1樓：匿名使用者
四季豆沒煮熟吃會讓人中毒，因為四季豆讓人致命的毒素是皁素。如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
所以為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
四季豆的營養價值：
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
四季豆的食用功效：
1、提高免疫力
四季豆含有皁甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力
2、抑癌抗瘤
四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
3、健脾
適用於脾氣虛弱，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。
4、美容作用
食用四季豆對**、頭髮大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。
5、**，促進脂肪代謝
四季豆中的皁甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，**者多吃四季豆一定會達到輕身的目的。
6、消暑
夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
烹調四季豆的注意事項：
1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皁苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
4、如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
2樓：卑思禕
吃了沒煮熟的蠶豆可引起急性溶血性貧血，又稱為蠶豆黃病。這種病在春夏季高發，主要原因就是食物中毒，一般服用後4-24小時內就會發病。
四季豆不炒熟有毒嗎？是啥毒？吃多有啥危害？
3樓：妄與梔枯
有毒，如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且
豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調，帶有生味兒的四季豆都應該當心。烹調四季豆時間不宜太短，否則易中毒；但時間過長，也會使其中的營養素損失殆盡。
其他有毒性的蔬菜
1、藍紫色的紫菜
藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
2、四季豆和菜豆
四季豆和菜豆的有毒成分主要是皁疳和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應先將其煮熟，然後撈出，再 加上調味佐料燜煮，便可解毒性。
3、鮮木耳
鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
4、新鮮黃花菜
所含秋水仙鹼進進人體後經氧化會產生有毒物質，食後會引起類似急性腸胃炎症狀，極易誤診。而幹黃花菜在加工時經淨水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會中毒。
5、蠶豆
蠶豆體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆後會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺網傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，並避免吃蠶豆。
4樓：乖乖睡吧
沒有那麼嚴重的 ，不同的人炒 幾分熟也是不同的 不會有毒的
5樓：讓風吹散大霧
有，只要豆類植物不炒熟都有毒，我之前吃芸豆就食物中毒了，特難受
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