1樓：農大粉筆頭
大同的刀削麵，晉中有平遙牛肉，太谷餅，栲姥姥，剔尖
2樓：匿名使用者
山西的麵食有名，那麼 最特色的傳統麵食那就是燴麵了！
3樓：水晶戀愛了
灌腸、刀削麵、疙瘩、踢尖
4樓：匿名使用者
大同有刀削麵，晉中平遙有揪疙瘩，蘸**，太谷有菜疙瘩，昔陽抿疙豆兒，榆次有剃尖兒，都特別好吃。都是健康食品，歡迎你來品嚐。
5樓：匿名使用者
還有蘸片、親疙瘩、擔擔麵好多 你去了就知道了
山西有哪些名吃？
6樓：匿名使用者
湯鍋類 餃子、餛飩、拉麵、貓耳朵、削麵、刀拔面、揪片。
烙燒類 烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。烤制類 擦酥糖餅、糖幹爐、成幹爐、切餅。
油炸類 各色油糕、油麻花、油麵、燕窩酥。
蒸制類 九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。
疤餅,又叫石子餅，用油和麵，將碾薄的麵餅放在爐鏊中已經加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。
碗託：又名灌腸，是山西的又一風味小吃。分白麵碗託和蕎麵碗託，以特殊的加工方法蒸制而成。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。
蕎麵河撈：蕎麵用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點陳醋，香味奇特，遠近聞名。
豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開後，加入溼粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。
雞蛋醪槽：是流行於晉南、太原一帶的風味小吃。以紅米為原料，大火蒸熟，冷水衝好，搓開米粒，按不同季節不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發酵即成。
喝時加水和白糖，燒開打進雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤肺、活血等醫療功能。
羊肉泡饃：流行運城一帶，以鮮美的羊肉湯泡食白麵餅子饃頭，加入辣椒陳醋而成。
太谷餅：繼承我國傳統餅食——「胡餅」的製作技巧，選料精細，工藝獨到。以配料、拌麵、揉扎、制餅坯、粘芝麻、烘烤等工序精製而成，甜而不膩，軟而不皮，香甜溼潤，為旅行、探病的絕好佳餚。
晉陽一窩酥：以做工精細、色澤金黃、絲多香脆為特點。它把抻面技藝和烘烤技藝結合起來，頗受消費者歡迎。
聞喜煮餅：是一種包餡食品，為山西八大名點之一，有「國式糕點」之稱。用白麵、蜂蜜、小磨香油、柿子糖錫、紅白糖等為原料，經過制餡包皮、油炸，放入糖餳、蜜、糖製成的糖汁中浸泡，最後再沾一層芝麻而成。
用手掰開時，可拉絲
二、五寸不斷，吃起來酥沙香甜，且越嚼越香。貯放百日不變質。
臨猗醬玉瓜：玉瓜又稱王瓜，挑選一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽醃製，最後加麵醬、上調料按時翻晒，半年後才能製成。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。
平遙牛肉：它以悠久的歷史、精湛的製作工藝、濃香嫩美的口感、鮮紅細密的色澤等特點而負盛名。
過油肉：選豬的裡脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢厚的肉片，加蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等抓勻，放入油鍋中打散滑熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料，烹炒而成，色澤金黃。
燉羊肉：以晉西北岢嵐、神池、五寨一帶最為有名。酥爛香濃、肥而不膩，是冬天的佳餚。
羊雜碎：將羊肉漂洗乾淨燉爛切碎，配湯下鍋，再加入莜麵魚魚、粉絲、白菜等佐以辣油陳醋等調味品，獨具風味。
高平燒豆腐：相傳它源於戰國時火燒白起的故事。它外焦裡嫩、蒜香撲鼻、金黃誘人。
