1樓：home喵格格
做米飯是不需要放鹼的，煮大米粥的時候可以放一點點。
對於糧食來說，加鹼能夠增加蛋白質吸水的能力（蛋白質親水能力），使其更多地溶在湯中，澱粉微粒更好地散開、糊化，煮出的粥會更粘稠。
注意：不要放過多的鹼，因為它會破壞食物中的維生素成分。如果希望大米粥更粘稠可以放入燕麥或者糯米。
2樓：螢螢我心
煮飯不用，煮粥倒是可以放一點，可以增加口感，但會破壞米里的維生素，不可常用，做麵食也可以放。
3樓：甜甜
肯定不用啊，你放哪玩意兒幹嘛
4樓：匿名使用者
做稀飯可以放鹼，煮開之後放下去，再煮至粘稠即可。
稀飯裡放鹼確實可以增加稀飯的粘度，因為鹼可以加速澱粉的糊化。但放鹼了口感不好，且會破壞米里的許多營養成分。
水溶性維生素都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。
蒸米飯為什麼要放鹼? 20
5樓：匿名使用者
放鹼做出的粥有一點粘粘的，稠稠的，口感很好。做米飯放鹼還沒聽說過。
但是放鹼會破壞維生素所以還是不要放或少放一點
6樓：匿名使用者
對於糧食來說，加鹼能夠增加蛋白質吸水的能力（蛋白質親水能力），然後更多地溶在湯中，澱粉微粒更好地散開、糊化，煮出的粥會更粘稠。但是，鹼性條件又加熱，維生素b1、b2、維生素c等都極容易被破壞。
如果是用大白米這樣精製的米煮，本身碾磨去殼後就損失了大多的維生素b，就更經不起鹼的破壞了；
所以，煮稀飯不是非得放鹼的，只能算是一種有點傳統、且不是很營養的習慣。想要稀飯粘稠，建議加一點點糯米或燕麥，或者使用高壓鍋。
7樓：曹帥
實際上，在經過營養專家的試驗後得出的結論，煮飯放鹼不好。
在粥中放入一定量的食用鹼,這樣飯煮出來之後又粘又爛,比較適口.但是,用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一事情,就會發現,這樣煮出的粥飯營養素損失是很大的.人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素,對人的生理作用是極其重要的,它們是:
維生素b1,b2,尼克酸和維生素c等.它們都有一個共同的物理特性,就是在酸性溶液中很穩定,即使加熱也不會分解;而在鹼性環境中很容易被分解破壞,即使溫度不是太高也是如此.煮粥放鹼,顯然改變了粥湯中的酸鹼環境,促使食物中的水溶
性維生素遭受嚴重破壞.煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情,若每次都將其中的維生素損失掉,其後果是不堪設想的.我們知道,體內缺乏某種維生素,就會患相應的維生素缺乏症,何況一下子缺乏那麼多的重要維生素,其患病的可能性就更大了.
可能導致的疾病是:腳氣病,對稱性神經炎,便祕,消化液分泌減少,消化不良,心悸,氣促,水腫,嘔吐,舌炎,口角炎,皮脂溢位性皮炎,瞼緣炎,傷口和潰瘍面不易癒合,皮下出血,營養性貧血,巨紅細胞性貧血,易於疲倦,體重減輕,肢體軟弱無力等.所以,我們不能等閒視之,煮粥時不宜放鹼.
8樓：匿名使用者
這種做飯方法淚流滿面，沒有聽說，但個人覺得不需要放鹼。
9樓：a乖乖宅女
沒聽過，做米飯要放鹼的......！
用熱的熟米飯能直接做蛋炒飯嗎？
10樓：牛肉包包
熱飯也是可以做的，抄但是做出來可能水份較大，bai口感差du點，最好是用冷米飯或者是隔夜米zhi飯，具dao體做法如下：
1、洋蔥、胡蘿蔔切丁，雞蛋打散。
2、放油炒散雞蛋，變黃下其他食材爆炒。
3、加米飯，放鹽，生抽炒勻。
4、出鍋即可。
11樓：綠蓑江上
可以復的。用長粒香大米來蒸米制飯，米飯蒸熟之後趁熱用筷子攪拌散，稍微晾一下就可以做蛋炒飯了。
1，用剛燜好的新米飯也可以做出顆粒分明、彼此不粘連的**蛋炒飯。其中的妙招就是，趁燜好的米飯還熱的時候，在裡面打撒幾個雞蛋黃，熱的米粒很容易就與蛋黃包裹在一起了，炒出來的米飯色澤金黃、顆粒分明。
2，用剛悶好的新米飯做醬味濃郁、色澤紅亮的醬油炒飯。新蒸長粒香米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻。再加少許油拌勻。
鍋中少許油，放入蔥末煸香，然後倒入肉末、紅椒翻炒均勻，再把拌好的米飯。最後再加少許蠔油翻勻即可出鍋。
12樓：葉
可以 不過還是涼的米飯最好，而且是一粒粒的那種哦，這種熟米飯炒出來的蛋炒飯會很香
13樓：月夜夢醒時
可以啊比隔夜飯好吃
但要記住一個要點「熱鍋涼油」
你可以試試
14樓：幽殤殘痕
可以的只是味道沒有隔夜飯的好吃！
15樓：匿名使用者
不能含水量較大,炒完之後粘粘的
當然如果你愛吃的話
煮粥放鹼好嗎
16樓：軍夏侯彤
營養專家指出，從營養學的角度來說，煮粥加鹼實在是得不償失。
食用鹼有一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失。
但是，也有一部分人認為，煮大米粥不宜加鹼，煮玉米粥時應該加點鹼。因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。
針對這種說法，我也談談我的看法。
在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。這樣，煙酸倒是足了，維生素b1和b2就被犧牲了。因為玉米里面b1和b2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。
然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當豐富，麵食中的煙酸也不少。
