1樓:中國農業出版社
麥粒菌種bai生產工藝流du程是:浸泡→蒸煮→控水→zhi拌石膏→裝dao瓶→滅菌
專→冷卻→接菌屬→培養
首先,選用無蟲蛀、無黴變的小麥,去雜後用清水浸泡,根據氣溫高低浸泡12~20小時不等。一般是下午或晚間浸泡,第二天早晨上鍋煮。小麥煮的程度是否適宜,是麥粒菌種製作的關鍵環節。
小麥煮的過頭會導致大部分開花,澱粉滲出,不僅影響分散度,還會汙染細菌;如煮的太輕,有生心,會出現滅菌不徹底的現象。據試驗,將煮有生心的小麥經高壓0.103兆帕滅菌6小時,仍有部分麥粒出現綠黴汙染。
因此小麥煮制的適宜程度應控制在:麥粒既不破皮開裂,又沒有生心。煮的時間視小麥新舊程度而異,一般開鍋後煮25~30分鐘。
小麥煮好後撈出,控水冷卻,邊控水冷卻邊撿去開花的小麥,當冷卻至30°C以下,用手抓一把麥粒撒開,基本不粘手時,拌入4%的石膏粉,裝瓶滅菌。常壓滅菌時,上大氣後需保持14小時以上。用高壓滅菌時,當壓力達到0.
137兆帕時,需保持2.5~3小時。滅菌結束後,當溫度降到30°C以下時,無菌操作接菌。
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