1樓:說生活出品
老抽和生抽區別這麼大,你是不是不知道
2樓:匿名使用者
抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 味道:
生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。 用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
老抽顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 味道:
吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途:一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再晒制2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
3樓:
生抽偏重調味
老抽偏重上色
4樓:匿名使用者
說的差不多了,其實很簡單,老抽是調色,生抽調味
生抽和老抽有什麼區別?怎麼個用法? 10
5樓:
1、原料不同
生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、作用不同
生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
3、顏色不同
生抽顏色比較淡,呈紅褐色。生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4、味道
生抽嚐起來比較鹹,而老抽嚐起來會有一點點發甜。
6樓:溫如言
一、都屬於醬油,但可以從顏色、味道、製作工藝上區別。具體如下:
1、顏色
生抽顏色比較淡,呈紅褐色,因顏色淡;老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
2、味道
生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹;老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3、製作工藝
生抽的製作:生抽醬油主要以大豆,麵粉為原料,人工接入種曲,經天然露晒之後,發酵而成。
老抽的製作:老抽是在生抽醬油的基礎上,加焦糖經過特殊工藝製作而成。
二、用法:
1、生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
2、老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
7樓:學渣李鐵錘
生抽和老抽原來有這麼多區別,今天總算明白了,以後不亂用了
8樓:
生抽用於調味,老抽用於調色。一般的炒菜都用生抽,生抽也可用於涼拌菜,蘸食包子餃子等,也可用於拌餡。炒的菜如需顏色重,或做紅燒肉、魚、雞、雞翅等,要用老抽來調顏色。
9樓:張抬升
沒啥區別,只是老抽鹽多,色素多,都是宣傳什麼釀造,其實。。。你懂。望採納
10樓:放火防盜防故障
1生抽和老抽區別
生抽=顏色較淺,醬味較淺,鹹味較重,較鮮,多用於調味;
老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品,一般用於給菜餚上色
11樓:蠟筆牛牛
老抽是在生抽的基礎上再發酵再提煉而成的。
12樓:燕子158林夕夢
生抽可以直接吃比較淡,老抽是炒菜的,顏色深,比較鹹
13樓:不知往事勿亂言
生抽和老抽有什麼區別啊?
14樓:說生活出品
老抽和生抽區別這麼大,你是不是不知道
15樓:樂正元斐賴冬
生抽是拌冷菜的時候用,或者沾的時候用!老抽比較鹹,適合烹飪的時候用~!
16樓:莘素蘭類秋
老抽是燒肉,熱菜方面的~容易上色!生抽使用於冷盤,很入味~
17樓:汲城濮昊昊
生抽和老抽都是大豆和其他糧食經過發酵釀製而成。老抽只不是後期製做時加多了焦糖色,使它的顏色更深。在作調料時,可以根據所炒的菜的不同要求來選擇。
生抽是涼拌用的
老抽是燒菜用的
18樓:魚本韋向槐
生抽色淺,味鹹,用於菜餚佐料。
老抽色深,味淡偏甜口,多用在烹調調色。
19樓:
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油,但生抽的顏色比較淺,是用來調味的,醬油的顏色比較深,是用來調色的
20樓:匿名使用者
生抽顏色濃一點,味道但一點;老抽顏色深一點,味道重一點。
21樓:趣知生活君
其實他們三個在本質上都是一樣的,都可以稱之為醬油;製作醬油的原材料是黃豆;而生抽是傳統古法釀造醬油,發酵之後抽出來的第一道醬油生抽顏色比較淡;老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再晒制2-3個月,經過沉澱過濾出來的。
生抽和老抽有什麼區別???
22樓:游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼
23樓:說生活出品
老抽和生抽區別這麼大,你是不是不知道
24樓:匿名使用者
生抽 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
25樓:l把手
生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,「抽」就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。
醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽,什麼是生抽?它們怎麼使用,做菜時,老抽生抽無所謂,隨便放一點。
要做出有特色的菜餚,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
購買醬油看標誌
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個qs標誌,這是醬油進入市場的准入標誌;再看看醬油是釀造的還是配兌的,如果醬油沒有標明是釀造還是配製,這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹呼叫,因為這兩者的衛生指標是不同的,供佐餐用的醬油是可以直接入口,衛生指標較好,而烹呼叫的可不能直接入口了,只能用於烹調炒菜用。
26樓:大章魚吃魚
顧名思義:生抽能生吃(蘸著吃),老抽要燒著吃
27樓:披咖玖
生抽調味.老抽調色.
