1樓：匿名使用者
當然是生抽了 ，用蒸魚豉油最好！
清蒸鯉魚。原料：鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水髮香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克。
做法：1）鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米。
2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，薑切片。
3）將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裡。
4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。
5）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。
6）取出撒上紅椒絲即可。
超級囉嗦。**鯉魚去鰓、鱗、魚雜，這一系列的工作可以在買魚時請店家代勞，回家後清洗乾淨即可。要記得把魚肚子裡的一層黑膜撕掉，否則魚會有腥味。
魚在洗淨後，身上會帶有一些粘液，切口的時候要注意安全。
對於新鮮的海鮮產品，用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美。超市中的海鮮醬油、蒸魚豉油等調料是很好的佐料。蒸魚豉油除了可以用來蒸魚，做涼拌菜時候放入，味道也很好。
點綴用的紅椒圈兒可以使菜餚變得漂亮。紅椒圈兒的做法是，提前將紅椒切成細絲，泡在清水裡，15分鐘就可以變得自然彎曲。
2樓：匿名使用者
如果你想顏色好看就用老抽，要好吃就用生抽。
3樓：匿名使用者
最好用麵醬比較不錯的，味道好。
蒸魚豉油和生抽的區別？
4樓：網友
1、使用範圍不同：
蒸魚豉油適合蒸魚使用，但也可以用作其他用途；生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
2、營養價值不同：
蒸魚豉油可以讓消化功能變得更好，裡面的活性酶類成分是非常多的，適當的吃一些蒸魚豉油能夠讓身體代謝速度變得更快，預防肥胖的情況出現。也可以去除異味，有著非常香濃的味道，做一些素菜的時候如果用蒸魚豉油來調味，就能夠讓菜的味道變得更鮮美。
適當的吃一些生抽可以達到增加食慾作用，可以起到美容養顏效果，食慾好了身體抵抗能力自然也可以提高，還能夠讓心腦血管疾病出現的幾率變得比較低，所以在飲食裡面適當地新增一些生抽還是非常適合的。
3、外觀不同：
生抽是紅褐色的，而蒸魚豉油多是棕褐色並且有光澤。
4、口感不同：
生抽吃起來味道比較鹹，可以起到調味作用，能夠讓食物的味道變得更加清爽；蒸魚豉油吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。蒸魚豉油和生抽有一定區別，但也有相同之處，在食物裡面新增適量的生抽或者蒸魚豉油，可以讓食物變得更加鮮美，能夠讓身體獲取更多營養物質。
5樓：神馬時候的事
1、使用範圍不同：蒸魚豉油只適合蒸魚使用，生抽主要是用來炒菜或者涼拌菜的時候使用的。
2、用途不同：魚豉油和生抽都屬於醬油，魚豉油只適合蒸魚使用。生抽主要是用來炒菜或者涼拌菜的時候使用的，因為生抽的顏色比較淡。
3、顏色不同：生抽是紅褐色的，而蒸魚豉油多是棕褐色並且有光澤。
蒸魚豉油使用注意事項。
製作清蒸魚在上蒸鍋蒸制前，是需要將魚醃製一下，這樣就讓用來蒸的魚有了底味，在蒸魚製程中是會蒸出一些湯汁，而且要把這些蒸出的湯汁倒掉，如果在蒸魚前就澆上蒸魚豉油，就會隨著這些湯汁一起倒掉，就無法讓蒸魚豉油起到使魚增鮮提味的作用，只有在魚蒸好後，再澆上蒸魚豉油，才會充分發揮蒸魚豉油的增鮮提味的作用。
蒸魚前加蒸魚豉油會使魚肉染色，少了一些清爽的感覺，而且蒸魚豉油也有少許的鹽分，提前加蒸魚豉油會使魚肉水分流失，醃製的時間長了魚肉口感會發柴。蒸魚的過程中蒸魚豉油會揮發，蒸熟以後盤子裡會出現很多汁水，這種汁水腥味較重，將汁水倒掉後魚肉口感太淡，盤子中無汁水可蘸，需要再次加蒸魚豉油，把握不好味道有可能又有些重。
6樓：獅子安安
