1樓：匿名使用者
芥末醬 芥末醬由芥末粉或山葵，辣根經發制、調配而成的一種常見調味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受
芥末醬-分類
芥末醬一般分中國黃芥末醬，日式青芥末醬和法式芥末醬三種。
中國黃芥末醬
中國黃芥末醬 是由芥末粉發制後再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調配而成的。
日式青芥末醬 青芥末醬是日本料理常見的調味料，它是以山葵為原料製造而成。芥末的使用範圍其實比我們想象中來得廣。除了沾"生魚片 、拌涼麵、配關東燒以外，包括沙拉醬在內的一些醬料，其實也都可以加一些芥末進去。
這是很多廚師都喜歡的一種調味料。
法式芥末醬 的口味因其新增的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調製美乃滋等。不同於日本芥末的"嗆"，法式芥末醬帶點微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有一百多種。法國的沙拉醬汁一定會加入芥末調味，最常用法是直接當作蘸醬，佐食油炸食物非常適合。
芥末醬與芥末油相比，不但能提取芥末中的辛辣素--異硫氰酸烯丙酯，而且能使芥末中的全部營養物保留，如蛋白質、維生素、微量元素等。芥末醬味辛性溫，具有良好的益氣化痰、溫中開胃、發汗散寒、通絡止痛等功效。其強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，能引起人們的食慾，是夏季涼拌菜最適宜的調料；同時，也可用其代替果醬塗抹麵包，並在烹調時還可作調料使用。
2樓：匿名使用者
芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
芥末原產於中國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草。後傳入日本，因為日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發展，現在，芥末是日本料理的重要調味料之一，蕎麥麵、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，將芥末的根研磨之後，作成調味料。
新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道.
西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。黃芥末源於我國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用於涼拌菜。除調味外,民間還用黃芥末內服**嘔吐、臍下絞痛,外敷**關節炎等。
綠芥末源於日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用於日本料理。
請問哪種品牌青芥辣（芥末醬）最辣啊？
3樓：肥肥豆兒
很多大超市有進口食品區，我們在歐尚超市進口食品區買過日本青芥末，超級辣的
4樓：手機使用者
廣東嘉豪食品****的勁霸芥辣最好了，大公司放心使用！
5樓：bd我最愛
。。。。。我也不清楚，你可以**看下哦
什麼牌子芥末好
6樓：匿名使用者
來自法國的布林喬亞第戎芥末醬
7樓：如念
我只知道愛可華牌很差
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