1樓：高躍龍是頭豬
作為中國十大名茶之首，安溪鐵觀音備受歡迎。目前，市場上的鐵觀音按製作和儲存年限劃分，可以分為新茶、陳茶和陳年老茶。通常當年採製的茶葉稱新茶，儲存第二年至十年以內的茶葉稱陳茶，儲存十年以上的茶葉方稱陳年老茶。
那麼，安溪鐵觀音的新茶、陳茶和陳年老茶該如何辨別呢？有什麼技巧呢？
首先，從外在方面來看，可通過兩個途徑來判斷：
一是感其重。新茶捲曲、壯結、沉重，含水量一般在百分之以下，且因長年的貯藏，茶末增多，用手指輕輕一捏，即成粉末狀，故經篩選後，同樣體積的茶葉，儲存時間越長，重量越輕，至於茶葉保管不善，經久吸溼，含水量增高，溼軟而重，則另當別論了。
二是觀其型。新茶的外型呈現鐵觀音獨特的 「青蒂綠腹蜻蜓頭」狀，特別是20世紀90年代中葉以來，安溪茶農學習和借鑑臺灣的茶葉加工技術和方法，成茶條索捲曲，呈 「海蚵幹」狀，而製作20世紀90年代中葉前的的陳年老茶茶型一般條形較長。
其次，從品飲方面來看，可通過三個途徑來判斷：
一是聞其香。專家研究表明，在鐵觀音成品茶中香氣成分70種，其中10餘種香氣成分為鐵觀音獨有的典型特徵，這些成分的共同特徵是帶有各種鮮花和似果味香氣，特殊的生化組合，豐富的芳香物質種類，構成了鐵觀音香氣悠長和帶有多種天然花果香味的特殊品質。新茶在啟蓋時，有清香、蘭花香、桂花香、果香等獨特香氣，芬芳撲鼻且馥郁持久，飲後使人心曠神怡，心情舒暢，而茶葉在貯藏的過程中，其香氣既不斷揮發，不飽和成分又會緩慢氧化，因此，隨著時間的推移，香氣和會由濃變淡，由新茶時的清香馥郁而轉變為低沉。
但只要儲存得當，特別是真空包裝或低溫冷凍，即使是隔年的陳茶，同樣具有馥郁鮮爽的香氣，而陳年老茶則香氣基本消失。
二是品其味。新茶的滋味甘醇鮮爽，帶有特殊的 「音韻」而在貯藏過程中，由於茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發，有的縮合成不濃於水的物質，從而使可濃於茶湯中的有效滋味物質逐步減少，因此，陳年的滋味鮮爽度減弱，顯得醇而不爽。陳年老茶的滋味雖口感醇厚，但由於酯類成分發生水解和不短氧化，其結果往往使有些陳年老茶有老化味，即人們常說的 「舊味」，且茶葉保藏10年後，茶葉的滋味呈現一種酸性，隨著保藏年限的延長，其酸味趨重。
至15年後，酸味又消失，茶葉轉化成辛草味，且帶有甜味。
三是察其色。鐵觀音新茶的色澤砂綠烏潤或者青綠油潤，略有紅點，優質茶葉表面帶有白霜，茶湯金黃且濃豔清澈，葉低亦鮮綠明亮。而茶葉在貯藏的過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下。
緩慢的發生分解或氧化，如在外觀方面，茶葉中了綠素的分解、氧化，會使茶葉的色澤變得枯灰而逐步失去光澤；茶多酚產生氧化縮合，會使新茶的色澤由烏潤變得灰暗。在湯色方面。由於貯藏時間長，維生素c氧化而產生的茶褐素、氨基酸和糖分發生褐變反應的結果，會使茶湯失去原有的新鮮色澤，由茶湯的透析度降低；茶褐素的增多，則使湯色變得渾濁，同樣會失去新茶的鮮活感。
因此，陳茶的表面白霜逐步消失，色澤轉灰暗，茶湯及葉低呈清紅色，透析度降低。陳年老茶的色澤逐步變得烏黑油潤，湯色及葉低呈深紅狀。也有個別茶販，為提高茶葉銷售**，在新茶裡中摻進了陳茶，這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大，只要仔細辨認是不難鑑別的。
2樓：匿名使用者
首先顏色就不同，新茶清香味、老茶有碳焙味
如何鑑別鐵觀音新茶與陳茶拜託了各位 謝謝
3樓：中國農業出版社
答：（1）觀色澤。茶葉在貯存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。
如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得黃綠枯灰。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素c）氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，都會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
（2）品滋味。在選購茶葉時，一定要親口品一品。再好的茶，只有在品嚐、對比的過程中才能體現出來。
陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。
（3）聞香氣。陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。
它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得混濁低悶。
4樓：小林說茶
新茶上市，怎麼區分鐵觀音新茶和陳茶？
如何區分鐵觀音的新茶和舊茶
5樓：匿名使用者
一、觀其色。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。茶在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
