1樓：凌科說歷史
做肉丸子時，有人加麵粉，有人加澱粉，都不對，教你這樣做倍兒香
2樓：凹凸小田螺
做肉丸要
bai放澱粉和麵粉，du這樣做出來的肉質比zhi較鮮嫩。
主料dao：豬肉餡500g。
輔內料：白容糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉3g， 雞蛋1個，麵粉100g， 澱粉50g， 午餐肉調味料適量 ，薑蓉適量 ，雞精3g。
步驟1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。
3樓：匿名使用者
做丸子光放生粉 澱粉還有慄粉胡椒粉其他調料什麼 什麼的 是不行的！要把肉絞碎在拌 最重要的是肉和粉是有比例的！
4樓：匿名使用者
這個嘛我看媽媽做了好多次，不要放麵粉，可以用山藥剁碎加在裡面，口感更好
5樓：匿名使用者
做丸子不能加麵粉，而是要加芡粉。
做丸子不加芡粉是不能成團的。
具體方法：
1.將剁內碎（攪碎容）的肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2.繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。
3.在作法2的材料中，繼續加入蔥末、薑末及調味料a，拌勻後將肉餡捏成小圓球。
4.熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。
6樓：匿名使用者
用麵粉才行的，加雞蛋更好
做肉丸為什麼要放澱粉
7樓：匿名使用者
做肉丸要放澱粉和麵粉，這樣做出來的肉質比較鮮嫩。
主料：豬肉餡500g。
輔料：白糖專5g，鹽4g，大屬
蔥1根，五香粉3g， 雞蛋1個，麵粉100g， 澱粉50g， 午餐肉調味料適量 ，薑蓉適量 ，雞精3g。
步驟1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。
8樓：匿名使用者
做丸bai子必須放入澱粉，其實du也可以不zhi放入，用白麵代替。dao
放入各種佐料（糖、蔥、姜版、鹽權、味精、花椒麵、雞蛋、白麵、料酒）用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。切記不加醬油，不然就是餃子餡了。
放入多少合適，看自己喜好，喜歡肉多，白麵少一點。喜歡面多，就多加一點。沒有固定數字，但是攪起來必須成團。
請問做肉丸子的時候加入的到底是麵粉還是生粉啊
9樓：帆布鞋1號
做法bai
1.生薑、蔥
du、切碎備用。
2.將買的肉zhi末加入dao生薑、蔥碎中內。
3.再用刀繼續剁成容泥。
5.加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋（可選）。
7.攪拌均勻。
8.用圓勺子一抹就成一個小肉丸了。
10樓：麵筋粉姐姐
加生粉,加蛋清,這樣做出來的丸子比較q
11樓：匿名使用者
加整個bai雞蛋就可以，沒必要加蛋清，口du感沒區別。zhi蛋清是用dao
來給肉片，肉絲上漿用的，
回做出來好看，既然是做丸答子，顏色不重要，做肉丸子很少有加面的。除非是素丸子，
我也沒見過加生粉的，
一般都是加澱粉，
玉米的是澱粉。土豆的是生粉。
祝你做出好丸子。
12樓：匿名使用者
生粉 加蛋清的丸子顏色就是 肉的顏色 加整個雞蛋就是 黃色了 不 好看
13樓：孫大牛牛
加生粉，氽丸子放蛋清，炸丸子就放整蛋。
14樓：匿名使用者
是加生粉，麵粉沒有生粉粘。只能加蛋清，我也不知道加入整個雞蛋有什麼區別，但一般都是隻用蛋清，
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做麻花到底要不要發酵
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