用法不同，蒸魚豉油也是醬油的一種，主要用來做海鮮使用，味道偏淡偏甜。生抽做什麼都可以，味道適中，顏色適中，不會發膩。
蒸魚豉油能不能當生抽用
7樓：生活中的小豬豬呀
蒸魚豉油能當生抽用。
生抽是第一道醬油，所以顏色比較淡，呈紅褐色。而蒸魚豉油加入了焦糖色、黃酒等成分，顏色較深。而質感上，生抽流動性更好，蒸魚豉油更濃稠。
生抽的味道鮮美，口味較鹹，而蒸魚豉油因為加入了焦糖色、黃酒等成分，所以還帶點甜味和酒味。
生抽的味道較鹹，所以一般都是調味的，在炒菜或拌冷盤時用得多。而蒸魚豉油加入了黃酒，多用於去腥增鮮，保持食材本來的味道，因此通常在清蒸、水煮等菜式中使用，也可以用來炒菜。比如做清蒸魚時，淋入蒸魚豉油可以給魚肉去腥，增加鮮味。
蒸魚豉油的功效和作用
蒸魚豉油可以讓消化功能變得更好，可以讓脂肪燃燒的速度變得更快，裡面的活性酶類成分是非常多的，適當的吃一些蒸魚豉油能夠讓身體代謝速度變得更快，預防肥胖的情況出現，適當的吃一些蒸魚豉油可以達到去除異味作用，有著非常香濃的味道。
做一些素菜的時候如果用蒸魚豉油來調味，就能夠讓菜的味道變得更鮮美，適當的吃一些生抽可以達到增加食慾作用，可以起到美容養顏效果，食慾好了身體抵抗能力自然也可以提高，還能夠讓心腦血管等等疾病出現的幾率變得比較低，在飲食裡面適當的新增一些蒸魚豉油還是非常適合的。
蒸魚的時候是放生抽還是放老抽？為什麼？
8樓：匿名使用者
蒸魚最好是用魚豉油。沒有的話可以用生抽代替，但是，老抽是絕對不可以的，用老抽魚會發黑。所以，老抽和生抽相比只能用生抽魚醃製好以後，把醃魚用的薑絲扔掉，料酒倒掉。
新盤子裡鋪上薑片，魚身上塞薑絲，放蔥段（從也可以切絲），放入燒開水的蒸鍋內，中火蒸8分鐘。如果魚較大，可以適當延長蒸魚時間，但不可過久。
老抽的功能是用來提色的，增加菜餚的色感。生抽才是主要用於提味的，增加菜餚的味感。燒魚我的建議是先放生抽提味。
如果色感達不到你的要求，再放老抽提色。至於要想燒出來的魚好吃。首先決定於你對味輕味重的把握，其次是火候。
做魚感覺不用放生抽吧，第一魚屬於海鮮，不用在提鮮了。如果清蒸的話放）蒸魚豉油就可以了，如果紅燒的話放老抽。
生抽一般用於調味，老抽多用於上色，生抽在冷盤用的較多，熱菜中可以提味增加口感，如果是燉湯的話就沒必要放。清蒸魚可以根據你自己的口味，不要放糖了，因為放糖就沒有那種魚的鮮味，放醬油，鹽，味精雞精，還有蠔油放一點蠔油就行了，不同的魚要放調味也是不同的。清蒸魚主要吃魚的鮮味，比起其他做法更突出魚本身的味道，蔥、姜、料酒去腥，做好後放蒸魚豉油即可，豉油是一種混合醬油，裡面本身就含糖，另外，糖在中餐中主要起輔助作用。
選2斤左右的草魚，打鱗去魚鰓開肚，洗乾淨滴乾水，放少許鹽將魚均勻摸一遍放碟待蒸（碟先放幾條蔥再放魚），魚肚向下兩邊分開放上薑絲。把生薑洗淨切細絲，放一部分在盤底，把魚放上去，魚肚內和表面用一點鹽抹勻，鹽不要放多，一點就行。魚肚內放一些生薑絲，餘下的鋪在表面，醃製十分鐘。
9樓：不語居居
蒸魚的時候放生抽，一般菜做熟之前放的都是生抽，生抽相比於老抽味道會更鹹鮮，而老抽的話在調色上會更勝一籌。
10樓：斯蒂芬斯
應該要放生抽，因為生抽的顏色比較淺，這樣的話蒸出來的味道也比較清淡一些。
11樓：行樂樂樂行
要放老抽，這樣的話就可以達到增加色澤以及增加顏色的效果，而且一般生抽是用來調冷盤的。
12樓：陳遠紅紅紅
最好還是放生抽，因為生抽的味道比較鮮美，而且生抽的顏色不是很重，放生抽魚的口感也會很好。
13樓：王祿
應該放生抽的。放生抽可以讓魚去除一些腥味兒的，而且可以提升魚的鮮美的味道。
蒸魚的時候是放生抽還是放老抽？為什麼？
14樓：王志剛剛剛
應該放生抽，如果放老抽的話，會讓魚的顏色變得特別重，畢竟是清蒸的，不應該讓魚的顏色變得很重，否則會變得很黑。
15樓：小娜娜嗨
蒸魚的時候應該放生抽，因為生抽可以提鮮增色，做出來的魚顏色非常的漂亮。
16樓：李佳楠那男
一般都是放生抽。如果放老抽的話，顏色就會變得非常的黑，而且也沒有起到提味的效果。
17樓：王祿
應該放生抽的。因為生抽是可以去掉魚的腥味的，而且還可以讓魚的口感變得更好一點。
18樓：柚子潘
做清蒸魚時，我們先搞懂生抽和老抽的區別，但是很多人不懂亂加，難怪不好吃。生抽和老抽的用法不一樣，清蒸魚要加生抽，不能加老抽。因為生抽主要是調味的，而老抽主要是調色的。
