1樓：小樹發新芽
市疾控中心提醒：四季豆煮
熟煮透方可食用
本報訊深圳市疾控中心提醒市民，四季豆一定要煮熟煮透方可食用，因為今年以來深圳市已經有數十人吃了沒有煮熟的四季豆中毒，幸好無人中毒身亡。
據深圳市疾控中心營養與食品衛生科主任黃薇介紹，今年來深圳已發生多起因進食了未煮熟的扁豆引起的食物中毒事件，全部發生在集體食堂。進食了沒有煮熟的四季豆而中毒的人，均出現不同程度的噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒、手腳發冷、四肢麻木等症狀。
深圳市疾控中心向市民提供了防止四季豆中毒的「招數」：要選購嫩四季豆；在加工四季豆前，先把四季豆兩頭和莢絲摘掉；用水煮，使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；把四季豆煮熟燜透就可以去掉毒素。
警惕夾生四季豆毒人
四季豆是很多市民飯桌上的常見食物，但如果煮不熟，將會對身體造成傷害。據瞭解，秋冬季是四季豆食物中毒的高發季節，市民在烹調四季豆時，必須徹底煮熟燜透，切忌急火短時嫩炒，一定要使豆的外觀由鮮綠色變為暗綠時才可食用，以防引起中毒。
提醒：四季豆又稱為菜豆、芸扁豆等。生的四季豆中含有皁甙和血球凝集素。
皁甙對人體消化道具有強烈的刺激性，並對紅細胞有溶解作用，而豆粒中含有的紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。烹調時徹底加熱可破壞這兩種物質，如果加熱不徹底，毒素留存食用後極易導致中毒。
據介紹，四季豆中毒事件在一些集體食堂及餐飲單位較為多見，其主要原因是集體食堂菜餚一般是用大鍋製作，易受熱不均；而一些飯店為使烹調後的四季豆顏色好看，吃起來爽脆，也會加熱不充分。冬春季節是四季豆上市的季節，有關部門提醒廣大市民、集體食堂和餐飲單位：要正確加工食用四季豆，加強防範意識，預防中毒。
下面介紹一下四季豆去毒方法：首先，要先去除含毒素較多的菜豆兩頭、豆莢，再煮熟透，使菜豆外觀失去原有的生綠色；加工新鮮面豆要連角皮煮熟，剝去有毛的表皮，還要將角皮內角質化的一層內皮除去，放在冷水內浸泡3天，多次換水；乾麵豆的去毒加工方法比鮮面豆更為複雜，需浸泡5~8天。
四季豆煮開水多久才熟
2樓：千山鳥飛絕
小火燜上10餘分鐘。
預防抄四季豆中毒的方法很簡單，只要將其煮熟燜透就可以破壞毒素。如果焯水涼拌，需使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。
炒四季豆時有3點注意，一是每鍋的量不應超過鍋的一半；二是用油煸炒後，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜10餘分鐘。三是要用鏟子翻動，使其均勻受熱。
此外，購買時要挑選嫩四季豆，最好不買、不吃老四季豆。烹調前，最好把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中泡15分鐘。
擴充套件資料
四季豆最容易引起中毒主要是因為其含有皁素、血細胞凝集素等天然毒素。皁素存在於豆莢中，對人體消化道黏膜有較強的刺激性，可引起胃腸道症狀；血細胞凝集素存在於豆粒中，具有凝血作用。
攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為幾十分鐘，一般不超過5小時，主要為腸胃炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數小時或1~2天。
3樓：地方歇後語
一般為讓
四季來豆熟，可自
用水焯一下，或炒時適當放bai些水du
燉一會。
1、四zhi季豆又名芸豆，為一年生草dao本植物有小毒，應用清水或加鹽水浸泡二十分鐘後再烹調食用烹調時須熟透再食用。
2、生的四季豆中含皁甙和紅細胞凝集素，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後毒素會對胃腸道有刺激性，使人體紅細胞發生凝集和溶血，造成中毒。 並對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症。
3、四季豆炒肉的做法：
（1）四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2-3分鐘撈起來。
（2）鍋中油熱放蔥、辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。
（3）倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘，就可以起鍋、熄火。
4樓：牛霞吧
下鍋燒開後，一分鐘就就熟了
四季豆要煮多久才沒有毒？
5樓：有夢既敢為
煮熟就沒毒了。
