和麵的時候加雞蛋，營養好吃口感好，和麵的時候，麵糰要和的硬一些，這樣炸出來的麻葉更香脆。
3樓：網友
準備麵粉300克。放鹽3克。放點黑芝麻。
打入乙個雞蛋。攪勻用涼水和麵。揉成偏硬一點的麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘，案板上撒些乾麵粉。
醒好的麵糰揉圓。用擀麵杖擀大擀薄。然後用刀切一下。
切成菱形塊。油溫六成熱，放切好的麵皮，然後改小火炸至金黃酥脆撈出。麻葉子稍微涼一下再吃非常酥脆。
4樓：愛笑逗魚片
炸麻葉首先要放入適量的面、水、鹽、十三香和芝麻，然後攪拌均勻至軟硬適中，醒十分鐘後擀成薄片切開，放入油鍋中炸至金黃撈出即可。
麻葉一斤面放多少鹼
5樓：
在製作麻葉時，一般是將1斤面加入適量的鹼水進行和麵，以頌激達到鬆軟有筋的效果。具體加入鹼水的比例取決於鹼水的濃度和個人口感，一般情況下，建議用每100克麵粉加入2-3克左右的鹼水，即約為的比例。建議先坦櫻漏將鹼水和麵均勻混合，然後揉成麵糰，再擀成麻葉，這樣可以更好地使鹼水和麵充分混合。
需要注意的是，鹼水具有一定的腐蝕性，操作時應佩戴手套，避免鹼水直接接觸**。讓爛。
請問如何炸麻葉
6樓：匿名使用者
麵粉1000克、白糖200克、芝麻100克、清水350-400克。
1、將麵粉白糖（或是鹽）芝麻都放入同乙個盆中拌勻。
2、慢慢的加水合成稍微光滑的麵糰。
3、將麵糰蓋上餳20分鐘。
4、將麵糰分塊擀成芝麻粒厚的大薄片（我用的壓面機）。
5、然後切成4-5釐公尺寬的菱形片，將切好的菱形片抖開互相不要粘連的太厲害。
6、油燒熱（油一定要多）放入一些切好的菱形片(不用一片片放，大量的往裡倒就行，飄上來用筷子以攪就都分開了；可以將一塊麵片扔到油鍋裡是溫度，立刻能飄上來，說明油溫正合適）。
7、用大火將面片兩面炸成金黃色撈出，涼後既是酥脆香甜的麻葉了，一定要用大火，用小火，油都浸在麻葉裡了，既不好看又不好吃，炸的時候一定要注意翻動讓兩面都上色均勻。
8、放在涼的地方儲存，可以儲存半個月左右。
請問如何炸麻葉
7樓：使用者
炸麻葉兒的技巧在和麵上，有三種方法：
第一種是用滾油「起酥」，即用適量燒滾的熱油澆進麵粉裡，用筷子攪勻，然後用溫水和麵。這種方法最常用，炸出來的麻葉兒酥而脆，以起泡為宜，但易碎，技巧掌握在「起酥」油的多少和「和麵」的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大，反之則以酥為主。
第二種不用油起酥，直接用溫熱水和麵，有的在水裡加少量明礬，炸出來的麻葉兒只酥不脆，把麵皮子擀薄點疊兩層同樣好吃好看，且比較簡單，易定型和儲存，農村過年孩子多或來往客人多的，炸的也多，常用此方法。
第三種用半發麵，即將面發至一半或將發好的面摻上乾麵粉重新活好，水裡加適量的蘇打或食用鹼，炸出來和麻花乙個味兒，因此麻花和麻葉兒可以混炸。要是麵皮子小而厚，中間只劃開一條口，翻過來炸稱「靠餃」，更簡單，和麻花市場均有售。
麻葉兒的做法是把和好的面用擀麵棍擀成一張大面皮，像切面條一樣將麵皮摺疊起來，切成4~5公分寬的「寬麵條」，再開啟面條切成7~8公分長的面片（可以大），然後在面片中間用刀子劃開三條口，能劃多長劃多長，只要不把兩頭劃斷。這時拿起一片或是兩片（要開啟不能粘上，為了防粘用豆粉作撲面，不用麵粉），把面片的其中一頭從中間的劃口內穿過去，再翻平正即可。
炸麻葉的技巧有什麼
8樓：芋圓不想圓
1、麵糰不能太軟，太軟不能成形，影響外觀。雖然有配方比例，數猛但是麵粉不同、季節不同，麵粉的吸水量會有變化，需要能應變。
2、油溫不能過高，炸得不要太過，記得起鍋放涼後顏色還會進一步加深，把握好程度，最後的成品才足夠完美。
3、儲存的時候一定不能受潮，拿畢畝受潮以後太難吃了，必須保持酥脆的口感。
4、如果懶得擀麵片的話，有一種可以偷懶的方法消森，就是用餛飩皮改制也可以。
炸麻葉的做法，炸麻葉怎麼做好吃，炸麻葉的家常做法
主料麵粉 200g 雞蛋2個 輔料黑芝麻適量鹽 2g步驟 1.把麵粉 雞蛋 鹽倒入盆裡 2.加少許水和成稍專硬的麵糰，水的量屬很少即可，主要是用水調整軟硬。調整好硬度後加入黑芝麻 3.揉成光滑的麵糰，蓋上打溼的屜布餳30分鐘4.餳好的麵糰像擀麵條一樣，擀成約1mm厚的薄片5.切成20cm左右的寬條,...
做米飯用放鹼嗎，蒸米飯為什麼要放鹼
做米飯是不需要放鹼的，煮大米粥的時候可以放一點點。對於糧食來說，加鹼能夠增加蛋白質吸水的能力 蛋白質親水能力 使其更多地溶在湯中，澱粉微粒更好地散開 糊化，煮出的粥會更粘稠。注意 不要放過多的鹼，因為它會破壞食物中的維生素成分。如果希望大米粥更粘稠可以放入燕麥或者糯米。煮飯不用，煮粥倒是可以放一點，...