油茶：用米麵、莜麵炒熟，加荊芥五香調料，入鍋熬成淺咖啡色糊狀，加入蔥花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒時的方便飲食，全省普遍食用，以吉縣油茶最有名。
涼粉：是分佈最廣的消夏小吃，多用豆粉和山藥粉製作。或攤薄成卷、或裝盆成託，用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清涼氣爽。
老豆腐：色白而嫩。是太原一帶極流行的早點小吃。
貓耳朵：又叫抿圪鬥。無論蕎麵、白麵、莜麵、玉米麵、高粱面都可以製作。
揪一小塊面劑放手掌上用拇指一捻，一推而成一貓耳朵狀，煮熟澆上滷汁，便可食用。有的地方把白麵碾薄切成小丁，用筷子頭一擰一轉成一個個小貓耳朵狀，更是叫絕。
梢梅：以其頂口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，餡要香濃，捏得下如銀瓶，口如梅花，蒸熟後便可食用。
子推蒸講：俗稱蒸餅。相傳是寒食節為紀念晉大夫介子推而流傳下來的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發酵後的精粉面團中加入豬扳油、香油、蔥花、調料面，上籠蒸熟而成。
7樓：匿名使用者
山西名吃
****shanxiql.*** 2007-08-14 山西僑聯 平遙碗託:
平遙的碗託是清代光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有100年的歷史。光緒二十六年（2023年），慈禧太后西逃西安經平遙時，品嚐過這種食品之後，讚不絕口，當場賜以重賞。平遙碗託，成為一種地方名吃。
平遙碗託的製作方法是將麵粉用溫水調成糊狀，再加以一定的比例鹽水，菜子油，調成稠糊狀放入五寸左右的小碟籠蒸約十五分鐘，待涼後，可根據食客的要求切成條，成片狀。 平遙碗託既可熱炒，也可以冷吃。冷吃切成麵條狀加入醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒粉、香油等拌著吃。
平遙碗託冷吃涼爽、清香，光滑可口，你一不小心用力一吸，麵條就會鑽入你的胃裡面。其熱炒通常是加豆芽、蛋絲，再加上山西的名醋和醬油，上臺後香味四溢，誘人饞涎欲滴。 平遙牛肉：
晉中平遙，出的另一中華名吃就是平遙牛肉，它也跟慈禧有關，她西逃在外用的九九如御膳，第一道菜就是平遙牛肉。它薄如刀片，咀嚼後，津津有味。 它是用當地良種牛肉，宰殺後要用平刀大拉，出血完全乾淨。
宰殺後用鹽醃泡半月有餘，煮沸後加入調料，先是大火煮沸，炆火慢燉，直到熟透，最後用溫火4小時左右撈出。 肉紅色的牛肉是其獨有的顏色，即可涼拌，又可熱炒，濃香撲鼻，甘醇可口。 太谷餅：
「平遙的牛肉，太谷的餅…」這是晉中的名謠。能跟中華傳統的美食平起平坐，可想這太谷餅的份量了。 太谷餅是三晉大地很典型的很有代表性的地方名吃，它具有甜而不膩，酥而不碎，味美甘香，清涼爽口，放久了又綿軟，它另一個顯著的特點，常溫下放上半年，不發黴，不變質，並且能保持酥軟性和原有的風味口感。
太谷餅，它製作的比例比較嚴格，用上好的麵粉，雪花白糖，北路胡油，水粞，蘇打，鹼面，芝麻。它的製作過程較為複雜，除了必須按比例將水粞、食油、蘇打、鹼面在一定的水溫混合之外，麵粉和白糖要分兩次混合，直至麵糰發白發細為止。麵糰粘上芝麻後，再放入吊爐爐制。
成品的太谷餅為紅黃色。 山西刀削麵：如果你會講幾句地道的山西話，又會做刀削麵，你不用怕了，你可以到世界各地開你的刀削麵館了，不愁兩餐了。
刀削麵以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削麵。工藝精巧的廚師削出的麵條「一跟落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削麵如魚兒躍」。 山西人吃麵條，可以開面宴，刀工不同，而又風味各異，拉麵、刀撥面、剔尖擦面、揪片、貓耳朵，光聽制面師傅擺譜，你會瞪大眼睛的。
而刀削麵是面中之冠，作為山西名吃絕對沒有誇大。 過油肉：不論何地的山西飯莊，山西的過油肉一定是正正規規擺在熱菜的前面，而且服務員一定還會鄭重其事向您推薦。
過油肉是山西最著名的傳統特色菜餚，歷經數代廚師精心烹製代代相傳至今。並在全國的烹飪大賽中，屢獲殊榮。各地經營山西風味的菜館為了適應當地食客的需要，往往在過油肉裡配洋蔥、蒜臺、黃豆芽……但不管怎麼變，一定是選用上好的里肌肉。
