1樓：匿名使用者
為了改善口感。
醒酒，顧名思義就是把葡萄酒叫醒，使其將自身的風味表現出來，通常指飲用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的過程。
對於年份較早的葡萄酒而言，由於多年瓶儲，許多香氣物質會與其他內含物結合，致使開瓶後香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其變成遊離態從而釋放出來，使果香更加濃郁。
有些葡萄酒由於密封條件較好，長時間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開瓶時會有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，這類令人反感的香氣物質很容易被人們察覺，還會掩蓋住葡萄酒本身的香氣，幸運的是，它們很容易隨著氧化反應和空氣的流動而消散。
有些年份比較新、口感較強勁的紅葡萄酒，由於其中單寧類物質結構的原因，喝起來十分酸澀，難以下嚥。恰當地醒酒能夠使這部分單寧物質的結構發生變化，從而變得細膩、柔順。
需要醒酒的情況
倒一點酒在酒杯裡，聞香、品酒，如果香氣複雜、沉悶、不清晰或者有些讓人討厭的硫臭味，那麼需要醒。反之，如果果香十分濃郁、簡單清爽，令人愉快，直接飲用就可以了。
注意事項
對於陳年白葡萄酒，或者並不昂貴的新鮮紅葡萄酒，飲用前提前15~30分鐘開瓶，拔出酒塞後靜置緩慢醒酒；如果是優雅風格、單寧薄弱的陳年勃艮第，或者是瓶儲超過二三十年的老酒，那麼一定不要使用醒酒器，否則其細膩平衡的風味會被劇烈的氧化作用破壞。
2樓：硬幣小耗
葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，所以一般好酒道的人都會按例在開瓶後等段時間，長短要視葡萄酒的「體質」而定，尤其是一些味道比較複雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。 補充： 研究證實，適當飲用紅葡萄酒對健康有益，紅酒提煉的sod活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。
葡萄子富含的營養物質多酚，其抗衰老能力是維他命e的50倍，是維他命c的25倍，而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用。 紅葡萄酒中的萃取物，可控制**的老化—在植物界中常出現的強力抗損壞物質，在紅葡萄酒中就含有。並且存在10種以上的成分，特別是所含有生成紅色素的成分，能防止損壞活性氧氣，功效非常明顯。
紅酒可**，是因紅酒中所含的單寧酸能抑制細菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命c、e及胡蘿蔔素，亦具有抗氧化功能，可預防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。
3樓：匿名使用者
根據科學依據：開瓶透氣可以使酒稍微氧化，去除不好聞的還原氣味。尤其是未到成熟期的紅酒，先開瓶透氣，可避免喝酒時單寧太強。
所以大家記住了開瓶之後讓酒透透氣，呼吸一會，能夠使紅酒的香味更醇。
4樓：匿名使用者
喝紅酒前醒一段時間，可以使酯、醚和乙醛釋放出來，和空氣進行氧化使酒產生香氣。
5樓：綫愆
因為那樣就可以讓紅酒的「香味」散發出來啊········和起來感覺比較好···
為什麼喝紅酒前要先醒酒?
6樓：發兔冷知識
喝紅酒前為何要醒酒？
7樓：笑笑科普
喝紅酒有很多講究不但杯子和其它的酒杯不同 喝酒前還要多一道工序-醒酒 很多人會疑惑醒酒起到什麼作用呢？所有的紅酒都需要嗎
8樓：小想的小世界
醒酒原理：就是將酒與空氣相接觸，使其發生氧化作用。在沒有開瓶前酒中單寧氧化程度是很低的，味道會有些澀，沒有那麼香醇。
除了可使紅酒的香氣更加濃厚，口感更加柔和、醇厚，也可以過濾掉一些葡萄酒中的沉澱物。
年份較少的葡萄酒：其中單寧含量更高，更加需要有氧化作用的醒酒。使其中的單寧更加柔順，使新酒擁有老酒的風味。
年份稍久的葡萄酒：因為老酒在瓶中已經慢慢呼吸了很久，如果再過度醒酒味道就會變質。
醒酒：把酒從酒瓶倒入一個大的玻璃器皿中，在此過程中給酒「換氣」，讓酒液最大程度與氧氣接觸，靜置等待。等待酒的風味、潛力全面釋放，香氣逼人，色澤豔麗，口感柔和。
讓品酒人最大程度地享受到酒的美妙。
醒酒原因：酒被長時間封藏在酒瓶中，乍一開啟你會發現，這時候酒液集中度高，單寧密實，入口會感覺緊梆梆，香氣也出不來。就像塞在箱子裡過完整個夏天的冬裝，多半是皺巴巴的，這時候就需要拿出來晾晒一番。
酒也需要這樣一個鬆綁，自由伸展的過程。
適當氧化：葡萄酒中的單寧接觸空氣後，會進行一系列的氧化反應，從而變得柔滑細膩。
香氣復甦：有些葡萄酒在年輕時，香氣會呈現密閉狀態，而與空氣接觸後，香氣慢慢摘開面紗，慢慢散發出來。
去除沉澱：醒酒換瓶能除去陳年老酒經年累積的沉澱，避免酒液中殘留酒石酸沉澱，影響口感。
去除異味：一些葡萄酒在釀造過程中為殺滅細菌會新增過量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，醒酒過程中，這種不悅的味道會快速消失。
9樓：匿名使用者
葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，所以一般好酒道的人都會按例在開瓶後等段時間，長短要視葡萄酒的「體質」而定，尤其是一些味道比較複雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。
