1樓：小王子精選**
用的是生抽，醃肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 500g、生抽 適量、鹽 適量、醬油 適量、料酒 適量、五香粉 適量、胡椒粉 適量、辣椒 適量、八角 適量。
1、第一步將五花肉洗乾淨，放一旁備用。
2、鍋裡放入鹽、八角、辣椒和花椒，翻炒均勻，盛出放涼。
3、放涼後加生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，抹在五花肉上，抹均勻一些。
4、將肉和剩下的鹽放入準備好的容器中，放置10天。
5、10天后取出，掛起風乾，這樣醃肉就已經做好了。
2樓：匿名使用者
用生抽，因為生抽提鮮加味。而一般只做調色用。用老抽醃製的話，肉煮出來的顏色，就會很難看。
1、醃肉加工：醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
2、肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
3、由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如b族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
3樓：匿名使用者
當然是生抽了，外加一點鹽巴
醃肉的時候用生抽還是老抽
4樓：
是生抽，方法如下：
準備材料：五花肉 500g、生抽 少許、鹽 適量、醬油 適量、料酒 少許、五香粉 少許、胡椒粉 少許、辣椒 少許、八角 適量。
1、首先使用清水把準備好的肉清洗乾淨，瀝乾水分。
2、然後往鍋裡放入鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子進行翻炒，炒熟後關火，進行冷卻備用。
3、等待冷卻後加入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻，用手塗抹到肉上。
4、全部塗抹好後把肉和剩下的醃料放入備好的容器中，靜置9天。
5、時間到後用繩子把肉串好掛起，放通風處進行風乾，風乾後醃肉就已經完成了。
5樓：枯井望天
醃肉的時候用生抽，具體做法如下：
五花肉：500克、料酒：30克、鹽：
2勺 、洋蔥：1個、五香粉：10g、花椒粉：
10g、耗油：5g、生抽：5ml、澱粉：
20g、蔥：1顆、大蒜：3-4瓣。
1、準備一大塊五花肉，用清水沖洗乾淨。
2、五花肉切成小片。
3、洋蔥切小塊，大蔥和大蒜切成末，和調料一起放到肉裡。
4、用手把調料和肉抓均勻。
5、把肉用保鮮膜蒙上，放到冰箱裡醃製4-5個小時即可。
6樓：小王子精選**
用的是生抽，醃肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 500g、生抽 適量、鹽 適量、醬油 適量、料酒 適量、五香粉 適量、胡椒粉 適量、辣椒 適量、八角 適量。
1、第一步將五花肉洗乾淨，放一旁備用。
2、鍋裡放入鹽、八角、辣椒和花椒，翻炒均勻，盛出放涼。
3、放涼後加生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，抹在五花肉上，抹均勻一些。
4、將肉和剩下的鹽放入準備好的容器中，放置10天。
5、10天后取出，掛起風乾，這樣醃肉就已經做好了。
7樓：匿名使用者
用生抽，因為生抽提鮮加味。而一般只做調色用。用老抽醃製的話，肉煮出來的顏色。。。就會很難看。。
8樓：匿名使用者
用生抽，因為生抽提鮮加味。
1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。
2、生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
9樓：嫻寶蛋蛋
好像生抽是提味的。老抽是上色的。。。
醃製醬肉用老抽還是生抽？
10樓：
放的是生抽，方法如下：
準備材料：豬肉 220g、蔥 1根、姜 4塊、大料 3個、花椒 3個、白糖 3g、精鹽 4g、生抽 一勺、黃酒 1勺。
1、首先把豬肉放清水裡浸泡半小時，撈出洗淨。
2、然後放入準備好的調味料。
3、接著放入準備好的生抽、白糖、精鹽還有黃酒。
4、倒入開水。
5、蓋上蓋子，用高壓鍋壓30分鐘。
6、30分鐘後盛出，這樣就已經做好了。
11樓：拾萬里之外
醃製醬肉用老抽，做法如下：
1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。
(白酒不要用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過肉味就可以了。)
2.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。(煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。)
3.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。如果一定要洗，那洗淨後一定要充分晾乾再醃製。)
4.醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。(醃製時肉要隔一天翻一次身，保證醃製的均勻。)
12樓：匿名使用者
老抽一般用來調色，生抽的味道要比老抽香濃，主張用生抽，可略放多少少。
13樓：匿名使用者
老抽容易上色，比較濃稠比較紅
14樓：男人的悲傷
用生抽吧！ 老抽太鹹 太黑了
醬油臘肉是用生抽還是老抽
15樓：嘉佑營新潔
醬油臘肉使用生抽
●生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
淹鹹菜用生抽還是老抽
16樓：bigthen大師級
老抽封存久，生抽比較新鮮，但沒老抽顏色重，生抽配合菜色
17樓：默默的珂
用生抽好，生抽是為了味道更加鮮美。老抽是為了讓顏色更好看。
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
製作方法：
1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器內。
4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。
5、加醋醃製的，24小時後可以食用。不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。
18樓：艾瑣瞳
果斷生抽啊，老抽顏色黑味道淡，生抽味道佳！
醃肉的時候都要加生抽嗎？
19樓：
生抽主要是鹽分大概50%，還就是帶一點淺色，有點味素；
當然用鹽一樣的，老抽是上色用的，生抽的味道喲啊好一點
20樓：
可以啊 也可以加老抽啊
醃肉用哪種醬油比較好？求推薦
21樓：微言悚聽
醃肉用生抽還是老抽
用生抽，因為生抽提鮮加味。
1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。
2、生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
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生抽和老抽的區別
1、生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
3、老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
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生抽和老抽哪個好
對於烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不新增生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜餚時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜餚的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。
其實不管是生抽還是老抽，不能為了調味而過多地食用，適當吃些還是對有益身體健康的，因為醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。建議平時在出鍋後放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留
22樓：dear瑪麗蓮萌鹿
用味芝湖公司的麥豆酵素醬油，酵素醬油有獨特的嫩肉功效
怎樣用生抽醃臘肉，用生抽醃製的臘肉起白色怎麼辦
臘 x l 同 肉是指肉經醃製後再經過烘烤 或日光下曝曬 的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘 l 與臘肉的臘 x 在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字...
生抽老抽醬油的區別是，生抽，老抽，和黃豆醬油的區別是什麼？
生抽和老抽都是我們常用得醬油，但很多人並不知道生抽和老抽兩者之間的區別，其區別主要有以下幾個方面 1 從顏色上區別 可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的 而老抽是棕褐色並且有光澤。2 從味道上區別 生抽吃起來味道比較鹹 老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。3 從用法上區別 生抽主要用來...
醬油 生抽 老抽的區別是什麼，生抽，老抽，和黃豆醬油的區別是什麼？
首先醬油包括生抽和老抽，下面是我個人的一些觀點和看法 抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。生抽顏色 生抽顏色比...