1樓：匿名使用者
首先做菜要.用心
抄.....光靠別人說是不bai行的.你得自du己做了之後用心去品zhi
嘗..要知道他的《特點》dao和流程.要在做的過程中去看.
和體會.1.特點是：
外皮酥脆.內部鬆嫩.色澤棕黃，香鮮可口.
2.材料有.豬肉〈可以自己剁成肉末或者在菜市場打好〉雞蛋清〈一般來講1.
5斤左右加一個雞蛋清〉.小蔥.生薑.
澱粉.水個少量..色拉油2斤。
3.調料有：鹽.
味精.雞精.胡椒粉.
五香粉〈或者十三香〉各少量。4.做法：
（1）準備.肉末.蔥花.
薑末.雞蛋清.（2）將肉末放在一個可以攪拌的容器裡.
然後放入；蔥花.薑末.鹽.
雞精.味精.胡椒粉.
五香粉.香油攪拌均勻.在加少量水〈一點一點加〉打倒肉不吸水了...
好...下來在加澱粉.加到不稀不稠拿倒手裡不流.
在加雞蛋清.攪拌.5.
料好了就可以到色拉油炸了.開始是小火在5.6乘熱下鍋定型了撈出.
在炸下一撥.最後在把油溫燒高.一起炸到金黃就可以了.
一般都是做紅燒.的.或和青菜.
豆腐〈可以油炸在切片〉.付竹.木耳.
黃花.等會在一起
2樓：匿名使用者
肉餡沒上勁，蛋清料水一個方向絞，最後放一點澱粉，市場上放卡拉膠，新增劑。。。。。我是專家，
如何將豬肉丸子做筋道
3樓：陽光點的燦爛點
做丸子之前，將肉末用筷子或絞肉機不斷攪打上勁，做出的丸子更筋道。具體如版下：
準備材料：瘦肉300克、雞蛋
權30克、洋蔥20克、蒜2瓣、麵粉15克、料酒15克、黑胡椒粉半勺、鹽半勺、辣椒粉一勺。
1、豬肉用絞肉機攪碎。
2、香菇洗淨後切成碎末，與肉末放在一起混合均勻。
3、將澱粉、約30ml水放入肉末中，充分攪拌均勻。
4、另取一個空盤子，將少量油覆蓋在盤底，然後再將攪拌好的肉糜捏成丸子，鋪在盤子上。
5、鍋中燒開水煮沸後，放入鍋中隔水蒸8分鐘後取出。
6、最後在丸子上撒上香蔥粒即可。
4樓：ry似錦
將肉來洗乾淨，去掉大筋，自放入冰櫃冷凍一下，取出後將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好） 肉末盛在碗裡，用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪（注意別換方向），使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可進行後續加工，此方法做成的肉丸經烹調後，口感爽滑彈性強。
5樓：匿名使用者
還是抄 我教你吧 ~ 準備好襲 蔥薑末用料酒泡上~ 準備雞蛋清不要蛋黃，bai鹽味素 雞粉最好du是家樂雞粉還有zhi白糖 胡椒粉 想讓它筋道必須放澱粉，玉米澱粉 比較 有力道~你那肉餡是買現成的嗎？如果是現成的話 就直接拌餡吧~準
dao備一大盆子 放入肉餡~先把 料酒泡的蔥薑末過濾 出來，要料酒汁 ~不過 家人都習慣蔥姜的話也可以 一起都加入~加入澱粉 ~然後 用手拌餡 拌餡的過程是一個順序的~到結束別反過來攪~ 接著放 調味料 記得雞粉份量稍微大點 ~ 別的 調味料自己掌握吧 我也不知道你要 做多少丸子·~然後 繼續拌餡 拌的過程 1到2 分鐘 就稍微加點 雞蛋清 稍微加點清水 繼續拌餡 一個順序拌的時間久的話 自然 就有筋道了記得 多拌些時間，不過你還也可以再 放點澱粉 ~，呵呵 ~！， 直到 你沒勁拌不動了 就算結束~。~ 按我說的做 它 必須會成型的~也會筋道 ~最後 可以用清水煮丸子 在上面放些白菜葉 多煮些時間~會更提味~ 。
炸也可以 可以直接吃 。~ 炸之後 再用 蔥姜 料酒醬油汁 蒸也可以~ 說的挺詳細了 還有疑問 你問 ~
6樓：匿名使用者
豬肉不能用機子打，要用刀手工剁，做丸子用四號肉最好，不要加澱粉。
現在你的餡加點菜做包子吃吧。再重新做一點。
7樓：卜妍方
要經過很多遍的摔打，肉肉丸才能筋道
豬肉丸子不筋道
8樓：匿名使用者
要加澱粉和雞蛋，還有分離蛋白，攪拌的時候要攪拌到肉餡有光澤才行。
9樓：love咼耳彘
沒得豬肉，全是麵疙瘩，呵呵。
冷凍肉做汆丸子為什麼不筋道？
10樓：lu太陽光
肉不新鮮就破壞了肉的組織。
1.先加入2只蛋清攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止。
