請問，紅酒越澀越掛杯就越是好酒嗎

1樓：俊逸酒業

這兩者都不能完全說明一支紅酒的質量，也就是說，這兩者都不是衡量一支酒的酒質是否上乘的指標。

首先，紅酒的澀度，在出廠狀態的時候，其高低主要是和採用的釀酒葡萄品種有關的。通常，像赤霞珠、色拉子這些品種的單寧含量較高，反應在口感上，也就是澀度較高；而像美樂、黑品樂這樣的品種，單寧含量會低一些。

其次，紅酒的澀度，在經過陳年以後，由於單寧與色素的結合以及其它一些緩慢的氧化反應，應該變得柔順。如果一支本來單寧含量很高的酒，在經過陳年之後，變得單寧柔順，同時酒香發展而不是消散，那才叫做好酒。

另外說到掛杯：掛杯並不是判斷酒質高低的指標。掛杯效果的好壞，通常只能說明一支酒的酒精含量的高低：

掛杯越多越密，流淌下來的速度越慢，只是說明其酒精度越高。當酒的酒精度數高於12度時，掛杯明顯。

一般而言，掛杯的形成是由於酒精的表面張力低於水，同時酒精的蒸發比水蒸發得更快。而度數較低的甜葡萄酒酒，也會有掛杯的現象，但僅僅是因為液體含糖量較高而使其粘度高，流淌速度較慢的原因。

2樓：匿名使用者

澀的酒一般都是不太好的或者是新的酒，澀是因為有大分子單寧所致，單分子單寧是產生澀口感的主要物質。柔和的丹寧口感才是好的，這跟陳釀和葡萄品種浸漬工藝等有關，這樣的丹寧大部分都是水解丹寧而很少有大分子單寧。另外，澀感到達一定程度時，會發苦，如果就是這樣的口感，那麼它一定是很差的。

至於掛杯現象，這是個誤區，不是酒淚越多酒就越好的，酒類越多流下速度越慢說明酒的酒度會更高一些，糖度也可能會高一些，甘油和幹浸出物質以及固形物會多一些。但是不能說明就得質量就好，葡萄酒的好壞主要取決於口感。歡迎追問~~

3樓：肥胖老熊貓

不是，只能說大多少，澀和掛杯意味著醇，濃，久，所以就好，但是不一定，普通的酒勾兌增稠劑也能達到此效果，不能一概而論。這麼說吧，很簡單的判別方法，價值決定**，你懂，越貴越好。