如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
6樓：鄂欣悅伏卓
四季豆是人們普遍愛吃的蔬菜，營養豐富，含有豐富的胡蘿蔔素和鉀，是大眾餐桌上的一道美味。因為它含有對人體有害的皁苷這種天然毒素，好多人愛吃而又不敢吃。那麼怎樣才能去除四季豆的毒素呢？
要想去除四季豆的毒素其實也很簡單，那就是高溫煮熟四季豆就可以了。只要將四季豆高溫煮到開鍋，然後持續一段時間，使四季豆熟透，其毒素就會被破壞而被分解掉了。那怎樣才能知道四季豆熟透沒熟透呢？
熟透的四季豆外表失去了原有的翠綠色而變為暗綠色，口感檢查四季豆由硬變軟，吃起來沒有豆腥味，這樣的四季豆才是熟透的，就不會中毒了。四季豆引起食物中毒主要是烹調時加熱不徹底，沒有熟透，毒素成分未被破壞，吃了這種沒熟透的四季豆後會引起食物中毒。
在日常飲食中有人採用急火炒四季豆的方法，由於加工時間短，炒(煮)溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素，就會引起中毒。像東北的大豐收燉裡面就加點四季豆，是隨肉煮的，熟的很透，既美味營養又去除了毒素，是很好的烹調方法。有的地方因為怕食物中毒，乾脆規定大型食堂不準加工**四季豆，我認為強行規定大食堂不準加工**四季豆也是不可取的，畢竟它是一種大眾食品，要想解決這一問題，主要採取燜煮和切絲使其熟透就可以解決了。
其實，在我們的日常生活中，不光是四季豆，像豆類的扁豆、蠶豆、毛豆、芸豆等豆莢裡所含有的天然植物毒素，都應該在烹調加工中高溫煮透去除豆腥味後吃才會安全。
7樓：幸運兒
水煮10分鐘左右，撈上來瀝乾，再炒熟
四季豆含有皁甙和血球凝集素等成分，如果沒有煮熟的話，輕則引發頭暈、噁心，重則引發出血性腸炎。不過只要保證煮熟、炒熟就沒事了。萬一吃到沒熟的四季豆就喝些綠豆湯預防下
8樓：匿名使用者
開水煮10分鐘以上才可以完全去毒。炒四季豆之前也要用開水加熱煮至翠綠色，再在油鍋裡炒至黃色就能去除毒素。
四季豆因地區不同又稱為豆角、萊豆、梅豆角、芸扁豆等，是人們普遍愛吃的蔬菜。但因烹調方法不當，食用四季豆中毒的事件時有發生。四季豆中含有一種叫皁素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症。
此外，皁素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皁素主要在四季豆的外皮內，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性。四季豆中毒的潛伏期為數十分鐘至數小時。
中毒症狀主要為胄腸炎表現，如噁心、嘔吐、腹痛、腹汙、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10餘次。多數中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。
此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。四季豆中毒的病程較短，一般在1～2天內，甚至數小時內就可恢夏健康。
四季豆中毒的處理方法如下：（1）輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。（2）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院**。
（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
9樓：赫維緹斯
我是冷水煮，直到煮透了為止
10樓：豆豆老媽
煮熟了就行，本來就沒有毒！大火快炒，一般5分種以上就行了！
11樓：匿名使用者
四季豆本就無毒，煮熟為止，
四季豆成熟要多少天，四季豆多久熟
四季豆生長周bai 期80 90天。du 春季播種期為 東北zhi地區在 dao4月下旬至5月中旬，西北內和華北大部分容地區在4月份，北部高原地區5月上旬，華東地區3月下旬至4月上旬，華中和西南的大部分地區2月下旬至3月上旬，雲南在1月下旬至2月上旬，華南地區12月至翌年4月。秋季播種 華北和西北地...
四季豆要煮多久才沒有毒，四季豆沒有做熟,吃了會中毒嗎
煮熟就沒毒了。如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透 煮熟。四季豆是人們普遍愛吃的蔬菜，營養豐富，含有豐富的胡蘿蔔素和鉀，是大眾餐...
夢到四季豆,夢到很多四季豆
入夢不惟聞見思想，亦有內臟所感者。口渴的人夢見水 飢餓的人夢見食物，多為邪氣犯胃，虛則夢取也。僅供參考 周公解夢夢見四季豆 夢見四季豆 乘車運相當好。不論出門時間早晚，都能超上火車或公共汽車，在車上會遇見熟人或喜愛的人，有可能撿到皮包等等。總之，將會有好事。單身的人夢見四季豆解析 您的戀情愛的路上風...