太原清和元頭腦：太原清和元頭腦是用羊肉、羊髓、煨面、藕根、長山藥、黃芪、良姜八種物品混合煮成不稀不稠的湯，在山西太原又叫八珍湯，最為傳統的就是要數清和元飯店的了。 羊肉味甘性熱，補虛開胃，藕根清熱化痰，山藥補脾除溼，黃芪味甘性溫，補脾健肺，良姜溫中下氣，暖胃消食，這些配合在一起，就組成一劑溫補而不膩、清薄而又可口的藥餌，清晨一碗，既充飢活血，又能滋補。
羊雜燴：是山西洪洞縣名吃。最早出現在元代。
其特點是原汁原湯，必須用砂鍋燴制，調味品只加鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白、花椒等，在砂鍋炆火燴制。 認一力餃子：認一力餃子是山西太原的「十大」名吃之一，其羊肉蒸餃皮薄、肉鮮、餡香、味長。
佐以老陳醋，味道絕佳。可謂肥而不膩，餡成丸。一家蒸餃，萬家贊。
另外，認一力的醬羊肉、扒羊肉、醋椒羊肉也響譽三晉大地。 羊雜割：也是山西著名的地方傳統風味小吃。
以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放入湯裡煮熟，配以大蔥、辣椒來吃。羊雜割在山西不同地叫法不一樣，曲沃、太原、大同代表的南、中、北三路的做法，南路雜割（曲沃）以講求水熬煮，原汁原味，其味醇香；中路（太原）雜割齊全，熬煮，對湯加入蔥、姜、香菜梗；北路（大同雜割），吃法和製作顯得粗獷，大鍋置火，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。 上黨臘驢肉：
上黨的臘驢肉，是以新鮮驢肉為主要原料配以各種香料、佐料，做工極為考究，其色澤鮮豔，醇香可口，以其獨特的風味傾倒無數的美食家，也是享譽三晉大地的美食。上黨臘驢肉，在清代嘉慶年間，曾為皇室貢品，在以經營晉味飯店裡，也是食客首選的菜餚。
8樓：榮榮和平
山西名吃:
•頭腦，這是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為醫用食品，對人體有著滋補作用，效果甚佳。頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。在一碗湯糊裡，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。
湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。
•山西面食，刀削麵、拉麵、刀撥面、擀麵、剔尖、貓耳朵、河撈等各種麵食，「山西面食館」 具有山西特色而吸引著中外遊人。
•蘋果脯：是太原市清徐露酒廠於2023年試製成的著名產品，2023年曾被評為輕工業部優質產品。
•核桃仁罐頭：是太原市清徐露酒廠的著名產品，有鹹核桃仁、琥珀核桃仁兩個品種，均曾獲省優產品稱號。
•太原大麴：是太原市徐溝酒廠產品，屬清香型大麴酒。曾被評為山西省商辦工業系統優質產品，2023年獲農牧漁業部優質產品稱號。
•清徐葡萄：清徐縣是山西省著名的葡萄產區。裁培歷史悠久，葡萄酒更是聞名遐爾。
•孟封餅：孟封餅是清徐縣孟封村獨特的傳統名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點久負盛名。凡品嚐過它的人，無不稱其為餅中佳品。孟封餅創制於清光緒十年，距今已有100多年的歷史。
•六味齋醬肉：是太原市的名食、素以肥者不膩、瘦者不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱省內外。2023年，六味齋的醬肘花被商業部評為優質產品。
•老陳醋：山西釀醋歷史迄今已有3000多年的歷史。太原市「益源慶」醋廠所生產的名特醋，2023年被評為省優產品。可謂酸香飄三晉，馳名五大洲。
•刀削麵：尤以太原醬園巷飯館的刀削麵有名，麵條根根粗細均勻，柳葉形，筋軟爽口。
•羊（牛）肉蒸餃：是太原的著名風味小吃。認一力餃子店的蒸餃皮薄、味香、佐以老陳醋、味道絕佳。可謂肥而不膩餡成丸，一家蒸餃萬家贊。
•羊雜割：是山西著名的傳統風味小吃，歷史悠久。這種小吃物美價廉、營養豐富，頗受歡迎，尤為冬令美食。
邯鄲市最有名的性是什麼，邯鄲市最有名的小吃是什麼？
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