1樓：匿名使用者
首先，鍋要燒的非常熱，這樣槐燃牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以凱族。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鉛孫虛鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
2樓：匿名使用者
熱鍋少油！！先煎四周在放平煎，改中火煎3---4分鐘就好了（要翻面有啊）。
怎樣煎牛排才能使牛排內外均熟
3樓：
摘要。想要煎牛排全熟 ，用慢火 ，多放油 ，煎20分鐘 左右 ，就可以達到全熟 。
如果是吃西餐 ，講究吃三分熟 ，也就是牛排的外表變色 ，裡邊還是生的 ，這樣的牛排最嫩 。七分熟的 ，煎十分鐘左右 ，裡邊微微能看到有一點生的 ，這樣的牛排會稍硬一些 。如果是全熟的 ，會非常的硬 ，牙不好的，是吃不動的 。
怎樣煎牛排才能使牛排內外均熟。
想要煎牛排卜做全熟 ，用慢火 ，多放油 ，煎20分鐘 左右 ，型輪衡就可以達到全熟 。如果是吃西餐 ，講究吃三分熟 ，也就是牛排的外表變色 ，裡邊還是生的桐搏 ，這樣的牛排最嫩 。七分熟的 ，煎十分鐘左右 ，裡邊微微能看到有一點生的 ，這樣的牛排會稍硬一些 。
如果是全熟的 ，會非常的硬 ，牙不好的，是吃不動的 。
解釋原理。生牛排：畝橘牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處彎凳保持一定溫度(高於生牛排)。三分熟牛排：
內部為桃紅且帶有相當熱度。五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。全熟牛排：
牛排內部為褐色。煎牛排確認生熟，其實摸摸自己的手掌就知道！當大拇指與食指輕輕接觸，虎口下方的肌肉摸起來的硬度，就是牛肉埋耐旅三分熟該有的觸感。
大拇指+中指=五分熟大拇指+無名指=七分熟。
就是為啥這樣做牛排能內外都熟的原理。
親，您好，放在上烤煮煎都會熟哈。
我也知道，我又不是傻子，內外均熟ok？，涉及到蛋白質啥的原理，算了我知道你應該不知道。
牛排本身就是分熟度的。從外到內加熱，肯定外頭最熟。本身就是追求外頭crust，裡頭嫩的口感。
如果傾向比較生的牛排，則大火，短時間。如果傾向比較熟的牛排則小火，加長時間鍋子一定要厚且燙，牛排放進去時才能鎖住水分肉老悶敬芹，更多取決於你牛肉的品稿攔質的。螞畢。
怎樣煎牛排才能使牛排內外均熟
4樓：
摘要。一、如果買回家的牛排是速凍起來的，在牛排完全解凍以後，不要馬上烹飪，需要在室溫下放置30分鐘再下鍋，如果牛排溫度太低會降低鍋內的初始熱量，在煎至時會減慢牛排表層的脫水速度，這樣就會造成牛排內的汁水溢位更多，汁水一多鍋內溫度降低，會造成水多煮牛肉的現象，煎出來的牛排又老又柴，就很難形成焦化外表，肉質細嫩的口感。
二、不管是解凍後的牛排還是新鮮牛排，醃製前記得要用廚房紙吸去牛肉表面多餘水分，這一步可能很多人會忽略，只有把牛肉外層的水分充分吸收後，煎出來的牛排才更容易達到外焦裡嫩的口感。
三、煎牛排時記得要用大火，熱油下鍋才能快速鎖住牛肉內部汁水，等汁水充分鎖住後才關中小火煎至喜歡的口感即可。
以上三步雖說看起來不起眼，但對煎出鮮嫩多汁，外焦裡嫩的好吃牛排來說是關鍵，除了煎牛排，選擇符合自己口感的牛排也很重要。
怎樣煎牛排才能使牛排內外均熟。