28樓:匿名使用者
一般涼拌用生抽,紅燒用老抽@
29樓:南宮問雅的哥哥
30樓:鹿籟戈寶
很簡單,生抽是用來調味的、老抽是用來調色的
31樓:班婉君須赩
生抽味道好,適合涼拌和蘸東西吃。老抽顏色重,適合燒菜時放入可以使菜的顏色比較重。
32樓:紅素芹功琴
生抽多用於冷盤、或者高檔菜餚調味,,老抽而是紅燒,上色,熱菜用的多
33樓:程炫宋修平
生抽鮮點
老抽就是黑點,
一個海鮮的
一個是黃豆的
34樓:保康冷寅駿
生抽是調冷盤
沒什麼顏色
老抽是炒菜用的
還有燉雞啊
紅燒肉能用的上上色
35樓:單資喻秋巧
生抽是調冷盤的,老抽是炒菜的
36樓:福清竹普鶯
兩者口味相差不大,但是老抽顏色較深可以上色,一般用來紅燒,比如紅燒魚用的是老抽。生抽在保留醬油的味道的同時顏色淡了,比如陽春麵可以放些生抽,口味好,顏色較淡視覺上也比較好看
37樓:魏雨琴樓理
一:生抽:
生抽又叫淡醬油,是醬油的一種。特色是色澤較淡,呈紅褐色,以及味道較鹹。
生抽是很一般的烹調調味,因顏色淡,加上生抽的**比老抽便宜,現在一般家庭較常使用生抽。
二:老抽:
老抽又稱濃醬油,是醬油的一種。特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,以及味道較為濃郁鮮甜。
老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴,才能使菜有醬油的味道和色澤,而老抽一般只要放一滴就可以了。
38樓:蓋昆明委琨
生抽喂重一班是拿來拌冷盤老抽是燜東西時加為和提色的
39樓:哈良喜靜
生抽可以當鹽用的,並且有鮮味,但顏色不深,主要用於吃麵條和涼拌菜用,老抽是專門用來上色的,並沒啥鹹味和鮮味,主要用於紅燒。不過用生抽還是老抽也是分地域的,有的地方喜歡用生抽不放鹽,有的地方喜歡用老抽加鹽。
40樓:公叔秀榮費茶
生抽跟老抽都是以黃豆為原料做的醬油,生抽味道偏鹹,主要用作食物的調味,老抽顏色較深,鹹味及不上生抽,炒菜時用作食物調色。
老抽和生抽有什麼區別
41樓:說生活出品
老抽和生抽區別這麼大,你是不是不知道
42樓:清飛楊
老抽和生抽的區別:
1.生抽顏色比較淡;老抽顏色深。
2.生抽吃起來比較鹹;老抽吃起來有一種鮮美的微甜口感。
3.生抽做炒菜或者冷盤時候用;老抽做紅燒等需要上色的菜用。
1.生抽
生抽的「抽」字意為提取,以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,經天然露晒、發酵而成。生抽呈紅褐色,味道鹹鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2.老抽
老抽是生抽的「昇華版」,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
老抽味道鹹中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時,適當加入老抽,可上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜餚顯得「好看」,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握住「度」。
43樓:芳芳
區別從顏色上來看:生抽顏色比較淡;老抽顏色深。
從味道上來看:生抽吃起來比較鹹;老抽吃起來有一種鮮美的微甜口感。
用途方面:生抽做炒菜或者冷盤時候用;老抽做紅燒等需要上色的菜用。
醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。
醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
改善菜餚的味道,還能增添或改變菜餚的色澤。
中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
44樓:壽飛達聽筠
顏色和味道:老抽顏色較深、濃度較高,香甜味濃;生抽淺色醬油也就是生抽類,顏色淺,澄清透亮,味道鮮美。
用法:生抽主要用於蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等;老抽主要用於燜、紅燒、滷製品或是做口味濃重的菜餚等。
製作方法:生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成的;老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。
一、老抽
是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
二、生抽
是醬油的一種,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多
醬油 生抽 老抽有什麼區別,生抽醬油和老抽醬油有什麼區別?
生抽 和 老抽 是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,抽 就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。醬油是我們廚房裡 餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽,...
老抽和生抽有什麼區別?
老抽和生抽的區別如下 1 製造工藝不同 生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。2 顏色不同 生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤的。3 用法不同 生抽一般用來調味,炒菜和冷盤使用的比較多。而老抽一般用...
生抽,老抽,醬油有哪些區別,生抽 老抽 味極鮮 普通醬油有什麼區別?
生抽 老抽都屬於醬油,醬油是總稱。生抽 老抽主要區別如下 1.生抽 製作 以大豆 麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。顏色 生抽顏色比較淡,呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。用途 生抽用來調味,因...