1樓：九度
牛板筋市面上常見的有兩種：
第一種牛板筋是牛背上脊椎兩側，連線牛的背部肌肉的主要筋膜。其實你在燒烤時吃的，很可能是牛身上其它部分的牛筋，而不是真正的板筋。甚至不是牛筋。
一頭牛隻有兩條板筋，哪有那麼多拿來燒烤。
另外一種是面做的小吃，以麻辣口味居多，其實就是麵筋。
燒烤中的板筋是什麼做的，怎麼做的？
2樓：匿名使用者
牛板筋加少許鹽及花椒八角桂皮香葉茴香之類的香料在高壓鍋內壓5到8分鐘，取出晾涼後就可以烤了。
烤前要刷足夠的油，勤翻面，而且不要烤很久，稍微烤一烤就行，只要中間也烤熱了就行，烤久了就會很硬很硬
3樓：好問你你
燒烤用的一般是牛板筋 在烤以前必須用壓力鍋壓十分鐘以上 調點底味 在烤
燒烤的肉筋和板筋有什麼區別？肥筋又是什麼？吃多了會對身體有危害嗎？
4樓：匿名使用者
一般燒烤用的都是牛板筋，是指牛背部的兩條大筋。質地很硬需要長時間高溫煮才能爛，一般高壓鍋開鍋也得半個小時，或者開鍋10分鐘關火悶到洩氣也差不多能爛糊！
燒烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋條上除了五花的部分外，薄薄的那種全瘦肉的肉，並且肉的表面有白色的膜。這種肉比一般瘦肉有」咬頭「所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的，和羊肉串一樣醃製就行，烤法一樣。
注意切的時候看好橫順茬！圖中肋條一邊那塊瘦肉就是肉筋！
肥筋一般指帶肥肉的蹄筋，豬身上的。也是高壓鍋煮熟後烤的。特點就是口感好、有嚼頭！味道和口感板筋有區別
世界上公認的兩大致癌物，分別是三四苯丙芘和黃麴黴毒素，其中燒烤類的食品含有三四苯丙芘，尤其是焦糊的食物含量更多，所以燒烤類食品少吃沒事，天天吃是不行的！
另外一種黃麴黴毒素在發黴的花生、大豆、大米、小麥等谷作物含量較高！
5樓：✨風停了雲知道
肉筋是牛臉肉，板筋是 整根的腿筋，，吃多了沒啥危害
6樓：匿名使用者
不能經常吃燒烤，容易得癌症
7樓：匿名使用者
板筋應該是麵食肉筋是肉的肥筋應該是肥肉的吧有危害
燒烤板筋、肉筋和豬皮的做法是什麼？
8樓：匿名使用者
燒烤板筋、肉筋和豬皮不象烤肉（肉串），可以直接將生肉醃製後燒烤（烤時再根據當地風味撒一些即時調味料）即可，而板筋、肉筋和豬皮沒有肉那麼嫩，需要先煮熟後再烤，通常是用滷料將板筋、肉筋和豬皮滷到8-9成熟（豬皮較前兩種而言煮的時間相對要短一些）就撈出來平擺（尤其是豬皮容易捲縮，最好用東西壓平整等涼後才好用）、晾涼，然後根據當地的飲食習慣收拾成型（大塊或小塊）後再進行燒烤，並撒上誘人的燒烤調味料烤至熟、香即可。
一般需要先煮熟再燒烤的食物都不易入味，所以，大多要用滷料來煮，這樣做出來的燒烤口感更好更香。
9樓：夜夢日白
一般應該是先把板筋、肉筋和豬皮煮熟，然後切薄薄的片，串起來再烤。烤熟後撒粉或者刷醬。
另外一種方法就是煮熟後用料簡單醃製一下，再切片，穿起來再烤。烤後撒孜然粉之類即可。
至於配料，各家方法不同。
燒烤牛板筋的做法和陪料有哪些?
