1樓：匿名使用者
一、葡萄乾的儲存與加工前處理
1．葡萄乾相對溼度平均約為50%。葡萄乾本身所含的水分在15%至18%左右，如受外界相對溼度影響使其水分增加二或三個百分比時，就會在表面結成「糖晶」，雖然糖晶不會影響到葡萄乾原來的品質，但是在感官上卻打了折扣。
2．葡萄乾儲存在7-12℃或是更低的溫度環境下，才能保持原來的品質和風味及儲存18個月不變質。
3．如果經過拆封，在短期內無法使用完畢，請放在冰箱或冷藏箱內儲存，才不致使品質受到損害。
5．貯存的溫度如果高於26℃，數月後就會發現蛀蟲生長。
二、為什麼烘焙使用的葡萄乾需要先做浸泡處理？
1．葡萄乾本身所含水分一般在15-18%之間，而出爐後面包內部的水分則為34%左右，如果葡萄乾在使用前不經過浸潤處理，則在烤焙過程中葡萄乾會吸收麵粉裡的水分，使出爐後面包內部水分在30%以下，因為水分不足，麵包的組織粗糙和鬆散，尤其乾燥老化較快。
2．蛋糕方面，如果未經浸潤處理，出爐後的蛋糕，切片後在葡萄乾的周圍會形成空穴，使整個葡萄乾從蛋糕內部掉落，這也是未經浸泡的葡萄乾吸收麵糊周圍的水分而形成的空穴，同樣使蛋糕組織粗糙而乾燥。
3．浸泡葡萄乾的水溫最好在27℃左右，正常的浸潤方法是用與葡萄乾等量的水，與葡萄一起放在有蓋的容器中浸潤二十分至三十分鐘，時間長短視葡萄乾的度而定，然後把水過濾，把浸潤後的葡萄乾放在過濾篩網上，覆以溼布可繼續放置二至四小時再予使用。
4．葡萄乾在浸潤時最好能吸收到7-12℃的水分。
5．如果使用水溫太高或是浸潤時間太長，由葡萄乾內釋出的糖分增多，而且表皮易破裂，在加工時易於破碎。葡萄乾是當今市場上唯一能經得起浸泡二不易破碎的葡萄乾。
三、如何作出與眾不同的葡萄乾麵包？
葡萄乾除上述使用清水浸潤外，還可有多種浸潤方式，如：
1）使用朗姆酒或白蘭地酒浸潤（剩餘酒可重複使用），做出來的麵包歐式十足;
2）使用稀釋烘焙專用三花全脂淡奶浸潤；或使用咖啡汁浸潤；
3）使用可口可樂或雪碧等碳酸性飲料浸潤。這樣無論浸潤何種液體，都可使美國加州葡萄乾具備該項液體所應用的風味，致使美國加州葡萄乾風味更加獨特，口感更具多元化。
2樓：山的那邊是雲海
放冷凍、冷藏都行。
葡萄乾的變質主要是受潮、高溫、發黴。如果放在冷凍室，可以儲存更長時間，放在冷藏室相對而言儲存的時間就短一些。
葡萄乾放冰箱裡還是放在常溫下儲存，才不會失鮮?
3樓：山的那邊是雲海
放冷凍、冷藏都行。
葡萄乾的變質主要是受潮、高溫、發黴。如果放在冷凍室，可以儲存更長時間，放在冷藏室相對而言儲存的時間就短一些。
葡萄乾放冰箱保鮮裡儲存還是冷凍裡
4樓：黑白say晚安
冰箱保鮮裡。
葡萄乾相對溼度平均約為50%。葡萄乾本身所含的水分在15%至18%左右，如受外界相對溼度影響使其水分增加二或三個百分比時，就會在表面結成「糖晶」，雖然糖晶不會影響到葡萄乾原來的品質，但是在感官上卻打了折扣。
葡萄乾儲存在7-12℃或是更低的溫度環境下，才能保持原來的品質和風味及儲存18個月不變質。
如果經過拆封，在短期內無法使用完畢，請放在冰箱或冷藏箱內儲存，才不致使品質受到損害。
貯存的溫度如果高於26℃，數月後就會發現蛀蟲生長。
5樓：華提拉米蘇
放冷凍、冷藏都行。
葡萄乾屬於不易變質的乾貨食品，其變質主要是受潮、高溫、發黴。如果放在冷凍室，可以儲存更長時間，放在冷藏室相對而言儲存的時間就短一些。
既然葡萄乾變質主要是受潮、高溫黴變，則應該儘量防止其受潮；在葡萄乾放入冰箱儲存之前，先用保鮮袋或者食品級塑料袋包裝密封好，然後再放入冰箱內，防止受潮，也可以防止串味；在從冰箱內取出食用之前，先取出原樣放在常溫環境下，等整體溫度恢復到常溫後再開啟塑料袋，以免空氣中的水蒸氣在葡萄乾表面遇冷凝結成露水，導致葡萄乾受潮。
擴充套件資料
1、葡萄乾的第一個優點是，經過脫水的過程後，由於它的成分被濃縮，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分。
2、葡萄乾的第二個優點是，它不像生葡萄容易腐壞，能夠長期地儲存。葡萄含有很多的糖分，所以黴菌等微生物很難繁殖，儲存起來相當地容易。過去人們在製造葡萄乾時，喜歡把連皮帶子的葡萄晒乾，而後加以儲存。
這種做法以現代科學眼光看來，也是非常合乎道理。因為葡萄皮所含有的多元酚，具有防止黴菌生成的作用。
6樓：寶寶
既然已經是葡萄乾兒了，保鮮和冷凍都差不多，但冷凍儲存時間長並且吃的時候也不需要解凍，取出來晾晾即可，所以當然是冷凍啦
7樓：匿名使用者
乾果沒必要放冰箱，自然存放就好。如果非要放冰箱，那就冷藏！
葡萄乾可以冷凍儲存嗎？葡萄乾可以放冰箱儲存嗎
葡萄乾的高糖含量，使它無需任何防腐劑即能保持新鮮。將葡萄乾冷藏，其味道 顏色和營養價值可以保持達十五個月。經冷藏過的葡萄乾質量不會受到影響，在室溫下他們很快便會柔化。只要將葡萄乾存放在密封的瓶子內便可保持新鮮和柔軟，也保持其原有水分，以免潮溼空氣進入，果糖便不會在葡萄乾表面結晶。最後，切記不能將葡萄...
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葡萄乾的高糖含量，無需任何防腐劑即能保持新鮮。將葡萄乾冷藏，其味道 顏色和營養價值可以保持達十五個月。經冷藏過的葡萄乾質量不會受到影響，在室溫下他們很快便會柔化。只要將葡萄乾存放在密封的瓶子內便可保持新鮮和柔軟，也保持其原有水分，以免潮溼空氣進入，果糖便不會在葡萄乾表面結晶。切記不能將葡萄乾存放在近...
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