1樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
2樓：玄霄受寒
老抽是上色 生抽是蘸醬
生抽和老抽的區別？
3樓：匿名使用者
1、製造方法不同
老抽在眾多製法中最有代表性的是「低鹽固態高溫發酵工藝」和「高鹽稀態低溫發酵工藝」。後者是華夏祖先留給我們的傳統「醬中取汁法」，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多「好吃」的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
2、用途不同
烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
生抽是用來做一般的烹呼叫的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
3、味道不同
老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來相對老抽味道較鹹。
4樓：種花家的小米兔
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
5樓：chitao蘸大醬
以下是生抽和老抽的區別：
1.外表：生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質感顯厚重，生抽顏色淺質感較澄澈；
2.味道：味道鹹的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽；
3.作用：如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適，如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。
4.鑑別：除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以晃動裝有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽掛壁現象比較明顯，生抽通常能夠較快地流下。
6樓：摩氧祛斑品牌
其實生抽和老抽都是屬於醬油的一種。
生抽用來調味（是菜的靈魂），
老抽用來調色（是菜的皮囊），
一般冷盤用生抽，炒肉或燉肉用老抽，炒菜用生抽老抽均可。
友情提示，老抽很鹹，而且很多「黑暗料理」都是由於老抽放多了而產生的，但是不放老抽的紅燒和燉菜是色澤真是差了不止一點點，所以老抽是很必要的，
7樓：陽光點的燦爛點
1、顏色
生抽，是經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色。老抽，是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。
2、味道
生抽鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。
3、製作
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
8樓：茹興越溪
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思。
生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽：a.顏色：比較淡，呈紅褐色。
b.味道：一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
c.用途：調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽：a.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
b.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
c.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
辨別生抽和老抽:
a.看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
b.嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
9樓：楊葶淺淺
您好生抽和老抽的區別就是原料，老抽加入了焦糖色顏色很深，這兩個都是大豆，麵粉做的，生抽的顏色比較淡，，一般都在烹飪時用的，老抽醬油一般都是燉菜用的，或者紅燒肉掛顏色用的，我們這地方一般都用鮮抽醬油，因為鹽的含量比較少，在控鹽方面也是可以的，生活的經驗
10樓：159qweasd琸
生抽和老抽都是以大豆或黑豆為主要原料，外加麵粉和種曲加工發酵而來，生抽是初次發酵好後形成的調味料，而老抽是在生抽的基礎上，繼續加工發酵形成的，所以二者有一定的差別。
生抽和老抽看起來都是黑色，但生抽顏色相對較淡，單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色，而老抽更黑，適合用來調色。生抽的口感偏鮮鹹，因此平時炒菜時，大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味；而老抽適合口味比較淡的食物，本身就偏甜的菜品，在調色的同時還能增加甜味。此外，生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等，是一味很好的調味品；而老抽口感偏甜，顏色又深，可以用來拌麵或者做涼拌菜。
11樓：匿名使用者
生抽從顏色上，顏色淺，也較稀，但是味道比老抽更鹹，炒菜，涼拌都是可以的。老抽雖然顏色比生抽深，也更稠，但是味道反而更淡一些，一般用於給菜品上色，紅燒，燉菜，色澤紅亮，有食慾。
12樓：竺玉花泣酉
簡單總結就是，老抽用來調色，生抽用來調味增鮮。如紅燒類菜就要用老抽來調色，炒粉、面也要用到老抽調色。生抽，如炒粉、面用生抽作調味主料，炒出的粉面有很濃的醬香味。
做醬爆類菜也要用到各生抽。
13樓：醉花陰
生抽是提味兒的，比較鮮，老抽顏色比較重。，用來上色的。
14樓：匿名使用者
上海叫白醬油紅醬油，兩角四與兩角七，後者又叫消毒醬油，色紅鹹度低可冷拌用。。紅白醬油加工大致相傷，不同處有幾，紅醬油晒酵時略長放鹽少再加入焦糖著色與消毒處理。。從前醬油原料都靠腳踩揉捏且生蛆所以須消毒處理，白醬油冷拌雖不會吃壞但不經消毒程式。
