1樓:匿名使用者
生抽是大家泛指的醬油,醬油分生抽和老抽,生抽是釀製的,老抽是調製的,生抽顏色不會很黑,老抽只要一點點就很黑,但是生抽的味道更好些
2樓:溜到被人舔
生抽是醬油的一種
來,以大豆或黑豆、麵粉源為主要原bai料,人工接入種曲,經天然露du
晒,發酵而成的zhi,顏色比較淡並且呈紅dao褐色。老抽是用來做一般的烹呼叫的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
3樓:病患者
生抽是用來調味,染色的
4樓:吞月飛馬
生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然的露晒,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。一般用於冷盤。
5樓:一架帥哥
生抽是給飯菜打色,提味的
生抽和老抽的區別?
6樓:匿名使用者
1、製造方法不同
老抽在眾多製法中最有代表性的是「低鹽固態高溫發酵工藝」和「高鹽稀態低溫發酵工藝」。後者是華夏祖先留給我們的傳統「醬中取汁法」,選料更加嚴格,香味和鮮味更加突出,在低溫條件下,經過3個月或者半年的長期天然發酵而成,保證了微生物良好的發酵狀態,產生很多「好吃」的氨基酸等有益成分,實現釀造醬油的豐富醬香。
生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,液相清澈透明,風味獨特。
2、用途不同
烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。需要注意的是,老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
生抽是用來做一般的烹呼叫的,醬香味濃。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
3、味道不同
老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。
生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來相對老抽味道較鹹。
7樓:種花家的小米兔
生抽,老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝製成的濃色醬油,適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁,具有醋香和醬香。
生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹呼叫的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
8樓:chitao蘸大醬
以下是生抽和老抽的區別:
1.外表:生抽顏色比老抽顏色淡,老抽顏色深質感顯厚重,生抽顏色淺質感較澄澈;
2.味道:味道鹹的是生抽,味道中帶有些微甜的就是老抽;
3.作用:如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚,選用老抽比較合適,如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。
4.鑑別:除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外,還可以晃動裝有老抽和生抽的玻璃容器,一般老抽掛壁現象比較明顯,生抽通常能夠較快地流下。
9樓:摩氧祛斑品牌
其實生抽和老抽都是屬於醬油的一種。
生抽用來調味(是菜的靈魂),
老抽用來調色(是菜的皮囊),
一般冷盤用生抽,炒肉或燉肉用老抽,炒菜用生抽老抽均可。
友情提示,老抽很鹹,而且很多「黑暗料理」都是由於老抽放多了而產生的,但是不放老抽的紅燒和燉菜是色澤真是差了不止一點點,所以老抽是很必要的,
10樓:陽光點的燦爛點
1、顏色
生抽,是經發酵成熟後直接提取而成,所以顏色比較淡,一般情況下呈紅褐色。老抽,是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色,這和可樂中新增的焦糖色是一種物質,目的就是讓醬油的顏色變得深沉。
2、味道
生抽鹹味重,因此一般用於涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。擁有深褐色澤的老抽,適合用來烹飪調色,例如做紅燒的時候,因此,老抽有時也被稱為紅燒醬油。
3、製作
生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再晒制2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。
11樓:茹興越溪
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,「抽」就是提取的意思。
生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。
生抽:a.顏色:比較淡,呈紅褐色。
b.味道:一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。
c.用途:調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽:a.顏色:加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤。
b.味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
c.用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
辨別生抽和老抽:
a.看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。
b.嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。
12樓:楊葶淺淺
您好生抽和老抽的區別就是原料,老抽加入了焦糖色顏色很深,這兩個都是大豆,麵粉做的,生抽的顏色比較淡,,一般都在烹飪時用的,老抽醬油一般都是燉菜用的,或者紅燒肉掛顏色用的,我們這地方一般都用鮮抽醬油,因為鹽的含量比較少,在控鹽方面也是可以的,生活的經驗
13樓:159qweasd琸
生抽和老抽都是以大豆或黑豆為主要原料,外加麵粉和種曲加工發酵而來,生抽是初次發酵好後形成的調味料,而老抽是在生抽的基礎上,繼續加工發酵形成的,所以二者有一定的差別。
生抽和老抽看起來都是黑色,但生抽顏色相對較淡,單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色,而老抽更黑,適合用來調色。生抽的口感偏鮮鹹,因此平時炒菜時,大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味;而老抽適合口味比較淡的食物,本身就偏甜的菜品,在調色的同時還能增加甜味。此外,生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等,是一味很好的調味品;而老抽口感偏甜,顏色又深,可以用來拌麵或者做涼拌菜。
14樓:匿名使用者
醬油是我們廚房裡、餐桌上
少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽,什麼是生抽?它們怎麼使用,做菜時,老抽生抽無所謂,隨便放一點。
要做出有特色的菜餚,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
●生抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用做一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接人種曲,經天然露晒,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
●老抽顏色:老抽是加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色,有光澤。
味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再晒制2-3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸酞氮》0.8g/100 ml為特級;>0.
