1樓：放棄
近來,一些朋友總問起有關紅葡萄酒陳年的問題。紅酒能不能陳年？紅酒是不是越陳越好？
紅酒有保質期嗎？及國產和進口葡萄酒標籤上標註的保質期為什麼有長有短？等等。
在此,就上述問題說上幾句. 首先,解釋一下陳年的概念及目的。陳年一般是指葡萄酒發酵完成後,葡萄酒在橡木桶中及裝瓶後在瓶中陳放,讓酒繼續發展成熟的過程。
因此,陳年通常包括兩個階段:在橡木桶中與在酒瓶中。眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在陳年中有個淺齡期－發展期－成熟期－巔峰期－退化期－垂老期的發展過程。
陳年的目的是為了讓酒能進一步的發展,達到其成熟和巔峰的狀態，從而讓酒中的單寧更圓潤,架構更明顯,酒質更細膩,酒的味道更均稱協調.同時在陳年中,酒的花香與果香將隨著陳年而有遞減,但其它深層的香氣,如橡木,咖啡,薰香,烤肉，皮革,泥土，礦物味等將逐漸生成,使酒的香氣更有層次. 但是,上述陳年的功能只是對於部分的酒有意義,也就是具有陳年能力，或是說需要陳年的酒。
那麼,什麼樣的酒具有陳年能力呢？紅酒的陳年能力主要與如下幾個因素有關。 第一是葡萄的品種。
象用caber*** sauvignon，syrah, nibiolo等富含單寧的葡萄釀出的酒,比較能夠陳年。好的酒莊/酒廠出品的酒,陳年
一、二十年甚至更長的時間是不成問題的. 而象zinfandel、gamay等品種,就不太能陳年,上好的酒陳放個
五、六年也就到極限了. 另外,用gamay所釀的具有beaujolais特色的新酒，當年採摘，當年釀製，當年上市，當年開瓶飲用，連隔年都不要. 其二是葡萄的品質。
葡萄品質與葡萄的培育種植、土壤,和葡萄當年生長採摘的氣候有關。其中當年氣候因素更不穩定，較難控制。如果當年的氣候條件很好,沒有意外天氣災害或病蟲害,那麼該年葡萄的品質就會好於它年,也稱好年份。
相同品種的葡萄,因品質更佳,所釀之酒更能陳年。同樣是波爾多medoc的酒,因1992,1993等年份的氣侯不好,也稱年份不好,即便是好酒莊的酒，陳個七,八年,也就達到其顛峰了,再放也不會對酒的品質有什麼益處。 其三是葡萄酒的品質。
主要與生產者有關，涉及葡萄**、處理手法、工藝水平等。一般來說，越好酒莊/酒廠出品的酒，對於法國葡萄酒來說，aoc級別越高的酒，對於波爾多medoc地區講，越是頂級好酒莊的酒，陳年能力也就越強。通常，波爾多紅酒的平均陳年能力是5至15年，而頂級莊園的酒能陳放20年甚至50年以上。
上述第
一、第二點，可以看成是先天的，第三點可以視為後天的努力。當然，除了葡萄和酒本身，酒的存放條件也很重要。只有存放適當，好酒的陳年才能使其更加完美。
知道了紅酒的陳年能力與這麼多因素有關，那麼，如何判斷某一支紅酒需要陳年的具體時間呢？是否可以有法規來約定個保質期呢？我個人認為，「約定保質期」的方法操作起來較難實現。
問題一是如何定義「保質期」這個概念。其次，能否合理地確定「保質期」。 「保質期」從字面上講就是物品能保證質量的期限。
如上所述，葡萄酒陳年是一個發展過程。原則上講，酒在其巔峰期時飲用是最理想的。但是，即便是在退化期，或步入垂老期，酒的變化也是漸變的，也不能絕對地說不能飲用了，只是品質不濟了，或味道不堪入口了，人們自然就不想再去飲用她了。