一、如果買回家的牛排是速凍起來的，在牛排完全解凍以後，不要馬上烹飪，需要在室溫下放置30分鐘再下鍋，如果牛排溫度太低會降低鍋內的初始熱量，在煎至時會減慢牛排表層的脫水速度，這樣就會造成牛排內的汁猛搭扮水溢位更多，汁水一多鍋內溫度降低，會造成水多煮牛肉的現象，煎出來的牛排又老又柴，就很難形成焦化外表，肉質細嫩的口感。二、不管是解枝灶凍後的牛排還是新鮮牛排，醃製前記得要用廚房紙吸去牛肉表面多餘水分，這一步可能很多人會忽略，只有把牛肉外層的水分充分吸收後，煎出來的牛排才更容易達到外焦裡嫩的口感。三、煎牛排時記得要用大火，熱油下鍋才能快速鎖住牛肉內部汁水，等汁水充分鎖住後才關中小火煎至喜歡的口感即可。
以上三步雖說看起來不起眼，但對煎出鮮嫩多汁，外焦裡嫩的好吃牛排枝洞來說是關鍵，除了煎牛排，選擇符合自己口感的牛排也很重要。
不需要用那什麼真空加熱發嗎。
不用。好的。
怎樣煎牛排才能使牛排內外均熟
5樓：
摘要。您好。
1.在煎之前的兩個小時，用紙巾擦乾牛排表面。
2.取一大匙芝麻油，把擦乾表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，重新放入冰箱。
3.在煎之前的半個小時左右，從冰箱取出，放置10分鐘以後，再用紙巾擦乾牛排表面的芝麻油，然後撒鹽和黑胡椒粉，醃上15－20分鐘，再用紙巾輕輕吸去表面的水分。
4.開大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎1－2分鐘後，翻面再煎1－2分鐘，然後轉中火，平均每兩分鐘翻面一次。
怎樣煎牛排才能使牛排內外均熟。
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好1.在煎之前的兩個小時，用紙巾擦乾牛排表面。2.
取一大匙芝麻油，把擦乾表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，重新放入冰箱。3.在煎之前的半個小時左右，從冰箱取出，放置10分鐘以後，再用紙巾擦乾牛排表面的芝麻油，然後撒鹽和黑胡椒粉，醃上15－20分鐘，再用紙巾輕散敬輕吸去表面的水分。
4.開大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎1－2分鐘後，翻面再煎1－2分鐘，然後衝咐慎轉中火，平均每兩分鐘翻面一次希望能夠幫簡姿到您。
解釋原理。您好擦乾牛排表面是為了去羨胡水，更好的受熱均勻芝麻油是為了更好兄猛攔的知含，黑胡椒是為了更好的醃製入味再重複去水，也是為了更好的受熱均勻煎牛排需要反覆的去翻面才能是裡外整天都能夠煎熟希望能夠幫到您。
就是為啥這樣做牛排能內外都熟的原理。
您好。使牛排裡外都熟的是最後一步操作，就是反覆的去翻面。
因為在煎的過程中，受熱面是不同的，如果您不去反覆的操作，牛排就會煎糊，
牛中排怎麼煎熬
6樓：帳號已登出
食材：橄欖油適量，海鋒公升備鹽適量，黑胡椒適量，以及家常醬料（醬油、鹽、生抽、老抽、芝麻等）
步驟：1、準備家用的牛排鍋，然後醃製牛排，上好的牛排不需要太多佐料來醃製，因為香料容易掩蓋笑旅牛肉本身的風味，反而會本末倒置，所以用橄欖油和黑胡椒醃製就好（鹽不用放，會析出牛肉的水分，肉容易發乾）。
2、煎蔬菜，將油倒入鍋的一邊，放入蔬菜，記得撒鹽和胡椒粉。
4、分清不同熟度需要的時間，如果2釐公尺左右厚的，西冷建議7分熟，用時7分鐘，一面煎兩分鐘，撒海鹽，旋轉90度繼續煎一分半，煎兩面兩分鐘，撒海鹽，旋轉90度繼續煎一分半。
5、如果是肋眼就建議5分熟，5分鐘，這個熟度可以吃出外側微微的肉焦香，用時5分鐘，煎麵煎一分半，撒海鹽，旋轉90度繼續煎一分半。
6、菲力就建議3分熟，3分鐘，一面煎一分半，撒海鹽，翻面繼續煎一分半。
7、靜置收汁，等牛排煎好以後一定要靜置5-7分鐘，把牛排的肉汁鎖住。
8、牛排出鍋前，將餐盤加熱，或者用開水將餐盤燙一遍，這樣可以避免牛排放入冰冷的餐盤急劇降溫，影響收汁。