所以清蒸魚加點生抽調味就可以了，用不上老抽，加了老抽還會使味道變重，魚肉的鮮味都被掩蓋了。
清蒸魚時，放鹽還是放生抽？
19樓：撒桖卉
蒸魚是很多人都愛吃的菜餚，不管是蒸的吃，還是煮的吃，都是非常有營養的。現在很多人都能將魚煮的很好吃了。但是做蒸魚時，就有很多人都問胡師傅：
蒸魚時，有少許人說蒸魚要給鹽，而您說蒸魚時不要給鹽，現在，我都已經被各種做法弄糊了，不知道魚如何蒸了，請您教我們詳細的蒸魚做法。」其實，蒸魚最忌直接加「鹽」，加點它，魚越蒸越香越蒸越嫩，更好吃。今天胡師傅就教大家最正確的蒸魚方法，希望大家看完後，都能將魚蒸的好吃。
蒸魚食材：鱸魚500克。
調料：薑絲40克、大蔥絲50克、啤酒80ml、豉油10ml、檸檬汁3ml、食用油適量。
正確做法：
1.先將鱸魚清理乾淨，然後放入10克薑絲、10克蔥絲、40ml啤酒、3ml檸檬汁醃製10分鐘。10分鐘後，將魚沖洗乾淨，再重新擺上20克薑絲、20克的大蔥、40ml的啤酒，然後將魚放入到蒸鍋中。
蒸魚2.大火將魚蒸8分鐘，然後將魚起鍋，接著將魚中的薑絲、大蔥全部倒掉，撒上剩餘的薑絲、蔥絲，淋上適量的老抽和食用油，即可食用。
20樓：匿名使用者
第一，殺魚。
我們做魚的時候，第一步就是要先把魚處理乾淨了，我們在家裡處理魚有時候會處理不乾淨，導致魚非常的腥。大家只要把魚身上的幾個部位去掉，這個魚的腥味就會去掉大半。我們一定要把魚鱗，魚鰓和魚肚子裡的黑色部分去掉，因為這些就是魚有腥味的主要根源，只要把這p些去掉再清洗，魚就沒有那麼重的腥味。
第二，去腥。
如果想讓清蒸魚做的好吃，就一定要讓清蒸魚的腥味淡一點，這樣才能夠下口。但是很多人都不知道怎樣去腥，許多人就採用醃製的方法，這個辦法是非常錯誤的。因為魚的肉質非常鮮嫩，如果大家用鹽醃製的話，會讓魚的肉質變得又老又柴，所以這一步是不可行的。
大家可以把魚洗乾淨之後放到水裡，然後放入少量的料酒和蔥薑蒜浸泡一會兒，魚的腥味就會少很多。
第三，蒸魚。
我們把魚處理好之後就要做非常重要的一步，就是把魚上鍋蒸，蒸魚的時候，需要在鍋裡放入熱水，等熱水開了之後再把魚放進去，因為這樣可以讓魚快速的成熟，也不至於讓魚在鍋裡放太長時間。如果用涼水的話，魚就會在鍋裡一直加熱，腥味就會非常嚴重。
第四，調汁。
我們都知道清蒸魚在做的過程中是不會加入一些調味品的，如果直接吃的話，就會感覺沒有味道，所以很多人在蒸完清蒸魚之後，會放一點醬汁在上面，許多人都不知道要放什麼樣的，其實這個料汁的調製非常簡單。大家在一個小碗裡放入少量的清水，然後放入蒸魚豉油，白糖和少量的醋，攪拌均勻澆到魚上面就可以了。這樣做出來的魚肉才會有味道，也更加鮮嫩。
很多人都喜歡吃清蒸魚，但是許多人不會做，因為魚肉不好去腥，如果做得非常腥的話，就讓人感覺沒有胃口。其實做清蒸魚非常的簡單，只要大家能夠掌握好上面這四個步驟，就能夠做出非常美味的清蒸魚。如果大家喜歡吃清蒸魚，但是不會做的話，就按照上面的步驟來試一下吧，就算你是新手，也能夠做出來很好吃。
醃肉用老抽還是生抽，醃肉的時候用生抽還是老抽
用的是生抽，醃肉具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 五花肉 500g 生抽 適量 鹽 適量 醬油 適量 料酒 適量 五香粉 適量 胡椒粉 適量 辣椒 適量 八角 適量。1 第一步將五花肉洗乾淨，放一旁備用。2 鍋裡放入鹽 八角 辣椒和花椒，翻炒均勻，盛出放涼。3 放涼後加生抽 醬油 料酒 五香粉...
何謂生抽，老抽，生抽是什麼 老抽是什麼
生抽較鹹，老抽味道淡一些。簡單而言，生抽就是顏色較淺，多用於涼拌菜之類。老抽顏色較深，多用於熱菜。生抽就是鮮醬油,用於拌,蘸.老抽是特別濃的醬油,主要用於炒,煎,炸等.生抽是什麼?老抽是什麼?生抽是醬油的一種，以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色...
醬油 生抽 老抽的區別是什麼，生抽，老抽，和黃豆醬油的區別是什麼？
首先醬油包括生抽和老抽，下面是我個人的一些觀點和看法 抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。生抽顏色 生抽顏色比...