10樓：111111前的
用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；輔料：豆瓣醬2匙，甜麵醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥1根，姜1大塊，鹽少許，植物油適量，料酒8匙，大蒜3瓣。
1、生牛板筋切2釐米的寬條，要斷絲切；月牙骨切3釐米見方的塊。全部洗淨，泡水5小時以上
2、泡好的牛板筋入高壓鍋，加蔥姜和兩匙料酒，壓制20分鐘。
3、壓好的板筋溫水洗淨待用。
4、炒鍋加涼水，下入泡好的月牙骨，加入兩匙料酒，焯水。
5、焯好的月牙骨溫水洗淨待用。
6、炒鍋不放油，下入板筋和脆骨幹煸，煸幹水分盛出待用。煸幹水分可以讓食材更好地吸收味道。
7、炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜麵醬炒香，再下入蔥薑蒜和八角炒出香味。
8、下入板筋和脆骨翻炒。
9、炒勻之後加開水沒過原料。
10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開。
11、小火慢燉至湯汁收幹，出鍋裝盤，點綴香菜即可。
12、醬燜牛板筋脆骨成品圖。
11樓：褪色塵埃
一般應該是先把板筋煮熟，然後切薄薄的片，串起來再烤。烤熟後撒粉或者刷醬。
另外一種方法就是煮熟後用料簡單醃製一下，再切片，穿起來再烤。烤後撒孜然粉之類即可。
至於配料，各家方法不同。個人建議你到**上找店鋪叫「燒烤廚房」的，旺旺名叫「鱷魚的指甲」，她家就是專門賣燒烤料的，我一個開燒烤店的朋友，就是從她那進料的，去吃過幾次，味道真的不錯。
希望對樓主有幫助。
12樓：知為行行為之
一。材料：
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法：1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收幹後關火。撒上香菜即可。
二。牛筋」又叫「牛蹄筋」，牛筋是牛科動物黃牛或水牛的蹄筋，它食用歷史悠久，口感淡嫩不膩，質地猶如海蔘，向來是筵席上的佳餚。
而牛板筋則長在牛背上，是牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，而數量又少之又少，一般都是棄之不用的。
三。做牛板筋沒什麼訣竅，就是小火慢燉，燉爛鈍透，就是烤羊肉串小販那裡**的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串現烤現賣的。
四。做牛板筋時一般是和肉一起燉，操作時板筋上的肉不必清理乾淨，帶點兒肉燉得才香呢。把板筋切成3—5釐米見方的塊，和肉一起放清水裡，加點八角、桂皮、蔥段、薑片和黃酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以輕易扎透時就可以了。
撈出來可以立即再加工，也可以凍在冰室裡隨吃隨作。
五。想吃醬香的，可以用清水先把甜麵醬煮上10分鐘，至沒有生醬味了，再把黃酒、蔥段、薑片和肉料放進去，煮開後把清水燉好的板筋放進去，小火煨至酥爛，可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見，即可取出冷吃熱吃均可。
六。板筋也可以炸著吃：清燉的板筋晾乾水分，撒上適量的鹽和胡椒粉稍醃製片刻，再撒上少量麵粉裹勻。
鍋裡放適量的油，五成熱時把板筋放進去，小火炸到表面焦黃即可取出，放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的餘油即可。
七。烤著吃是最普遍的方法，用竹籤串成串，放炭火或者電烤箱裡烤至焦黃，香氣四溢時取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉，獨特的新疆口味啊。
多吃燒烤的牛板筋 有什麼好處 或者壞處嗎
13樓：露珠心愛陸虎
燒烤的東西吃多了容易致癌。
如果你真的很愛吃燒烤的東西，我建議吃完東西2小時候，喝一些酸奶，可以保護腸胃，防止食道癌。
平常也可多吃寫木耳，白蘿蔔之類的食品。這些食品抗癌的效果很好！
14樓：韓筱筎
好處：牛板筋主要為蛋白質，少量氨基酸；所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐內
富；其實牛板容筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
壞處：因為是燒烤，它含很多致癌物質，再加上他的含鉛量很高，鉛是重金屬元素，屬於化學因素，僅是他就可能引發癌症，即使不會引發癌症，也會鉛中毒，最輕的就是先牙齒牙齦發黑，所以燒烤要少吃
牛板筋的介紹
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，不易收集，**昂貴，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。
板筋作為菜餚起源於四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閒食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。
怎樣做燒烤烤板筋，燒烤中的板筋是什麼做的，怎麼做的？
用料 主料 牛板筋300克，脆骨300克 輔料 豆瓣醬2匙，甜麵醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥根，姜1大塊，鹽少許。1 生牛板筋切2釐米的寬條，要斷絲知切 月牙骨切3釐米見方的塊。全部洗淨，泡水5小時以上。如圖所示 2 泡好的道牛板筋入高壓鍋，加蔥姜和兩匙回料酒，壓制20分鐘。如圖所示 3...
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