一般來說，酒的成熟期，巔峰期，退化期都可視為適宜飲用期，而進入垂老期後可視為不適宜飲用期。所謂的「變質」，更多的時候是因為儲存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味，或是發生軟木塞黴變(corky)現象，而這些現象的出現是偶發的，與時間無必然聯絡。因此，到底那個時點可定義為「保質期」的上限，是退化期中，還是垂老期中的某一時點？
再者，即使理論上規定，酒在從裝瓶開始，到正要進入垂老期時，這其間的時間是「保質期」，那麼，要確定這個時間也是很不容易的。因為這個時間與眾多因素有關：年份, 葡萄品種，釀製工藝，產地，出品人，存放條件等等。
雖然有一定規律可循，即上面有關紅酒陳年能力的論述。但如果要定量的話卻很難。任何一個因素變化了，其結果也就會有不同。
而且，這種變化常常是要通過實際品嚐才可最終確定，再從中獲得一定的預見。也就是說，每支酒要視實際情況不同，來確定具體需要和能夠陳年的時間。因此，預先地，統一地給紅葡萄酒確定個保質期，5年、10年、20年或是50年，並硬性地制定為法律條文，顯然是不合理的，也是沒有意義的。
換句話說，如果要從合理的角度來制定這樣的法規，那麼，這樣的法規將是一個龐大複雜的因果關係選擇體系，同時，也會是時常變化的。這不僅失去了作為法規的意義，也是無法操作和實施的。試想，四十年代的chateau petrus仍令人陶醉，這個「保質期」該如何確定呢？
對於我國進口葡萄酒背標上常標以10年或15年保質期的問題，是因為要滿足國家有關進口衛生檢疫法規的要求：在任何進口食品的標籤上均要標出保質期，對於葡萄酒這個比較特別的商品也不例外。因此進口商就找個最長的標上。
其實，這樣的標註是沒有更多實際意義的，由此還可能會產生誤會。一位葡萄酒**商告訴我，他們曾進過一款2023年份的法國葡萄酒，按國家規定要標註「保質期」。這下可麻煩了，就是按照最長的15年算，也「過期」了，搞得他們很是尷尬和無奈，還遭到不懂葡萄酒客戶的指責。
從上面講述我們知道，只有好酒才能陳年，可是，這下好酒到成了「過期」產品。 由此可見，對於紅葡萄酒這個比較特殊的產品，如硬性規定個「保質期」不僅不合理，勢必還會造成誤導。也就是說，紅酒不象麵包，能有個明確的幾天的保質期；也不象中國的白酒，是「放不壞」這樣簡單的概念。
但是，如果沒有所謂「保質期」的規定，對於一般消費者來說，確實是一個比較難於判斷和理解的問題，也為其在選擇和飲用時帶來不便。那麼，紅酒應該何時飲用，買來的紅酒是否還需再陳年呢？ 應該說，紅酒在其適宜飲用期內飲用都是可接受的。
對於絕大多數,一般消費者在市場上可購得的紅葡萄酒,是沒有什麼陳年能力的。從數量上講,大約只有百分之十左右的酒有陳年10年以上的能力。更多的酒在其面市後的一到兩年間飲掉即好,沒有必要再陳年。
或是說,其本身的品質決定了其成熟快，退化快，適宜飲用期短，更長的陳年不會使酒質更加柔順美妙，反而會因儲存不當或是進入垂老期，使品質更加不濟。典型的象國產的葡萄酒，因品質問題，除個別一兩支酒，其它的葡萄酒基本上都不具備陳年能力。無論有否標註年份,您在市場上買來就喝了事,千萬別想著什麼"陳"上幾年的。
此外，還與個人口味喜好有關。如前面講到，在陳年中，酒的花香與果香味在年輕時更濃重，隨著陳年而遞減。有人偏愛果香花香味重的酒，為迎合這些人的口味，酒廠在釀造時採用不同處理手法，釀出更適宜年輕時飲用的酒。
典型的象美國的酒，因此多數的美國酒不需也不能更多的陳年。 另一方面,葡萄酒的生產者也會考慮其酒的陳年對酒質帶來的影響,而將酒在自己的酒窖中，包括在橡木桶中和裝瓶後在酒瓶中，進行必要的陳年。有些地方有稱為晚裝瓶「late bouttling」的習慣。
