1樓：真漢子不知道疼
巧煮麵條：復煮水面時，若在水制面加一湯匙油，麵條就不會沾了，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。煮掛麵時，不要等水沸後下面。
當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麵，面柔而湯清。
要在水被燒開前的兩三分鐘的時候，把面放進鍋裡煮，具體的竅門就是看到水面剛剛飄起水氣的時候，剛剛好，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面就勁道了，而且非常好掌握時間，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。真是既方便又省火。
2樓：宜賓長順竹原纖維床墊
怎麼才能熟了又不糊呀，
是不是這樣子的，
你可以到菜市場裡面去買水面的，水不要放太少了，水開了丟面進去，等面水開了，面浮起來就差不多好了。
煮麵時，怎麼樣判斷面條是不是熟了？還有怎樣才不會把麵條煮糊掉？
3樓：角落裡的春
煮至麵條發軟復，無硬芯制即熟。用筷子不停的攪拌一下，防止煮糊。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵條適量、清水適量。
1、準備好麵條。
2、鍋中放入適量的清水燒開。
3、水燒開後加入麵條煮開。
4、用筷子不停的攪拌一下，防止煮糊，煮至麵條發軟，無硬芯即熟撈出。
4樓：匿名使用者
防止面抄條的外面熟了裡面沒有襲熟，而等到裡面熟了的時候外面已經糊了
麵條煮得好，不硬
心、不糊湯、不黏、麵條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
巧煮麵條
煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了「硬蕊」面。這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。
5樓：匿名使用者
面的粗細寬窄都不bai一樣；你du運的火的大小也不一樣；有小zhi火；中火；大火dao；如下龍內須面水開後下一分容鍾既可食用；方便麵要1-2分鐘左右；粗麵寬面時間要稍長一點；要3-6分鐘左右；要放蔬菜的話；半分鐘-1分鐘為益；你不妨嚐嚐；熟不熟根據你個人的口味來定。有人喜脆；有人喜面的。你可以邊下邊學；從中學出經驗。。。
祝你能吃可口可樂的面！！！
6樓：匿名使用者
基本上水滾了，放進去15-25秒就ok
為什麼有時煮麵條會糊鍋並且粘鍋 150
7樓：只愛你
原因是一方面是長時間的加熱，水變少了，麵條就會沉底，就會糊底；還有是煮麵沒有攪拌，並且面本身太軟也會糊底，因為煮麵會粘在一起，就會沉底，就會糊的。
首先麵粉的主要成分是蛋白質與澱粉，而面的成熟就是蛋白質的變性與澱粉的糊化，由於煮麵時，面多水少，面沉底後，水分減少，溫度升高，澱粉過度糊化，而製作面時其中包括蛋白質的溶脹作用於澱粉的糊化作用。
8樓：f***ot那些年
首先煮掛麵的話，水不宜多，也不要等水全沸了才煮，應該看見馬上要沸騰了開始下面，這時等到麵條和水完全沸騰後加冷水（不宜太多，合適就行）待第二次沸騰後再加冷水。加冷水過程2~3次即可，這樣煮的麵條不黏也不稠，也挺筋道的。呵呵，我哥是廚師他教我的。
望採納！
9樓：匿名使用者
麵條有許多的澱粉,放得多了就得多放水,不然肯定會稠.糊底是因為一,你的煤氣火力太大,二,鍋底很薄.你得不時的攪動麵條而讓它不糊底,
10樓：墨禾寂隱
這個的話呢我是這樣理解的，我在家煮麵條的時候水都是必須燒沸的，沒開的水面條是滾不起來的，但是滾起來之後不能把麵條就放在裡面煮，必須要用勺子或者筷子在鍋子裡面攪一下，這個是為了防止粘鍋底。
之後可以先把鍋蓋蓋起來煮。等看到水第二次沸起來的時候繼續用筷子或者勺子攪一下，還是一個道理「避免粘鍋」。之後把水上面因為麵條上殘留的麵粉而導致白沫用勺子去掉，倒一點冷水沿著鍋四周均勻倒入，這樣我覺得可以保證麵條的勁道，等再開的時候就可以把麵條撈上來了。
另外說一聲煮麵條的時候最好別用小火，很容易把麵條煮爛掉，最好是中大火。大火的話最好也不要，這樣會煮太快不熟
11樓：匿名使用者
麵條粘在鍋底上，水分無法及時帶走鍋底傳來的熱，造成麵條中澱粉和蛋白質受熱，分解，最後碳化，澱粉在有水的情況下加熱會造成分子鏈的交織和纏繞，即糊化，接觸過漿糊，或是做菜勾芡，你就明白了。麵條貼緊鍋底的部分溫度特別高，糊化就特別嚴重，產生很強的粘性造成粘底的現象。
12樓：月夜下丶溫情
先要把面放在開水裡煮到半熟的時候倒出來放在冷水裡，然後鍋裡放油放水，等水開啦，把面放下去，然後把調料放下去。等水在一次開的時候，就可以關火啦，這親就不是會出你上面說的那種情況，不會糊底
煮麵條時怎樣才能讓麵條不糊
13樓：老表有點呈
煮麵條讓麵條不糊需要注意以下幾點：
1、不能用大火
煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，並且還會破壞麵條的營養，我們在食用的時候口感會很差。
2、不要隨便加水
在煮麵條的時候要等到鍋底裡有小氣泡往上冒的時候在向鍋里加水，蓋好蓋，等鍋內水開了再把麵條放進去，直到水再次冒泡就可以食用了。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。
3、不要隨便揭蓋
在煮麵條的時候切記不能隨便揭蓋，不僅會影響裡面的熱度還會面條變的更加糊鍋，影響麵條的口感，極易造成麵條不熟的現象。
擴充套件資料：
例項操作如下：