7/100 ml為一級;>0.55/100 ml為二級;>0.4/100 ml為**。
但是,並不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,但這並不等於是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。
15樓:匿名使用者
生抽從顏色上,顏色淺,也較稀,但是味道比老抽更鹹,炒菜,涼拌都是可以的。老抽雖然顏色比生抽深,也更稠,但是味道反而更淡一些,一般用於給菜品上色,紅燒,燉菜,色澤紅亮,有食慾。
16樓:竺玉花泣酉
簡單總結就是,老抽用來調色,生抽用來調味增鮮。如紅燒類菜就要用老抽來調色,炒粉、面也要用到老抽調色。生抽,如炒粉、面用生抽作調味主料,炒出的粉面有很濃的醬香味。
做醬爆類菜也要用到各生抽。
17樓:醉花陰
生抽是提味兒的,比較鮮,老抽顏色比較重。,用來上色的。
18樓:匿名使用者
上海叫白醬油紅醬油,兩角四與兩角七,後者又叫消毒醬油,色紅鹹度低可冷拌用。。紅白醬油加工大致相傷,不同處有幾,紅醬油晒酵時略長放鹽少再加入焦糖著色與消毒處理。。從前醬油原料都靠腳踩揉捏且生蛆所以須消毒處理,白醬油冷拌雖不會吃壞但不經消毒程式。
19樓:古力娜扎
生抽是用來點食物的 ,老抽是用來炒麵或食物的
20樓:風暴使者
老抽習慣了,生抽疼!!!
21樓:匿名使用者
老抽是加色的,生抽是加味的。很簡單!呵呵
22樓:建華
生抽~~他疼啊!
老抽嘛~~~習慣了,所以就不疼了
23樓:匿名使用者
生抽炒菜用老抽炒菜顏色深
24樓:匿名使用者
煮菜燉肉用老抽,涼拌生食用生抽。
25樓:匿名使用者
老抽放焦糖後微苦,影響鮮味,但可以調色。生抽則純正許多。釀造方法分為低鹽固態和高鹽稀態。
高鹽稀態要好很多。識別時看標籤:不注高鹽稀態則肯定是低鹽固態無疑。
另外很多廠家【估隱其名】放味精提高鮮度實為一大「發明」。買時留意。
26樓:frank米柯
買醬油要買大牌子 買老抽更要買大牌子 老抽不是所有企業都可以那麼有保障的 買海天草菇老抽不錯的 其他的老抽真不怎樣
生抽是怎麼做成的?製作過程是怎麼樣的。謝謝了,大神幫忙啊
27樓:匿名使用者
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 味道:
生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。 用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 味道:
吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途:一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再晒制2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸態氮》0.
8克/100ml為特級;》0.7/100ml為一級;》0.55/100ml為二級;》0.
4/100ml為**。但是,並不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等於是完全很好的醬油。
醬油 生抽 老抽的區別是什麼，生抽，老抽，和黃豆醬油的區別是什麼？
首先醬油包括生抽和老抽，下面是我個人的一些觀點和看法 抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。生抽顏色 生抽顏色比...
老抽和生抽的區別？哪個好，生抽和老抽的區別？
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 老抽是上色 生抽是蘸醬 生抽和老抽的區別？1 製造方法不同 老抽在眾多製法中最有代表性的是 低鹽固態高溫發酵工藝 和 高鹽稀態低溫發酵工藝 後者是華夏祖先留給我們的傳統 醬中取汁法 選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵...
何謂生抽，老抽，生抽是什麼 老抽是什麼
生抽較鹹，老抽味道淡一些。簡單而言，生抽就是顏色較淺，多用於涼拌菜之類。老抽顏色較深，多用於熱菜。生抽就是鮮醬油,用於拌,蘸.老抽是特別濃的醬油,主要用於炒,煎,炸等.生抽是什麼?老抽是什麼?生抽是醬油的一種，以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色...