比如西班牙就有這樣的傳統，對於grand reserva這一等級的酒，**要求在橡木桶中陳放三年才裝瓶，在瓶中再放兩年後，才能上市**。有些酒廠自己規定的陳年時間會更長。所以，常常2023年份的酒，卻可能剛上市不久。
這也是為什麼在市場上一般不會見到當年年份的酒，除了beaujolais的新酒。 通常情況下，越需陳年的酒面世越晚。因此，一般來講,上市以後的酒,即便馬上飲用,其品質也應是可接受的，應是在其適宜飲用期內。
總之，對於絕大多數的紅葡萄酒，在其面市後的一到兩年間飲掉即好，沒有必要再陳年。對於目前北京超市中，賣￥150以上的紅酒，才有必要考慮其是否有陳年的能力和需要。
滿意請採納
2樓：手機使用者
我個人感覺紅酒應該和普洱茶一樣的吧！紅酒也是需要發酵，普洱茶也是。當然普洱茶是眾所周知的一定要時間越久越好。
為什麼綠茶花茶不能放時間久了，因為它們不是發酵茶。而普洱茶是發酵茶所以需要時間越長越好，這就和啤酒為什麼時間長了不能喝，就如同古代做女兒紅酒需要放在地窖裡18年才是最好的味道一樣。
3樓：滿城鉀輆鷸
紅酒並非年代越久越好，要看釀造用的葡萄的年份的陽光和雨水如何，這個直接影響到釀造紅酒的品質。
4樓：四種甜蜜
紅酒並不是越久越好，關鍵的是年份，看那年的葡萄比較好
紅酒是不是時間年限越長的越好啊？
5樓：匿名使用者
當然不是。
根據美國出版的《完全紅酒課程》一書上說，全世界95%的紅酒最好就是上市的當年就喝掉。其餘5%的紅酒還得看是什麼樣的紅酒。一般來說法國普通aoc級別的酒儲存世界也就5~8年，高階一點的aoc可以儲存10~15年，最好的頂級好酒可以儲存20~30年甚至更長的時間。
紅酒陳釀味道可能會變得更好，但也可能會變得更差。
儲存的話，首先紅酒要臥放，避光，溫度在13度左後最好，溼度在75%左右。一般存放在地窖裡就很好，當然沒條件的可以買電子酒櫃，如果也沒有就儘量找無光照，陰涼的地方，如衣櫃，床底也可以
6樓：蛋疼的黑姆
不是，一般的酒不要超過10年，只有頂級酒莊的酒才有陳年的價值。而且酒的窖藏對溫度、溼度、光線以及存放的位置都有嚴格的要求。
否則30年後你喝到不是紅酒是紅醋^_^
如果你準備收藏高檔紅酒，且不止一瓶，那可以考慮買一個恆溫恆溼的酒櫃。
如果你只是想把普通的紅酒放長一些的話，可以在廚房、衣櫃、地窖裡找一個溫度溼度相對穩定而且避光的地方，然後把紅酒臥放就好了
7樓：匿名使用者
紅酒有保質期的,一般是10年,不過在10年內儲存的時間 長點好,但是要注意儲存方法哦!
8樓：匿名使用者
這是誤區，樓主可以自己去網上搜，很多了
如果是很高檔的紅酒，必須用恆溫電子酒櫃、或者放在恆溫酒窖裡，否則其他方法全市徒勞；如果是普通酒，側放、避光、保持穩定溫度、溼度即可
紅酒是放的越久越好，還是再規定時間喝好啊
9樓：傑哥的
紅酒主要是根據酒的品質來確定好壞。
對於紅葡萄酒，一般來講，便宜的酒，結構和成分相對簡單，陳年的潛力有限，比如新世界大多數便宜的酒，適合在年輕的時候引用。
對於高品質的酒，結構和成分複雜，通過漫長的陳年，會使其不斷發展成熟，產生更加豐富的香味、結構等。有一些名莊酒，甚至可以陳年三十年之久，而且越老越值錢。
擴充套件資料
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