15樓：古力娜扎
生抽是用來點食物的 ，老抽是用來炒麵或食物的
16樓：風暴使者
老抽習慣了，生抽疼！！！
17樓：匿名使用者
老抽是加色的，生抽是加味的。很簡單！呵呵
18樓：建華
生抽~~他疼啊！
老抽嘛~~~習慣了，所以就不疼了
19樓：匿名使用者
生抽炒菜用老抽炒菜顏色深
20樓：匿名使用者
煮菜燉肉用老抽，涼拌生食用生抽。
21樓：匿名使用者
老抽放焦糖後微苦，影響鮮味，但可以調色。生抽則純正許多。釀造方法分為低鹽固態和高鹽稀態。
高鹽稀態要好很多。識別時看標籤：不注高鹽稀態則肯定是低鹽固態無疑。
另外很多廠家【估隱其名】放味精提高鮮度實為一大「發明」。買時留意。
22樓：frank米柯
買醬油要買大牌子 買老抽更要買大牌子 老抽不是所有企業都可以那麼有保障的 買海天草菇老抽不錯的 其他的老抽真不怎樣
生抽和老抽有什麼區別？哪種是上色的哪種是調味的？
23樓：匿名使用者
一.生抽如下：
1.顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2.味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
3.用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
二. 老抽 如下：
1.顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
2.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
總結：生抽用於烹調，老抽用於上色，上色是老抽。
拓展資料：
1. 醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
2. 醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
3. 中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
4.而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。
5.中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
24樓：牡丹江知道點
老抽特點：顏色較深、濃度較高，香甜味濃。主要用於各類菜餚的烹飪，重在著色。用法：主要用於燜、紅燒、滷製品或是做口味濃重的菜餚等，令菜餚色澤鮮亮，口味醇厚、香氣濃郁。
生抽特點：淺色醬油也就是生抽類，顏色淺，澄清透亮，味道鮮美。主要是增鮮，醃、煮、拌、蘸。
用法：主要用於蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等。只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。
25樓：游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼
26樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
生抽和老抽的區別和用法？
27樓：教育評論員說
1、原料不同
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、作用不同
生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
3、用法不同
生抽的用法：因為生抽的顏色淡，味道要鹹一些，所以使用生抽來炒菜或者涼拌菜，可以很好地滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的鹹味的需求，能用來做蘸醬、調汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用來上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來需要鮮美的口味，要想達到色香味俱全，就得做好上色的準備，而老抽往往就是用來上色的，畢竟老抽鹹味不足但是上色力很強，還有很鮮美的味道，做出來的燒菜顏色會非常的好看，吃起來也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會把菜變得黑乎乎的。
28樓：貞觀之風
一、區別：
製作工藝不同：生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
用法不同：生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹，老抽適合適合肉類增色作用。
顏色不同：生抽顏色比較淡並且呈紅褐色，老抽的顏色呈現出黑褐色。
二、用法：
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去。
生抽老抽醬油的區別是，生抽，老抽，和黃豆醬油的區別是什麼？
生抽和老抽都是我們常用得醬油，但很多人並不知道生抽和老抽兩者之間的區別，其區別主要有以下幾個方面 1 從顏色上區別 可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的 而老抽是棕褐色並且有光澤。2 從味道上區別 生抽吃起來味道比較鹹 老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。3 從用法上區別 生抽主要用來...
生抽和老抽有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 抽顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽的製作 生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤...
醬油 生抽 老抽的區別是什麼，生抽，老抽，和黃豆醬油的區別是什麼？
首先醬油包括生抽和老抽，下面是我個人的一些觀點和看法 抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。生抽顏色 生抽顏色比...