1樓：_侵城
牛肉的等級復是按部位劃分的制：
特級：裡脊
一級：上bai腦、外脊
二級：仔蓋、底du
板zhi
**：肋條、胸口dao
四級：脖頭、腱子。
牛肉各部位中英文名稱和質地簡介
由上到下,由嫩到老排列。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。
涮肥牛多用s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。
「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；
「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；
「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。
這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃
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參考資料
牛眼螺螺蓋弄不掉，牛眼螺肉怎麼取出來
牛眼螺螺蓋弄不掉應該藉助工具來幫忙。牛眼螺 亦稱太陽螺 產地臨高新盈鎮 調樓鎮沿大頃海一帶。製作 紅燒 帶辣 特點是鮮紅色澤 口味鮮辣衡禪。牛眼螺的殼比較小。殼高是，殼寬是16.6mm。螺層差不多有7層。頂光滑，褐色。螺層稍膨脹，每咐仿塵層具排列緊密，紅褐色與白色相間花紋的念珠狀螺肋。螺旋部4條，體...