1樓：柳笛輕揚
材料。主料：豬瘦肉500g；
輔料：鹽適量、澱粉適量、雞蛋適量、姜蒜適量、菌湯底料適量、蔥白適量、芹菜葉子少許。
豬肉丸子湯。
將買回來的豬瘦肉洗乾淨剁成肉泥，姜蒜切末，蔥白切末，然後將將蔥白和姜蒜末放在肉泥裡再剁一下，將鹽、澱粉、雞蛋放進肉裡攪拌均勻，碼制一會，是肉更有黏性。（這裡鹽鹽只放一點點，因為後面用的菌湯裡面有鹽味）
請點選輸入**描述。
砂鍋裡面燒開水（如果家裡有高湯就更好），水開之後關小火讓水不在沸騰，然後將肉泥捏成丸子放進鍋裡（記得千萬不能讓水沸騰，不然會煮成一鍋粥的），等丸子定型之後將火開大一點。
請點選輸入**描述。
當丸子快熟的時候，把菌湯底料放進去，燒開，放入芹菜葉子就可以出鍋了。
請點選輸入**描述。
小貼士。豬瘦肉需要選擇豬的前夾肉，吃起來更細膩有彈性。
2樓：匿名使用者
做法一：豬肉丸子湯。
材料。主料：肥瘦豬肉200克，輔料：水發木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，調料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆澱粉5克。
做法。1.將豬肉洗淨，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁；
2.黃瓜、西紅柿分別洗淨，切成小片；
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；
4.盛入湯碗內，淋上香油即成。
做法二：炸豬肉丸子。
材料。豬肉餡，饅頭，雞蛋，生抽，鹽，胡椒粉，雞精。
做法。1.七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）2.饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑。
3.豬肉餡裡磕入一粒雞蛋。
4.調入生抽、鹽、胡椒粉和雞精。
5.倒入饅頭屑。
6.用筷子按順時針方向充份攪拌上勁；（感覺的到明顯的粘性和彈性）7.握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子。
8.油鍋燒熱後，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可。
3樓：木子學長**答疑
您好親，很高興你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！
肉丸子正宗做法：1.肉切末，打入雞蛋清、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜粉，同一方向攪拌上勁後加澱粉攪；2.
肉餡分次加清水，邊加邊攪拌，至有阻力時再加水，全程約攪15至20分鐘，加荸薺末充分攪拌融合；3.水快開時小火下丸子，全部下完後，蓋蓋開大火，水開後煮3分鐘；4.撇去浮末，加鹽、胡椒粉、香油、香菜攪拌即可。
我家是做肉丸子的去賣的希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
大肉丸子的做法最正宗的做法
4樓：網友
肉丸子的做法_肉丸子怎麼做_紫韻千千_美食傑難度：初中水平。
時長：30分鐘。
食材：豬肉餡 蒜 姜 小蔥 胡椒粉 玉米澱粉 五香粉 醬油 香油 鹽 雞蛋。
做法：1、準備所需材料 2、將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫裡 3、再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉 4、把它拌勻，然後打攪上勁 5、鍋內加入清水燒開 6、用虎口擠出肉丸子 7、將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右 8、再撈出瀝乾水分 9、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒 10、燒沸後加入丸子。
5樓：靈魂答者
1將牛肉餡和豬肉餡及雞蛋混合，加鹽，攪拌均勻2將麵包糠中放入黑胡椒碎，80毫升清水和3大勺醬油，攪拌均勻放置10分鐘，讓麵包糠充分的吸收水分。
3將攪拌均勻後的肉餡倒入麵包糠，再攪拌均勻，雙鮑菇切片4用手將肉餡揉成小丸子，鍋中倒少許油5成熱時，放丸子，調成中小火將丸子煎熟後盛入出。
5拌好的蔬菜沙拉擺入盤子一側，另一側擺放好炸好的丸子6小火將黃油融化，放入蘑菇，炒軟後，加醬油1小勺和淡奶油，繼續用小火熬成濃稠的醬汁，淋在肉丸子上即可。
6樓：木子老師**答疑
1.肉切末，打入雞蛋清、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜粉，同一方向攪拌上勁後加澱粉攪；2.肉餡分次加清水，邊加邊攪拌，至有阻力時再加水，全程約攪15至20分鐘，加荸薺末充分攪拌融合；3.