用料：麵條200g、油適量、老抽一小勺、鹽少許、糖少許、味精少許、蔥段適量。
1、將一鍋水燒開，放入400ml-500ml水，放適量鹽。
2、把蔥洗乾淨，切成蔥段並置入大碗中，加入油、鹽、糖、味精和少許老抽。
3、水開後滾水澆入碗中(大約半碗)，鍋裡剩下的開水下入麵條煮開一小會。
4、關火之後燜兩分鐘，麵條好後撈進湯裡即可。
14樓：拔拔
1，煮乾麵時，不宜用大火。因這樣的麵條本身就很乾，若在水大開時下面，麵條表面會形成黏膜，使水分不容易往裡滲入，熱量也不容易向裡匯入，煮出的麵條會出現粘連，硬心現象。此類麵條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使麵條受熱均勻，煮好後就不會有硬心，也不會粘連。
2，煮麵條要先放鹽後下面，待水開後先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的麵條不易「糟」。
3，掌握掛麵下鍋的時機。
煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。
同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。
煮麵誤區：
誤區一：沸水才下面
很多人煮麵時，都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。其實這樣容易導致麵條受熱不均勻，麵條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點都不筋道。最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋。
等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。
誤區二：吃麵喝麵湯
很多人習慣將煮麵的湯水和麵條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。但其實煮麵的湯水不是很有營養，不宜直接食用。正確做法應該將煮麵的湯水瀝乾，或是將麵條撈出，單獨加入高湯調味。
誤區三：早上就吃麵
很多人都習慣早上吃一碗麵當做早餐，覺得吃碗麵胃裡也舒服。其實，吃麵最佳的時間是中午。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。
而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品。
15樓：青春離線
煮麵條時，待水開後先加少許鹽（每500克水加鹽15克），再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊。如果煮掛麵，煮的時候不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
用料：麵條200g、油（豬油）適量、老抽一小勺、鹽少許、糖少許、味精少許、蔥段適量
1、燒開一鍋水，放400ml-500ml水，放適量鹽。
2、燒水的同時，把蔥洗乾淨，切成蔥段備用。
3、蔥段置入大碗中，加入油、鹽、糖、味精和少許老抽（用生抽也可以，但量比老抽多些）。
4、水開後滾水澆入碗中(大約半碗)，鍋裡剩下的開水下入麵條煮開一小會。
5、關火之後燜兩分鐘，麵條好後撈進湯裡即可。
小貼士1、豬油和蒜葉是亮點，沒有的話調和油加薑片熬香也是最佳。
2、沒蒜用蔥代替，用量按個人喜好新增。
16樓：匿名使用者
麵條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、麵條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
(摘自中國飲食館)
怎樣煮麵條不粘糊
(1)煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
(2)煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
(3)煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。
17樓：詩允love詩傑
面 條 爽 滑 不 黏 糊方法：
1、 加點鹽
在水燒開後馬上加入少許的鹽，再下面條，這樣煮再長時間的麵條都不會粘糊了！
2、 開中小火
由於掛麵本身很乾，所以煮掛麵時，不能用大火煮，水也不要太熱！不然就很容易煮成爛糊面。
3、在鍋底從下往上冒出小氣泡時下掛麵，然後用筷子攪散。
4、等水開了，再添適量清水，水再沸了就是面熟了。
手擀麵其實也不難
1、和麵
這是個極其重要的環節，和的面決定擀的麵條的質量和勁道，面不能和的太軟，太軟了擀出來的麵條下到鍋裡坨了，當然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，這其中的分寸得相當有經驗才能拿捏得當。
當面揉的表面看上去很光亮的時候就差不多啦！
2、擀麵
必備工具：擀麵杖
將麵糰攤開，用擀麵杖壓平
然後用麵糰將擀麵杖捲住，不停的推、拉、擀，反反覆覆，來來回回。也要不停的變化方向。
3、切面
待麵糰被擀成薄片後，如此多次對摺，壘成一摞，就這樣，長面即將誕生。恰恰這個時候，正是考驗刀工的關鍵時刻。
總是下面不舒服有時候燒乎乎的有時候感覺象是長新肉那種感覺反正下面一直都不舒服不曉得是怎麼回事
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