最後，準備開吃吧！
煎牛排為什麼會出水
7樓：那個閃電
煎牛排時，下部的肉受熱後收縮，擠壓其中肌肉間隙的組織液，而上部尚未受熱，組織液就從上部較為疏鬆的部位滲出來了。
煎牛排時先大火把兩面煎得微焦，再把四周煎得微焦，這樣能鎖住肉汁，以下是煎牛排的做法。
主料：牛肉400g
調料：食鹽適量、調和油適量、西蘭花適量。
步驟：1.將泡出血水的牛肉洗淨後，切成1裡面厚的牛排。
2.然後用刀背輕輕拍散。
3.然後在牛排兩面抹上黑胡椒粉和精鹽。
4.封上保鮮膜醃製2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好。
5.將西蘭花焯水後控幹用調料味好。
6.**，放入少量的油。
7.待油熱了，把牛排放上煎，煎至金黃色即可。
8.煎好後裝盤，在放上西蘭花和義大利麵。最後澆上黑胡椒汁即可食用。
8樓：網友
可能性有以下幾種：
1.牛排用鹽醃漬了，放了一陣子再烹飪。鹽把水分析出了。所以鹽要在下鍋前撒，不能事先撒太早。
2.放入鍋內煎的時候析出水分。說明鍋子不夠熱，煎牛排熱度必須非常高。所以有些頂級的扒房爐子可以達到1000度。
3.牛排出鍋，吃的時候出水。這說明牛排出鍋後沒有靜置。汁液還沒來得及回去就被切開。所以導致大量液體出來。牛排羊排豬排，這些煎的東西都要靜置再切。
9樓：呼和浩特歐公尺奇
牛排煎的過程中表面受熱后里面的血水就會往外流，出血水是正常的，你的牛肉煎全熟了就不會有血水了，你煎完後放鍋裡放一會就不會有血水了。
10樓：食品新增劑專家
用富磷聯醃製後再煎，就不會出水了。
牛排要怎麼處理、怎麼煎才夠嫩？
11樓：網友
可以用斷筋法來保持牛排肉質的鮮嫩。
方法：煎牛排的鍋最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。
2.煎牛排時記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會導致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，於是肉汁就會流出，變成「燉」牛排。
3.牛排入鍋後不要急於翻面，仔細觀察牛排表面。
4.千萬不要切開來看，邊煎邊切開看會使肉汁流失，影響嫩度，正確方法應該是根據煎好的牛排肉質硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅硬越熟。
12樓：美食相約吧
這樣煎的牛排鮮嫩多汁，比西餐廳做的還好吃，咬下去滿滿的幸福感。
牛排應該怎麼煎，煎牛排的時候鍋裡放油麼
13樓：知道
牛排到底應該怎麼煎才能外焦裡嫩？
14樓：網友
牛排怎麼煎，牛排教父教你在家煎牛排，快來看看吧。
15樓：受華
煎牛排，吃的就是吃牛肉的原味，不建議放太多的配料，首先燒鍋，燒熱，然後放入色拉油，無水黃油，待燒到一定程度，再放百里香，蒜頭，爆香，然後再放入醃製好的牛排，大火煎，兩面煎至五成熟即可，一，無水黃油就是黃油隔熱水融化，去除白色忌廉的成品，二，牛排煎的時候，表面撒上鹽，黑胡椒粉便可，三，要大火煎，這樣子，才可以把牛肉的汁水鎖在牛肉裡，
怎樣煎牛排的家常做法 如何煎牛排
煎牛排的家常做法如下 工具 原料 牛肉 黑椒柚子汁 橄欖油 烤肉料。1 首先，牛肉最好是新鮮的，如果是剛從超市買回的，可以先使用廚房用紙將牛表面的水份吸掉，在煎之前的兩個小時，用紙巾擦乾牛排表面。2 然後使用刀背，把牛肉打松，以方便入味。3 然後，將打松後的牛肉放入器皿中，再散上烤肉料。4 用手將牛...
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