水快開時小火下丸子，全部下完後，蓋蓋開大火，水開後煮3分鐘；4.撇去浮末，加鹽、胡椒粉、香油、香菜攪拌即可。
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
正宗瘦肉丸做法
7樓：候山
主料：瘦肉、馬鈴薯澱粉(或者紅薯澱粉)、水、高彈素、豬肉粉精，黃酒，香甜泡打粉、味精、糖、精鹽、雞精，嫩肉粉，食用鹼。
佐料：蔥、姜，芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油，胡椒粉。
一、以半斤瘦肉(250 克)為例詳細講解各材料的配比：
新鮮豬後腿瘦肉：半斤，即250 克 高彈素5 克 精鹽9 克 細味精10 克 馬鈴薯澱粉175 克 水150 克。
香甜泡打粉6 克 白沙糖5 克 嫩肉粉5 克 食用鹼1 克 豬肉粉精1 克，黃料酒3 克雞精5 克蔥薑末少許。
二、以半斤瘦肉(250 克)為例講解制作步驟：
第一步：到菜場購買半斤瘦肉(250 克)，要全瘦肉，不能帶肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，這樣做出來的瘦肉丸會松而韌，口感特別好，把肉和蔥薑末放入攪拌機攪成肉泥為止。
第二步：把瘦肉放在盆裡，將高彈素5 克，嫩肉粉5 克、豬肉粉精：1 克，黃酒3 克，味精10 克(要細味精)，雞精5 克，食用鹼1 克，新增在肉裡用力揉搓10 分鐘，要用手掌揉，直到肉富有彈性為止；
第三步：稱175 克馬鈴薯澱粉倒在肉裡混合一起揉搓均勻，將泡打粉6-7 克，糖5 克，鹽9 克，將該幾種材料放在150 克的水裡攪拌均勻到熔化，然後倒在澱粉和肉裡面在一起揉搓(水要分2 次加)，直到澱粉完全和肉混合在一起均勻為止，這時看上去只有肉色，這才算完成；
第四步：準備佐料，將蔥、芹菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、精鹽放入乾淨的空碗裡；
第五步：把水燒開，水一定是要開的，這樣肉丸湯會很清的，不然肉丸湯就會渾濁了。把肉用刀片等之類的工具將肉撥成一小長條一小長條地放入開著的水裡，加蓋1 分鐘，可以看到水中的肉丸全部都浮起來了。
此時用勺子舀些肉丸湯放入已準備好的佐料碗裡燙下佐料，再將瘦肉丸撈起放入碗內，然後再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子攪拌下，些時美味的瘦肉丸才算大功告成。
注意細節：瘦肉當時買來後最好立即製作瘦肉丸，防止天氣溫度高會有異味。
8樓：網友
簡單的瘦肉做成的丸子也是可以很美味的，今天和大家講的就是瘦肉丸的做法。瘦肉丸就是利用瘦肉加上一些搭配的輔助材料，製作而成的肉丸，不要單單看是一顆簡單的肉丸，這個瘦肉丸是溫州很出名的美味小吃。如果大家不想去到溫州也想吃到美味的瘦肉丸的話就可以自己動手製作了。
瘦肉丸的製作其實是比較簡單的，但是需要去不斷的去揉，這樣才可以讓瘦肉丸更具有韌性和嚼勁，可以讓口感更加的好。如果你對這個瘦肉丸比較感興趣的話可以看看下面的做法。
概況風靡溫州街頭的美味小吃瘦肉丸(麗水地區也有這種。
很傳統)，也稱瘦肉羹，**於福建福鼎縣，細長的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒，鮮香俱全、美味可口。
2做法1.精肉塊適量，用榨汁機打成肉末狀；
2.澱粉(比例：按肉的1/3)，研磨成粉；
3.精肉中加適量鹽、味精、醬油、料酒、薑末少許、蔥末少許，攪拌均勻；
4.在調好的精肉末中加入磨好的澱粉，攪拌均勻，靜置1-2小時就可以下鍋了。
將肉剁成肉末，切一點薑末、蔥花，加適量的黃酒、細鹽、雞精、生粉攪拌均勻，然後捏成一個個丸子，鍋裡放油燒至七八成，放丸子煎至金黃色，倒出鍋裡多餘的油，往鍋里加水淹住肉丸，倒一點醬油，燒到只剩一點點水時關火，放入味精。好了，裝盤可以吃了。
上面就是向大家介紹了關於瘦肉丸的做法資料，相信大家看完之後對於這個瘦肉丸的做法是很瞭解的。其實簡單的瘦肉做成這樣的美味並不是難事，只要大家肯去動手製作的話，就一定可以製作出來的。想要品嚐的，事不宜遲了，馬上動手。
豬肉丸子的做法是怎樣的？
9樓：一人廚
