1樓：秀我
一般有兩種辨別法：
1、輕捏喉管
老鴨子的喉管硬，仔鴨的喉管軟。因為鴨子因採食時間長，其喉管就越厚實，用手摸其硬度越強。
2、看鴨腳掌
老鴨子的年齡大，腳掌和地面的磨損就多，所以在腳掌上長的繭子就越厚實。
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餵養方式不同、餵養時間長短不一的鴨子，其適合的烹飪方式不同，老鴨子最顯其口感和有效保留營養成分的烹飪法是燉湯。
老鴨子即使只燉清湯，其香濃、粘稠的特性依舊會自然流露。目前以老鴨子燉湯的應季法有：老鴨子燉蟲草、老鴨子燉海帶、老鴨子燉當歸、老鴨子燉酸蘿蔔、老鴨子燉番茄湯等。
除老鴨湯外，夏季還可用30~40天即可出欄的肉鴨做鹽水鴨、姜爆鴨和烤鴨。用餵養4~6個月出欄的麻鴨做紅燒鴨或燉酸蘿蔔、海帶等。
參考資料：鳳凰網-正宗3年老鴨400元一隻 有錢還不一定買得到
2樓：匿名使用者
辨別老鴨幾歲有以下的幾個方法：
1、1年以上的老鴨大個體大，體重，腹部下垂；同毛很少，而嫩鴨個子少，同毛多。
2、用手摸一摸鴨子的氣管，氣管較細（一般和筷子粗細差不多）的往往就是嫩鴨，反之，摸上去氣管較粗的就是老鴨。
3、摸鴨嘴和胸骨。老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。
4、辨外貌，羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨;羽毛光潔鮮豔、嘴上沒有花斑的是嫩鴨。
5、鴨腳板繭多且厚的，是老鴨，反之為嫩鴨。
6、看皮色與腳色，皮豔黃色、腳深黃色是老鴨;皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨;腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨。
鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統稱，或稱真鴨。
鴨的體型相對較小，頸短，嘴大。腿位於身體後側，步態搖搖擺擺。鴨性情溫馴，叫聲和羽毛顯示出性別差異。
所有真鴨，除翹鼻麻鴨和海鴨外，都在頭一年內性成熟，僅在繁殖季節成對，不像天鵝和雁那樣成熟較晚且終生配對。有家鴨、野鴨兩種。肉和蛋供食用，絨毛可用來絮被子、羽絨服或填充枕頭。
通常指家鴨。
3樓：旋轉的吧櫈
老鴨：毛色暗，無光澤，嘴筒堅硬，
腳色深紅，喉部氣管堅硬，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛全部長出，翎管突出，皮色雁黃，胸骨硬。
嫩鴨：嘴筒軟，用手捏易彎曲，腳部呈黃色，皮色雪白光滑，胸骨軟。
老嫩適中的鴨：腳的顏色黃中帶紅，嘴筒不硬也不軟。
看皮色與腳色。 皮雁黃色、腳深黃色是老鴨；皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨；腳色黃中帶紅的是老嫩適中鴨。
二摸鴨嘴和胸骨。 老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。
三辨外貌。 羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨；羽毛光潔鮮豔、嘴上沒有花斑的是嫩鴨。
四掂分量。 同樣的個頭，老鴨比嫩鴨重
什麼老鴨湯好喝，吃老鴨湯有什麼好處
老鴨湯普通做法 老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上 酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。材料 老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。製作 1 老鴨子打整乾...
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蘇麻燉老鴨有解毒 生津血 補五臟的功效。蘇麻以莖葉及子實為主，葉為發汗 鎮咳 芳香性健胃利尿劑，有鎮痛 鎮靜 解毒作用，治感冒，因魚蟹中毒之腹痛嘔吐者有卓效，梗有平氣安胎之功，子能鎮咳 祛痰 平喘 發散精神之沉悶。老鴨是清補佳品，不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽 清虛勞之熱...
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