1樓：檢秀榮辛環
一般處理發酵麵粉團的方法是在搜純不鏽鋼操作檯面上配合矽膠鏟、生面粉巨集核使用~想找發酵麵糰不沾的材料基本不純在。
如果你的麵糰不怕粘油，可以在粘油的操作容蔽漏掘器裡操作~
最重要一點~發酵麵糰只有特別稀的情況下粘東西，麵粉比例提高後就可以做到幾乎不沾了。
2樓：梅信望鵑
您好，要是很稀就起水太多，加面再發酵搜頃。要是不稀就正常，很消迅粘對吧？還有大氣孔。
說世橋陸明醒的很好，後面揉的時候用力多揉就行了，要是想硬一點，在揉的時候在面板撒點生面也是可以的（不要一次放太多，跟據個人需要）
3樓：古德貓ning七
那就只能在案板上多撒些乾麵粉，在發酵好的麵粉上多撒些乾麵粉。發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。
因此產品的味道不會受到影響。製作配首返發酵麵糰所用的發酵方法，培飢一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。
嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量，食品中芹毀含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。
發酵好的麵粉粘手是尺慧因為澱粉陵歲答水解糊化了。主要是發雀粗酵的時間太久了。大概在25°的時候發酵要發乙個半鍾，溫度每公升高5°時間減少半個鍾，但是不能超過40°不然會變質。
麵粉很粘手需要加麵粉揉。和麵技巧「三步加水法」，可以橘困孫使整個和麵過程乾淨利索，達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。具體操作是：
和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。
然後，再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉圓鏈，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，就可用雙尺者手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
和麵後一定要先將面盆洗乾淨以被下一次使用，和麵時使用點麵粉在盆上塗擦，就可以了。
希望這些能幫助到您哦～如果您對我的滿意的話麻煩給我乙個贊呦～祝您生活愉快☺
麵粉不放發酵粉會發酵嗎
4樓：阿鵬咬煙臺
不會。製作麵粉製品的時候如果不在製作過程中人工新增酵母粉。
的話麵糰是不會自然發酵的，雖然在空氣中含有一定劑量的天然酵母，但是這種自然發酵速度太慢，而且在這個過程中雜菌也會同時繁殖，還沒等自然發酵麵糰就會先腐敗、變質了。
拓展資料：麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉。
中筋麵粉、低筋麵粉。
及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，可製成饅頭、包子、麵包等食物，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
發酵後面粉太粘手怎麼解決？
5樓：面對如初見
1、麵粉發酵前加了很多水，就是和麵時水就多。
2、麵糰裡澱粉和水發生反應，澱粉水解糊化，也就是麵糰粘成一團，用手摸起來很粘手，水放的越多，澱粉解的就越多，導致粘性就越重。
3、發酵時間過長，麵糰上的氣孔多，說明發酵粉放多了，麵糰膨脹的過多，揉起來比較軟、粘。
面時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。
25°時需要1個半小時左右，每公升高5°,大概減少30分鐘，超過40°就可能會變質。
冬天12°左右的時候，需要4個小時左右。6度以下基本上不發酵，非常緩慢。
另外，和麵時加水量多少也影響發酵時間。這個根據不同地域以及水質的不同各有差異。可以在面上再撒一點麵粉，同時在手上也在用一點麵粉就可以了。
在揉麵操作的過程當中，可以不斷地少量地進行撒麵粉的操作，不過要注意麵粉不要撒得過多，不然的話，其後的面出籠後效果就不會好了。
說說麵粉發酵需要什麼東西？
6樓：匿名使用者
1、加麵粉要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
一、選對發酵劑。
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
調好的麵糊可以再放發酵粉嗎
7樓：
1、揉好的麵糰是不能直接加酵母的，可以將麵糰製作成其它不需要發酵的食物，或者用酵母和一些面和原來沒有加酵母的麵糰一起揉凱鋒悄一下，蓋上保鮮膜放盯渣到溫度適宜的環境下，就可以正常進行發酵工作了。2、使用酵母進行發酵的工作實際上是非常簡單的，首先將面基培粉放進盆裡，酵母粉用溫水化開或者是直接撒在麵粉裡，將麵粉攪拌均勻，在半乾半溼的狀態下使勁的多揉一段時間，揉勻之後進行發酵即可。
發酵好了的麵粉還是很粘手怎麼拯救
8樓：零格格藤載
如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。
麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。
酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。
發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。
普通麵包的麵糰，一般能發酵到倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳乙個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。
發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰。
但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。
9樓：
摘要。你好，這個看你在什麼地方醒發了，在面板上就撒一些乾麵粉，在蒸屜上就墊布，溫度最關鍵，在35度情況下，可以用最短的時間完成醒發，溫度越低時間越長，粘的幾率越大。
你好，這個看你在什麼地方醒發了，在面板上就撒一些乾麵粉，在蒸屜知公升拿上就墊布，溫度最關鍵，在35度情況笑瞎下，可以用最短的時間完成醒發，溫度越低時間越長，粘的幾搭搭率越大。
發酵好的面裝入袋子怎樣才不粘食品袋。
你好，將發酵好的麵糰放入保鮮袋中，把袋子的空氣擠出去後紮緊袋口，這是為了防止空氣與麵糰發生反應，使麵糰壞掉，而且把口密封好也能夠防止侍叢則其他細菌雜質影響麵糰，置放入冰箱中保鮮，溫度調至0-3度，可老棚保鮮1到2天。可事先撒上一鄭橡點麵粉，就不會太粘了。
粘公尺粉放酵母怎麼發不起來
10樓：玫瑰花園
粘公尺粉放酵母發不起來可能是因為發酵溫度的問題。溫度低，酵母活性下降，導致粘公尺粉無法發酵。可以適當提高發酵溫度，37度到40度為宜，也不宜過高，溫度過高酵母會失去活性，同樣無法發酵。
製作公尺糕時發轎帆歷轎虛酸是因為發酵時閉搜間過長，還有發酵時酵母菌等菌類繁殖過快，所以要注意發酵方法，師傅教我一招，先把公尺漿在常溫下放置15分鐘，然後再放到8℃的冰箱發酵1個小時，接著再放到常溫下25分鐘，這樣低溫發酵可以抑制酵母菌過快生長，這種發酵製成的公尺糕會是酸甜可口的。
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粘纖是化學纖維的一種，質地比較柔軟，排汗比較好，對人體美有害 百份之九十的粘纖內衣能穿了對身體有害嗎 就是粘膠，人造再生纖維。粘膠跟棉差不多，但布料 要比棉便宜不少，不過最後一點你絕對可以放心，絕對不會對健康有害的，順便複製點百科的 編輯本段 纖維簡介 粘膠纖維是粘纖的全稱。它又分為粘膠長絲和粘膠短...
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存放在倉庫中的材料屬於什麼會計科目？
存放有倉庫中的材料在 原材料 科目反映。該科目是資產類。原材料 科目用於核算庫存友局坦各種材料的收入 發出與結存情況。借方好桐登記入庫材料的成本，貸方登記發出材臘型料的成本，期末餘額在借方，反映企業庫存材料的成本。屬於原材料鎮兆嫌科目或者低值易耗品科目。借 原猜芹材料。貸 銀行存款御手。放在倉庫中的...