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法。
10樓：廣西師範大學出版社
這個菜老北京有很多叫法。
最正宗的豬肉丸子的做法
11樓：丶song記油條條
做法：1、豬肉500克。
2、豬肉500克剁成肉泥。
3、香蔥切成末。
4、將剁好的肉泥和香蔥加入所需要的調料拌勻待用。
5、將拌好的肉餡做成肉丸。
6、將拌好的肉餡做成肉丸。
7、做好的肉丸放進蒸鍋裡蒸熟。
12樓：匿名使用者
材料： 炸丸子：肉餡（牛肉、豬肉均可）、胡蘿蔔、豆腐、香菇、雞蛋1個、蠔油、五香粉、白糖、鹽、白胡椒粉、薑末。
四喜丸子：醬油、白糖、薑片、蔥段。酥炸丸子做法：
1、將豆腐用勺子壓成碎末，然後連同胡蘿蔔粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡裡，然後加入15ml蠔油、6克白糖、5克薑末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌勻；2、肉餡沿著同一個方向攪打，直到肉開始上勁出筋，此時可以根據自己的口味新增適量的鹽、香油，再次拌勻即可；3、然後用手將和好的肉餡團成直徑約為2-3釐米大小的丸子，用手勺勺壓緊，輕輕地裹上一層幹澱粉；4、鍋中的油加熱到5成熱時，轉成中火，小心放入丸子，慢慢將其炸至外表金黃，瀝油撈出即可。小貼士： 肉餡裡搭配一些蔬菜能使口感清新不油膩，除了香菇、胡蘿蔔外，冬筍、玉米等等都不錯，但是水分過多的蔬菜，以及盒裝的內脂豆腐則不適合。
因為水分過多不利於丸子成型，而且下鍋遇到高溫的油，非常容易爆裂，很危險；下鍋炸之前裹上一層幹澱粉，丸子炸好後外皮就有一個酥殼，非常好吃。儘量在入鍋炸之前再裹澱粉，否則長時間放置，肉餡出水吸收了澱粉，就達不到這個效果了；肉質最好選用豬後腿肉，肥瘦均勻，口感比較好。牛肉和羊肉也可以，但是我個人感覺味道還是不如豬肉香。
四喜丸子做法： 1、炒鍋中加入少許的油，放入4-5片姜、5段大蔥炒出香味，然後放入之前炸好的丸子；2、加入30ml醬油，8克白糖、4-5片姜、5段大蔥、少許鹽，然後倒入清水，沒過丸子表面即可；3、加蓋用大火將湯汁燒開，然後轉成小火慢慢將丸子燉制約半小時；4、直到丸子上色酥爛後，轉成大火將餘下的湯汁收幹即可。小貼士：
丸子經過長時間煨燒，口感酥爛入味，因此之前團丸子時務必需要捏緊一些，否則很容易就散爛了；這個菜如果在第一步和餡時沒有加入五香粉，可以在最後的煨燒過程中再加入大料、料酒等一起燒，味道上沒有什麼差別，但是單獨吃炸好的丸子可能會有點膩；煨燒時間較長，需要隨時觀察鍋中湯汁的情況，火力也不能過大，同時注意翻動，避免糊底。最後用大火將湯汁收幹，味道則更加香濃，當然也可以留下少許湯汁，拌米飯則非常好吃。
蒸肉丸子的簡單做法，蒸豬肉丸子的家常做法大全怎麼做好吃
你問的蒸肉丸子的簡單做法，我認為你要想做出好吃的蒸肉丸子，首先把肉粘成沫，放點麵包，渣饅頭，渣蔥姜花椒攪拌均勻，擠成圓的放到鍋裡蒸15分鐘，出鍋非常好吃。首先準備一些肉餡兒，再切一些蔥姜，切成碎末，再放入少許澱粉，放點海鮮醬油，味精，少放點蠔油，13香，把它們放入肉餡中，調拌均勻，然後把肉餡搓成雞蛋...
家常肉丸子的做法步驟，幾種家常肉丸子的做法
肉丸子怎麼做才好吃？首先豬肉再加上蒜頭，加入胡椒粉雞蛋清等，放入絞肉機打碎，再加入冰塊抓勻，最後擠成丸子涼水下鍋，浮起即可。這樣做的肉丸子小孩子都喜歡，簡單又好吃。超簡單的家常豆腐肉丸子做法，家人都愛吃。您好親，很高興你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！肉丸子正宗做法 1.肉切末，打入雞蛋清 ...
蒸豬肉丸子的做法是怎麼做的呢，豬肉丸子的做法是怎樣的？
1 材料 上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3 7，夏天就可以2 8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。2 製作方法 將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，彆著急，重點是3 3 豬肉丸子的製作要訣 首先...