營養調查發現，國人的煙酸**還比較充足，而維生素b2倒是普遍不足，維生素b1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
至於很多人往綠豆粥中加鹼，更是暴殄天物。豆粥中本來b維生素含量大大高於大米粥，加入鹼會把這個好處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質，它們也會因為鹼而改變結構。
那麼，很多人又會問：我不加鹼，粥怎能粘稠好吃呢？方法其實很多。
你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麥，或者加入一點皁角米，都可以增加粘稠度。這樣做，不僅不損失營養，還能更好地享受天然穀物的清香美感。
最後要說的是，
食物在人體代謝之後是成酸還是成鹼，和它本身加了醋還是加了鹼毫無關係。煮粥放鹼對於預防慢性病沒有任何助益。加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。
加鹼還會讓粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。
17樓：匿名使用者
因為養分中的維生素b1、b2和維生素c等都是喜酸怕鹼的。維生素b1在大米和麵粉中 含量較多。有人曾做過試驗，在400克米里加0.
06克鹼熬成的粥，有56%的維生素b1被破壞。如果經常吃這種加鹼煮成的粥，就會因缺乏維生素b1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。維生素b2在豆子裡含量最豐富。
一個人每天只要吃150~200克大豆，就足夠滿足身體對維生素b2的需要了。豆子不易煮爛，放鹼後當然爛得快，但這樣會使維生素b2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏它，就會引起**瘙癢發炎(即繡球風)、爛嘴角和舌頭髮麻等。
18樓：妙招小幫手
煮粥還在放鹼面嗎？可惜今天才知道，快告訴家裡人
19樓：韓野匡盼晴
這要看怎麼說了，從營養學上說，鹼是破壞米粥中的營養成分。但是在粥裡放點鹼，確實使得粥變得濃稠，而且口味很好，有股清香味。偶爾吃一頓未嘗不可。
20樓：h小狼狗
很多人說煮粥不能放鹼，說會破壞維生素，有點言過其實，危言聳聽了。大米粥中本來維生素b1、b2的含量就很低，還不到**正常攝取量的0.4%，所以即使加鹼對維生素b1、b2有所影響，這種影響也是微不足道的。
21樓：小想的小世界
煮粥忌放鹼，雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養成分，如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的）。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用鹼是會破壞營養素的。
不要加鹼不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收。 米里、菜裡有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。
如果用機米熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當然，也有例外，如熬玉米粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉米含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。
維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以，煮粥時不宜放鹼。實驗證明，用250克大米煮粥時，若加人0.
3克鹼，就會使大米中維生素b的含量損失90%。
做饅頭包子之類的麵食，習慣上是喜歡加點兒食用鹼的；老輩人做米粥一般都是喜歡加點兒食用鹼，覺得煮粥比較香稠，不過被說這樣的做法不好，會破壞米粥營養。但是做玉米麵糊糊最好用點兒食用鹼，而做玉米餅子是要用小蘇打的。
鹼面叫碳酸鈉，小蘇打叫碳酸氫鈉。在農村人們煮粥一直都放鹼面，一可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，二可以縮短煮粥時間，省煤，省電。
至今許多人蒸饅頭還用鹼面，市面上也有純鹼饅頭。放鹼有這麼多好處，也有它的敝端，維生素懇定受到破壞。放與不放鹼面也是生活習慣，沒有非放不可一說。
蘇打加入粥或面中有輕度味道，還易使麵粉發黃，因此大部分人用鹼面不用小蘇打。
做麵條為什麼要放鹼，做麵條時為什麼要放鹼
1 去除發麵團的酸味，做出的麵條口感更香。2 增加麵條的柔韌度，使麵條更加耐煮，吃起來更勁道。食用鹼 簡介 食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色 香 味 ...
電高壓鍋蒸米飯放多少水，高壓鍋煮飯要放多少水
水應該比米高一指多一點。如果是蒸白米，米和水的比例是1 一般水比米高2 4cm比較合適。如果大米中加入紫米 高粱或小米等粗糧，就要適當多加水，因為粗糧很 吃水 這個要看情況。比如這次是1 米略幹。下次可以多加點水。如果米飯很粘，下次就少放點水。如果沒有特定的測量儀器，可以在電壓力鍋裡讓水過米1cm左...
一斤半糯米應放多少鹼,為什麼糯米粽子要放鹼？1000克糯米要放多少克鹼合適呢？
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