生抽與老抽有何不同?一般做菜多用哪種

2022-01-19 18:34:54 字數 1021 閱讀 7881

1樓:匿名使用者

生抽色淡一般用來做沾料,老抽色濃一般用來紅燒!

生抽和老抽有什麼不同?分別適用於做什麼菜?

老抽、和生抽。到底有什麼區別哦!到底哪個是炒菜用的?

2樓:邶玉蘭桑甲

●生抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

味道:生抽是用做一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。

用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接人種曲,經天然露晒,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。

●老抽顏色:老抽是加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色,有光澤。

味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再晒制2-3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁

生抽老抽

都是醬油的一種。生抽高鹽固態,適合炒菜。

老抽低鹽固態,適合上色但不那麼鹹

3樓:冼恭藺酉

醬油俗稱豉油,主要由大豆,澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。

它能增加和改善菜餚的口味,還能增添或改變菜餚的色澤。

我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較鹹,用於提色;生抽用於提鮮。

老抽生抽有什麼區別嗎,做菜上色應該用老抽還是生抽

4樓:於曉楠買甘

生抽和老抽區別

生抽=顏色較淺,醬味較淺,鹹味較重,較鮮,多用於調味;

老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品,一般用於給菜餚上色

老抽跟生抽是一樣的嗎?老抽跟生抽有什麼區別?

不一樣。老抽是醬油的一種。醬油按照顏色分。1 生抽。顏色 生抽顏色比較淡,呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹呼叫的,生抽吃起來味道比較鹹。用途 生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽的製作 生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆 麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而...

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