二、聞其香。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。
因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。 三、品其味。因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。
因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
怎樣分辨鐵觀音是新茶還是舊茶？
6樓：巨集逸白茶
一、聞氣味 怎樣分辨安溪鐵觀音新茶與舊茶？方法有聞氣味。鐵觀音新茶氣味新鮮自然，香味濃郁，舊茶就缺少了新鮮味，香味低沉，偏淡。
一些不良商家會在舊茶上面薰上香味，這樣聞起來的茶葉香味是不純正的，一般情況下仔細辨認還是很容易看出來的。 二、分細毫 很多鐵觀音炒製成形之後，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，喝起來口感甜香、清爽，是茶葉中的名品，價錢也是比較貴的。放置時間長了的鐵觀音舊茶，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都大打折扣。
新茶細毛自然連線在葉片上，尚未脫落，這個也是怎樣分辨鐵觀音新茶與舊茶的方法之一。
三、觀色澤 怎樣分辨鐵觀音新茶與舊茶？試試觀色澤。鐵觀音新茶的色香味俱全，舊茶的色香味欠佳。
新茶的色澤鮮豔，綠意很明顯，鐵觀音舊茶色澤枯黃，發黑、發暗，綠意跟新茶相比相差很大。存放太長的鐵觀音舊茶飲用時會有一些怪味道，而且喝了對人體無益反而可能會因此產生一些***，像胃脹、口味發澀等不良反應。
四、捏乾溼 捏乾溼是怎樣分辨安溪鐵觀音新茶與舊茶中很常用的一個方法。安溪鐵觀音新茶剛剛上市，是剛炒出來不久的，通常情況下是比較乾燥的。新茶的含水量比較低，茶梗很容易就能折斷，茶制幹而脆，用手一捏就能成粉末。
存放太久的安溪鐵觀音舊茶，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音，含水量會變高，茶梗不易折斷，而且茶制柔軟，用手捏不能成粉末
7樓：小林說茶
新茶上市，怎麼區分鐵觀音新茶和陳茶？
8樓：冉夢菲
樓上說的很詳細啊，不過個人還是覺得最好的辦法就是靠自己喝，舊茶會比新茶多一個「老味」，有機會自己拿兩泡對比下就知道了
9樓：蓉蓉香情茗茶
安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，辨別茶葉優劣
那麼如何區分鐵觀音 新舊茶。
10樓：匿名使用者
由於鐵觀音是安溪所產烏龍茶中品質最高的，**也最高，故有些茶販用外形相似、檔次用**不同的烏龍茶直接假冒，如將本山、毛蟹、梅佔大葉烏龍等當成鐵觀音銷售。 在鑑別安溪鐵觀音茶葉新舊時，除注意品嚐鐵觀音特殊「音韻」、口感外，最直觀的是看葉底。凡沖泡開的葉底大多向葉背捲曲，葉上部趨圓，葉尖稍微向左偏者，有「歪尾桃「特徵的， 安溪鐵觀音 則基本可判定是真的。
這是鐵觀音與其他烏龍茶最明顯的差異。 二、新陳混雜 具體表現為：在安溪鐵觀音新茶裡摻進了隔年陳茶。
由於新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗或枯黑，兩者混在一起，茶色深淺反差會很大。所以，消費者只要仔細辨認一下，是不難鑑別的。
11樓：匿名使用者
聞：有清香的味道，泡：比較黃的為舊茶。
12樓：匿名使用者
直接問味道就行 新茶清香
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鐵觀音屬於青茶類的。青茶屬於半發酵茶，綠茶是不發酵茶，因此，青茶與綠茶是兩種不同的茶類。我們通常所喝的烏龍茶 鐵觀音 武夷巖茶和大紅袍都屬於青茶，這些茶有時又被籠統地稱為烏龍茶。綠茶 製作時不經過任何發酵過程 採摘後直接殺菁 揉捻 乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成...
大紅袍與鐵觀音有什麼區別，鐵觀音和大紅袍的區別是什麼
但很少人瞭解兩者之間的的區別。大紅袍，可謂是烏龍茶中的 茶中之王 了，產於天心岩九龍窠的高巖峭壁之上。兩旁巖壁直立，日照不長，氣溫變動不大，更巧妙的是，巖頂終年有細小甘泉由巖谷滴落，滋潤茶地，隨水流落而來的還有蘚苔類的有機物，肥活土地，使得大紅袍天賦不凡，得天獨厚。大紅袍的品質特徵是外形條索緊結，色...
老人常喝鐵觀音茶有什麼好處，經常喝鐵觀音茶有什麼好處？
下面就做一介紹。好處1 能興奮中樞神經，增強運動能力。增強思維和記憶能力。好處2 含有不少對人體有益的微量元素,飲茶可以預防老年性白內障。好處3 有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長。好處4 能抑制細胞衰老，能延年益壽。茶葉的抗老化作用是維生素e 的18倍以上。好處5 有延緩和防止血管...