1樓：南湖老書生
1.增味提鮮：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高菜餚的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；
2.增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。
2樓：網友
使肉味鮮美，在肉中酶類作用下，糖可生成酸，使肉ph值下降，造成肉中膠蛋白松軟，可加快其熟爛。同時其肌肉的間隙擴大，調料易滲入，故使肉味鮮美。
3樓：匿名使用者
因為適量白糖能讓肉類變的更香更鮮，適當的鹽糖比例調出複合的口味，比單純的鹽味要醇厚調和，中餐基礎調味就是油，鹽，糖，其餘的所有味型都是建立在這個基礎上的。
4樓：沃永福
豬肉加糖起到上色，提鮮，去異味，豬肉更加鬆軟。
5樓：風生誰起
豬肉加糖味道會變得更香甜，像加糖的料汁加上豬肉燜燒就成了紅燒肉。
6樓：陳阿錢
1、可以上糖色，有賣相。
2、增加鮮味。
3、油發苦，糖可以中和味道。
7樓：匿名使用者
白糖拌豬肉有什麼用 李子醬豬肉拌辣菜 菜譜簡介 李子醬、醬油、香辛料與辣椒粉是豬排的最佳調料；辣椒及大蒜則可為爽脆的包心菜新增辛辣口味。此道菜餚富含維生素a、b族、c、e，以及葉酸、硒、鋅。
8樓：小阿靜
不管是豬肉包子還是炒豬肉或者是燉加白糖都能起到提鮮的作用。
做豬肉丸子加糖起什麼作用
醃肉的時候放糖有什麼用嗎？
9樓：可愛的若陽
可以讓肉有點甜味。
準備原料：五花肉(前腿後腿)1000克、鹽25克、糖15克、酒20克、葡萄糖10克、花椒適量。
1、買好帶皮五花肉(前腿肉後腿肉)都可以。只要不是淨瘦的就可以。
2、把鹽，葡萄糖，酒，撒在肉然後就給肉搓搓揉揉，每一塊肉都仔仔細細揉一下。
3、把肉揉到一點軟撒上點花椒和糖再揉一下就可以把肉碼好。
4、就這樣找蓋子什麼都蓋好放在避光陰涼的地方。
5、掛起來涼幹。
10樓：水渠上的黃花菜
1、醃肉時，除加鹽和其他調味料外，應加入適量白糖。糖能改善成品的滋味，緩衝鹹味，賦予肉品特有的鮮美滋味；能促進膠原蛋白質膨脹，使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。在醃漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可以防止肉品褪色。
尤其是用硝酸鉀醃漬時，白糖可以起到保色和助色作用。糖溶液具有一定的滲透壓，與鹽配合得好，可以阻止微生物生長髮育，增加醃肉的防腐性。醃肉時，新增糖要適量，否則會帶來一些不良影響。
如果鹽溶液中含糖量超過2%，在夏季溫度升高時，可引起鹽溶液發酵和肉質腐敗。醃肉時，除加入鹽和其它調味料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩衝鹹味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。
2、在醃漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉質褪色。當用亞硝酸鹽醃漬時，白糖也能起到保色和助色的作用。糖溶液有一定的滲透壓，與鹽配合得好，可阻止微生物發育，增加醃肉的防腐性。
醃肉時，新增糖要適量，否則會帶來一些不良的影響。如鹽溶液中含糖量過高，在夏季溫度升高時，易引起鹽溶液發酵和肉質腐敗。
3、初次下廚的主婦們，食物份量一般都會準備多一些，例如已切絲或切片且又經醃過的肉類，若不能即時烹煮，放久了肉質就會因醃料的滲入而變硬，影響口感，扔掉又浪費。其實要這些肉仍保持鮮嫩可口，是有秘訣的。就是在烹煮這些肉之前，加入兩三羹沙律油，過一會就可把變硬的肉質軟化，不會浪費了。
4、醃菜時按菜的重量加入的鹼，就可保護葉綠素不受損壞，使鹹菜顏色鮮綠。2、按菜的重量加入0.
5%的石灰，就可使蔬菜中的果膠不被分解，醃出來的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入過量，否則會使菜堅韌不脆。
11樓：網友
醃 肉時，除加人鹽和其他調味料外， 應加人白糖。在醃漬過程中，因糖液具有 抗氧化性，可防肉質退色。因此，白糖也 能起到保色和助色的作用。
糖溶液有一定 的滲透壓，與鹽配合得好，可阻止微生物 發育，增加醃肉的防腐性。
12樓：美食麵具
糖，會增加口感上有提鮮的作用。
用白糖泡肥肉的好處
13樓：情誼宇文
其實是有糖泡肥肉是沒有什麼營養價值的，但是可以使用酒和糖來醃製肥肉。
要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做「冰肉」，如粵菜傳統品種「桂花扎」就是用它作為材料之一。
14樓：匿名使用者
嗓子不舒服的時候。白糖具有潤肺、生津的功能。另外，白糖除了給產婦食用外，一些有發熱、出汗多、手足心潮熱、咽乾、乾渴等病症的患者，食用後都可對補充熱量、改善血迴圈有幫助。
15樓：匿名使用者
是白白的，軟軟的越長越大，越長越厚吧，記不太清楚了，好像有個海字。
怎樣做肉丸子好吃，怎樣做豬肉丸子好吃
肉丸子的做法 東江牛肉丸 用料 鮮牛肉 500克 精鹽 40克 味粉 4克 清水 100克 菱粉 30克 製法 一 將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水 精鹽 菱粉拌勻，打成牛肉膠。二 用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟 水清，丸浮不面為準 取起，燜 炒等咸宜。附註 一 牛肉必須...
豬肉丸子不筋道，如何將豬肉丸子做筋道
首先做菜要.用心 抄.光靠別人說是不bai行的.你得自du己做了之後用心去品zhi 嘗.要知道他的 特點 dao和流程.要在做的過程中去看.和體會.1.特點是 外皮酥脆.內部鬆嫩.色澤棕黃，香鮮可口.2.材料有.豬肉 可以自己剁成肉末或者在菜市場打好 雞蛋清 一般來講1.5斤左右加一個雞蛋清 小蔥....
蒸豬肉丸子的做法是怎麼做的呢，豬肉丸子的做法是怎樣的？
1 材料 上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3 7，夏天就可以2 8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。2 製作方法 將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，彆著急，重點是3 3 豬肉丸子的製作要訣 首先...