2.水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋全部丸子做好後，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟後，撈出瀝水。
3.肉要選用純瘦肉，不能有肥肉或筋膜，會影響口感，選用豬後腿肉或裡脊肉、雞胸肉都可以在肉餡裡打水很重要，一定要攪拌儘可能多的水份進去並充分攪拌上勁。
4.煮好的丸子可以冷藏或冷凍儲存，食用前取出回溫，用高湯煮沸加熱就可以了，也可以用清水，加鹽、雞精、少許香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。
怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的祕訣
11樓：灰色彩虹
1.肉要選新鮮的
新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。
肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。
3.要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.新增肥肉+燕麥片，使口感有細膩滑嫩的效果。
加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是祕密**。
肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻，口感更細膩滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
6.加入少許水（約1茶匙，分2次新增。）使勁攪拌，肉糜才能攪出黏性 。
7.不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。
8.肉糜要經過摔打
請不惜時間力氣，儘量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。
9.團肉丸要用「手擠勺挖」的手法
經過手擠的魚丸會更加紮實，筋道。
如何讓肉丸子筋道
12樓：匿名使用者
我有幾個小敲門來，共源享如下吧：
1.買回來的肉餡，回家後再在案板上反覆剁細2.肉末盛在碗裡，加蔥末薑末，鹽，味精，料酒，祕訣是加幾小勺水，再加幾小勺澱粉
3.最後，用筷子往同一個方向反覆的攪拌10分鐘，注意別換方向。
最後，無論是炸是氽，都很筋道啦！
13樓：匿名使用者
我是博山的，你也是吧，好像很在行啊，突然我也想做肉丸了，有什麼好的祕方之類的嗎，發個簡訊啊，好的話到時候定當酬謝，
14樓：劉心話
放高彈素攪打上勁，要向一個方向
怎樣做肉丸子好吃，怎樣做豬肉丸子好吃
肉丸子的做法 東江牛肉丸 用料 鮮牛肉 500克 精鹽 40克 味粉 4克 清水 100克 菱粉 30克 製法 一 將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水 精鹽 菱粉拌勻，打成牛肉膠。二 用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟 水清，丸浮不面為準 取起，燜 炒等咸宜。附註 一 牛肉必須...
蒸豬肉丸子的做法是怎麼做的呢，豬肉丸子的做法是怎樣的？
1 材料 上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3 7，夏天就可以2 8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。2 製作方法 將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，彆著急，重點是3 3 豬肉丸子的製作要訣 首先...
肉丸子餡怎麼調呀豬肉丸子餡怎麼調
食材準備 豬腿肉去皮500克 馬蹄200克 荸薺，又名馬蹄 水慄 烏芋 菩薺等 輔料準備 油300毫升 雞蛋一個 黃酒20毫升 鹽5克步驟 1 備好豬肉末，馬蹄和雞蛋 2 把馬蹄拍碎後再剁成細末 3 豬肉末裡磕入雞蛋，加入鹽，黃酒 4 按順時針方向一直攪拌至有粘性 5 然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔...