1樓：御廚烹飪學校
應該冷水煮開後，調小火煮4分鐘，關火燜10分鐘左右就可以的了
2樓：匿名使用者
這個慢慢燉就會爛的，要慢火不然會粘鍋
3樓：大笑江湖之月
火太急了，要慢火喲？
為什麼雞爪一煮開就爛了
4樓：海灘的風鈴
因為雞爪幾乎沒有肉，一旦外表皮被煮爛與雞爪骨頭脫離，其內部就會迅速進入大量水分，導致雞爪爛開。
雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
雞爪形狀：
多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
5樓：痛恨
都是養雞場的不下地的速成雞，當然一住就爛了，你拿只土雞煮一兩個小時都不爛，，
6樓：匿名使用者
煮的時候火大了，用大火煮開，然後小火煮熟就好了
7樓：非洲我是小白臉
雞爪看似不容易煮爛，其實他沒有多少肉，水煮開了，熱可以非常快速度的傳進去，所以容易煮爛。
8樓：無題
不會呀，可能是你煮過頭了。
雞爪怎樣才能煮的更爛
9樓：帥鍋取名真難
雞爪用油把皮炸到金黃,在用冷水泡,泡軟,再用水煮,煮的過程中放點麥芽糖,到看起來皮厚了斤行了
怎麼煮雞爪不裂皮
10樓：左手半夏右手花
首先選新鮮雞爪，最好是土雞，然後就是控制煮的時間，不能太長，太長怎麼都會煮爛，而時間短就不進味，這就要先醃製，特別是滷雞爪，幹醃+溼醃，停火浸泡是很好的辦法，但停火後要迅速降溫，否則就會泡爛。
煮雞爪做法
用料主料：雞腳300克
輔料：粉皮100克，香葉5片，冰糖適量，花椒粒適量，幹辣椒適量1、雞腳用開水煮一下，撈出來
2、準備輔料
3、油熱後放入輔料炒香
4、加入醬油後放雞腳繼續抄1分鐘，然後加水5、大火燒開，小火慢燉20分鐘，出鍋即可
11樓：放肆而又執著
首先選新鮮雞爪，最好是土雞，飼料雞差一些；然後就是控制煮的時間，不能太長，太長怎麼都會煮爛，而時間段就不進味，這就要先醃製，特別是滷雞爪，幹醃+溼醃，停火浸泡是很好的辦法，但停火後要迅速降溫，否則就會泡爛。
方法一：鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸一下，再煮不會爛皮，而且還好吃
方法二：煮開雞爪沸騰後，用小火燉就可以了，這樣不會破皮。
方法三：煮的時候放點鹽不容易破皮。
12樓：匿名使用者
現在的雞爪都很嫩的，不能大火煮。先將水燒開（水要比雞爪多），放些香料進去去腥的。再將雞爪倒入水裡要小火將水燒開即可關火把雞爪燜熟大概十五分鐘左右即可，等雞爪熟了不要動立刻用涼水沖涼以免破皮。
（如果做風爪的話，煮熟之後再剁，煮雞爪是不要翻動雞爪避免破皮。）不知對你是否有所幫助
怎麼煮雞爪才不破皮？
13樓：支點的家
不能煮太久了。雞爪會很容易爛的。
煮雞爪的做法，準備材料：雞爪：500克、雞精：20克、料酒：適量、生抽：1勺、糖：少許、老薑、大蒜：適量。
1、新鮮雞爪買回來後剪去指甲，清洗乾淨。
2、鍋中倒入適量水放入雞爪加適量料酒焯一下水。
3、把焯過水的雞爪撈出，準備好配料。
4、鍋中倒入適量油，放入老薑和大蒜爆香。
5、再加入20克雞精一起炒勻。
6、放入焯過水的雞爪一起翻炒，讓雞爪裹上調味料。
7、加入生抽後倒入適量的水煮開，煮到雞爪用筷子戳一下就能戳入。
8、加入少許的糖調味，等湯汁濃稠收幹就可出鍋了。
14樓：瘋瘋由
鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸一下，再煮不會爛皮，而且還好吃。
或者煮的時候放點鹽不容易破皮。
注意煮開雞爪沸騰後，用小火燉就可以了，這樣不會破皮。
泡椒雞爪： 材料：雞爪兒、野山椒、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒。
做法：1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透；2、放進涼水或者冰水裡冰一下，然後把雞爪兒用小刀去骨；3、找大點的盆，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末，倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻；4、把雞爪放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時左右就可以了。注意：
第一次做雞爪兒一定要煮的爛一些否則會硬硬的不好吃。雞爪在冰箱拿出來，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁熱淋在雞爪上拌勻味道會更好一些。
15樓：匿名使用者
煮開雞爪沸騰後,用小火燉就可以了.
16樓：匿名使用者
小火慢煮。火大了皮一定破！
怎麼煮雞爪才不破皮？
17樓：匿名使用者
滿意答案傻子安4級2010-11-14鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸回一下，再煮不會爛答皮，而且還好吃。 追問： 謝謝你的回答，這種方法適合做虎皮雞爪，我想做泡椒雞爪。
回答： 材料：雞爪兒、野山椒、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒。
做法：1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透；2、放進涼水或者冰水裡冰一下，然後把雞爪兒用小刀去骨；3、找大點的盆，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末，倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻；4、把雞爪放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時左右就可以了。注意：
第一次做雞爪兒一定要煮的爛一些否則會硬硬的不好吃。雞爪在冰箱拿出來，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁熱淋在雞爪上拌勻味道會更好一些。 追問：
謝謝你。在滷味店買到的泡椒雞爪都很白，很清爽，而且味道很好不爛很有勁道，是用這種方法煮的嗎？有什麼竅門嗎？
回答： 煮的時候放點鹽不容易爛，放一點白醋或者蒸饅頭的鹼面會比較白，若是放鹼面的話不能多，否則口感不好。 追問：
謝謝你的回答。
18樓：衛曠時芳蕤
滿意答案傻
安4級2010-11-14鍋放些油
點油溫概6放入雞爪炸再煮專
爛皮且吃追問：屬謝謝
答種適合做虎皮雞爪
我想做泡椒雞爪
答：材料：雞爪
、野山椒、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣
做：1、鍋
放清水煮沸
放入雞爪
煮至雞爪
用筷戳透；2、放進涼水或者冰水冰雞爪
用刀骨；3、找點盆
放入花椒鹽糖
雞精蒜末
倒進野山椒
放入適量涼水
攪拌均勻；4、
雞爪放進
完全浸泡
拉保鮮膜
放進冰箱冷藏2
左右注意：第
做雞爪定要煮
爛些否則硬硬吃
雞爪冰箱拿
要直接吃
用油爆些辣椒油
芝麻花椒
趁熱淋雞爪
拌勻味道更些
追問：謝謝
滷味店買
泡椒雞爪都白清爽
且味道爛勁道用
種煮竅門答：
煮候放點鹽
容易爛放
點白醋或者蒸饅
鹼面比較白
若放鹼面
能否則口
追問：謝謝答
19樓：後疇旅亦旋
鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸一下，再煮不會爛皮，而且還好吃。
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為什麼我可以一下子看透別人的心思
其實這是抄每個人 最基本襲的判斷功能,bai只是基於很多因素du所以每個人的能力 zhi強弱不一樣 不可能吧,你這麼厲害?那你猜猜我在想什麼 你的能力我也有。是不是看人的眼睛就能知道人的情感,根據分析就能知道別人在想什麼?為什麼我可以看透別人的心思 你很淡定,也很自信,你很冷靜,也很有觀察力。所以,...