年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，並與空氣發生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來，不同的是，老酒可能會因年老體弱，比年輕的酒容易「感冒」，比方說老酒開瓶之後可能第二天以後就會明顯過於氧化及醋化，而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短（但不是絕對如此），厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至於濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。
但如果僅僅只是開啟軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應該倒一些在杯子裡，然後輕搖，這樣對酒味的散發有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白酒，可以不必花太多的時間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時候可能會有臭硫味（so2）及一些異味出現，但只需幾分鐘就會散去。
二氧化硫是制酒過程中的附加物，對人體無害，如果隔些時間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質的問題了
10樓：匿名使用者
什麼樣的紅酒需要醒酒，什麼樣的不能醒酒只能潷酒，什麼樣的不必醒酒也不必潷酒，是需要根據每隻酒的具體情況，憑經驗來判斷的，全世界至少幾萬種酒，不可能一一道來。
而需要醒酒的紅酒，之所以在飲用前倒進醒酒器內醒酒，簡而言之，就是為了把紅酒封閉的香味散發出來。
11樓：湯圓戰神
醒酒需要多長時間，由於品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，並沒有精確的時間概念
12樓：匿名使用者
因為葡萄酒在發酵過程當中，產生一些不好聞的氣體，所以喝之前要先把酒倒入醒酒器當中待15至20分鐘，把這些氣體揮發掉，葡萄酒的口感和味道會更好
13樓：匿名使用者
醒酒有兩個主要的原因。更加年輕的葡萄酒進行醒酒是為了讓它快速釋放出在酒瓶被開啟一段時間後所形成的香氣和味道。更為成熟的葡萄酒則因為有沉澱物生成，所以給它們醒酒是為了把留在瓶底的、口感很像嚼菸葉般的沉澱物剔除出去。
我之前在****淳億酒類專營店買的紅酒就曾今醒過，味道很好
14樓：
醒酒的目的主要是為了讓酒與空氣接觸後去除異味,與單寧發生反映並使酒中香氣等得到散發.不過也不是所有的酒都需要醒酒,主要還是看釀製工藝和酒質.像一些新世界的酒或普通餐酒即開即飲也是可以的
15樓：匿名使用者
有的紅酒不需要醒酒的。開瓶就可以喝了
喝紅酒為啥要醒一會兒
16樓：雪兒姑娘
對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉澱物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入潷酒器，把沉澱物留在瓶底。這個過程即醒酒(decanting)，俗稱「換瓶」。
對於淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(breathing)，俗稱「呼吸」。
醒酒之前，應先讓酒瓶保持直立，待「塵埃」落定之後，再開始醒酒。 醒酒前，需準備一隻醒酒器(濾酒器)、一個濾網漏斗、一支蠟燭，以及一點兒耐心。在狹窄的瓶子中，葡萄酒和空氣接觸面積非常小，因此我們需要有較寬腰身的醒酒器，讓葡萄酒與空氣接觸的面積增加。
蠟燭是用來在倒酒時檢查是否有沉澱物的，如果發現酒渣，就要立即停止倒酒，用濾網漏斗來過濾酒渣。
開瓶時，也請小心翼翼，不要搖晃或轉動酒瓶，以免「驚動」瓶中的沉澱物。往濾酒器中傾倒葡萄酒時，手法要輕柔，需緩緩傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒透過漏斗、沿著醒酒器的瓶壁流入其中。這對陳年葡萄酒尤其重要，那些又「老」又貴、在恆溫恆溼的環境下被寶貝了數十年的葡萄酒最怕震動。
對它們而言，醒酒是個劇烈的運動過程，因此動作要儘可能溫柔。老的葡萄酒，在選擇濾酒器的時候，可以選擇瓶頸比較狹窄的，因為與氧氣有限的接觸面積可以緩慢、適度地喚醒老年份的葡萄酒，而年輕的酒則可以選擇瓶肚比較大的，可以快速地與氧氣融合。
此外，不同的葡萄酒醒酒時間也不同，甚至各個年份也有所不同。通常，年輕的葡萄酒需要醒30-40分鐘，有的更長；很老年份的陳年葡萄酒醒酒時間相對要短，因為老酒就像老胳膊老腿的老年人，比較脆弱，過度醒酒反而使他受不了。 「年輕人」經得住氧氣的考驗，醒酒會使口感更圓潤。
那麼，如何判斷一瓶佳釀已經「睡醒」了呢？隔5-10分鐘不斷去品， 直到自己滿意為止。當然也可能一不留神就喝完了，不過下次再喝的時候就知道該醒多長時間了。
醒酒的過程非常神奇，開瓶後不同時間給你帶來的感覺是不一樣的， 要品味每次品嚐所帶來的不同香氣，感受它在杯中不斷的變化。
當然也有不需要經過醒酒器的葡萄酒，比如：非常老的波爾多幹紅與勃艮第乾紅，年輕的乾白葡萄酒，香檳酒與氣泡酒。
文/逸香葡萄酒教育
喝紅酒前，為什麼要先醒酒？
17樓：匿名使用者
就是將酒與空氣相接觸，使其發生氧化作用。在沒有開瓶前酒中單寧氧化程度是很低的，味道會有些澀，沒有那麼香醇。除了可使紅酒的香氣更加濃厚，口感更加柔和、醇厚，也可以過濾掉一些葡萄酒中的沉澱物。
由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有單寧酸(tannic acid)的成分，單寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。
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