湯煮越久越好嗎，為什麼雞湯燉越久越營養

1樓：翎太

研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。

一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。

尤其是維生素c，遇熱極易被破壞，煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。

那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢？同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：

蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.

5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。研究最後得出結論：平均加熱1—1.

5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。

對於一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。

還有些人喜歡在湯裡放人蔘等滋補藥材，由於參類含有人蔘皁甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。

2樓：

的確,湯煮太久不利於身體健康,有的人喜歡用骨頭等湯料煲湯,但總以為湯料的營養全都滲入湯中了,其實不然,"湯渣"的營養也很多,所以還能食用的湯料儘量不要浪費

3樓：匿名使用者

不一定的啊，要看你煮什麼湯，有的是要慢火煲，有的如果煲太久了反而會失去營養的

4樓：匿名使用者

一般人大多以為煮湯應該長時間慢火細燉，這樣營養成分才能更多地進入湯裡。但是從現代營養學角度來講，這種熬湯方法並不科學。

營養專家認為，湯裡的主要成分是蛋白質，如果燉的時間過長，加熱溫度過高，蛋白質會發生熱解變性，分解成其他成分，有些成分可能再發生一系列變化，生成對人體有害物質甚至是致癌物質。還有專家說，長時間地「煎熬」會破壞食物中的營養成分，不能達到最佳進補效果。

5樓：123如藝

不一定，煮久了會失去營養，但有的湯是越煮越有味道啊

為什麼雞湯燉越久越營養

6樓：96未來可期

雞湯燉越久越沒營養。經過長時間的煲煮，許多營養素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。

煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。

雞湯營養遠低於雞肉。在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裡了。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。

雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。

在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。有資料表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.

37克。

7樓：我不會玩魚人

雞湯燉越久越營養是錯誤的

廣東人有煲「老火湯」的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，「老火湯」往往一煲就幾個小時。

其實，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。因此，煲老火湯時間不宜過長，以兩小時以內為宜。

8樓：涼快的夜啊

雞湯並不是燉的越久越營養哦。

雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪，燉雞湯一般1～1.5小時就可以了，此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裡，大部分營養還留在雞肉中。

因此，吃雞湯時，把雞肉捨棄的方法也是不對的。

在煲湯時，因為「熱力破壁」的原理，食材的部分營養物質（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）會溶解到湯裡，提供了湯的獨特香味和基本營養。而隨著燉煮時間的拉長，雖然總氮增加，但可溶性維生素的損耗也增加，總體的營養價值呈現遞減。

而且，燉湯時燉的時間太久反而是對人體有害的，雞湯中飽和脂肪酸和膽固醇較多，即使只吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內，喝熬製較久的濃雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅增加胃腸負擔，導致消化道疾病，還會導致血脂升高，促進動脈粥樣硬化的發生發展及脂肪肝的形成。

9樓：俅冬瓜事僖

沒有這種說法吧，不是湯都不用燉很久的嗎