1樓：陸一飛阿飛
竹筍排骨湯材料排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，薑片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙做法將竹筍洗淨切片，備用；排骨洗淨後幹水份，備用。
起一鍋水，待水煮沸後，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。
起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。
待作法3煮滾後，馬上將火轉至小火，並蓋上鍋蓋後，燜煮30分鐘，即可開啟鍋蓋加入薑片與調味料一起拌煮調味，即完成。
如果筍子不是筍片的話，燜煮的時間上就要控制在約40～60分鐘之間。
竹筍香菇炒肉竹筍
【原料/調料】：竹筍300克﹐火雞（豬肉﹐牛肉）50克﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐麵粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒麵﹐芝麻【製作流程】：（1）把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。
（2）把肉用調好的佐料炒出來。（3）把泡的香菇和石耳切成絲。（4）把青椒分半並切成細絲。
（5）在炒的肉裡放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在衝白麵的水裡煮熟﹐並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡。春筍冬菇湯【原料】：溼發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。
【做法】：當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝乾（揀去當歸），湯留下備用。
取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。
鯽魚春筍湯【原料】：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。【做法】：將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘；
爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
乾貝煸春筍【原料】：鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1. 5克，雞油25克，清湯500克，溼玉米粉10克。
【做法】：將乾貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。
用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水；將乾貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在**。
鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
雞味春筍條【原料】：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。【做法】：
筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；
將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；
撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；
倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘；
嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
蠔油炒春筍【原料】：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。【做法】：春筍洗淨斜切成條；
坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍燒臘肉【原料】：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。【做法】：
首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
【點評】：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。
但春筍本身就比較硬，臘肉也是質韌的，有胃腸病的人不可多吃。春筍清粥【原料】：江米300克、春筍2根、小蔥1根，再有一點鹽和雞精就可以了。
【做法】：先將春筍剝去外皮、洗淨，切成薄片；然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
【點評】：這道春筍清粥，很容易使人聯想起「春風又綠江南岸」的美妙意境。春筍本來味甘性寒，與江米燒粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。
五彩筍絲這道菜是從傳統菜目『五彩雞絲』中得到的靈感。【原料】：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿蔔1根、香菇3片；調料很簡單，鹽、雞精、料酒。
【做法】：製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。【點評】：
這道菜鍛鍊的是刀功，需要的是創意，顏色搭配得很好，營養也很全面，值得一試。乾燒春筍【原料】：乾燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣，用春筍1個、胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調料是鹽、雞精、溼澱粉、料酒和少量的砂糖。
【做法】：首先將香菇、胡蘿蔔切成丁，和青豆一起在開水中焯一下；
然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油；再用蔥、姜熬製味汁；將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，最後用溼澱粉勾芡就好了。
【點評】：這道菜製作最為複雜，這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。春筍魚片【原料】：
青魚中段350克，熟竹筍片50克，水髮香菇25克，蛋清1只，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。【做法】：先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5釐米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水髮香菇也批成薄片。
將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝乾油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
【點評】：魚片潔白，鮮鹹爽口，鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調料，黃酒也不要倒得太多。
炒雙鮮【原料】：竹筍、鮮香菇【佐料】：鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油【做法】：
將竹筍剝去外皮，洗淨，改刀成小條；香菇洗淨（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。
燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入氽水片刻，瀝乾備用（小貼士：氽水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道，而且氽過水的材料加工好後會更加脆嫩。）。
炒鍋放入適量食用油（小貼士：因為氽過水，不用再想往常炒春筍時需要加很多油。只用加入少許即可。），將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
裝盤出鍋。
雞燉筍【原料】：a：一隻剛斬好的雞洗好切塊 b：蔥料切備好 c：剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片 d：一支啤酒【做法】：鍋燒熱，加油燒熱，放入b料爆香
2、放入a炒，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥. 並加點生抽增味. 炒變色後將啤酒倒入一支.
倒入c，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍3、大火煮開後改中火慢燒二十分鐘，（記住了煮開之前後不要急著用鏟去翻動，不然入不了口），之後加鹽再煮上十來分鐘之後再調味，好了，我覺得這樣做還是夠鮮的，也不會太膩，而且湯也很不錯。三鮮竹筍欖菜【主料】：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。
【醃料】：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。【芡汁料】：
水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。【做法】：免治豬肉拌入醃料醃10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘，取出隔淨；蔥切段。
燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。
把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。
清蒸竹筍【原料/調料】：竹筍2個﹐雞肉100g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐生薑1塊﹐鹽1小勺﹐香油2小勺﹐醬油 1大勺﹐胡椒麵1/4小勺﹐雞蛋1個【製作流程】：（1）在土裡挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐並在平鍋裡倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。
去掉煮好的竹筍之皮﹐洗淨並切半。（2） 把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生薑也搗好﹐並以香油﹑鹽﹑胡椒麵調味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
（3）在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。（4）把竹筍放在平鍋裡﹐加2杯水並以清醬調味後熬。（5）熬至竹筍中浸透調料為止﹐湯快熬完時盛在碗裡並把雞蛋以調料放在上面。
竹筍香菇湯【原料】：香菇25克，竹筍15克，金針110克，姜5克，味精1克，精鹽3克，清湯300克。【製作】：
1.香菇泡軟去蒂切厚絲，姜切絲，金針洗淨後打結，竹筍剝皮切厚絲； 2. 竹筍、薑絲放湯鍋中加適量清水，煮沸15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘後精鹽、味精即可。
涼拌竹筍黃瓜【原料】：黃瓜、竹筍、黑木耳、蒜、生薑、小蔥。【做法】：
黑木耳用溫水泡發。有淘米水的話，用淘米水泡發更好
蔥薑蒜切末，備用
竹筍洗淨，切成滾刀塊，塊小一點
黑木耳泡發好後，撕成小朵
鍋中加水，下入竹筍和黑木耳，煮開後繼續煮三分鐘左右，至熟。煮熟後，瀝乾，備用
黃瓜洗淨，切小塊
鍋中放適量油，油熱後下入蔥末薑末蒜末爆香，吃辣的可以放點幹辣椒末和花椒一起炸香
將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點的容器內，澆入步驟7中炸好的油，加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌均勻即可。
白炒蝦球【原料】：對蝦500克，竹筍10克、香菇（鮮）10克、番茄50克、青椒50克。【調料】：
大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、澱粉（豌豆）5克、味精1克、植物油70克、各適量。【做法】：1、蝦剝去頭、殼、尾，洗淨，用乾毛巾壓幹水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側再各片一刀，待用；2、竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；3、蛋清和幹澱粉調蛋清漿，將蝦上漿；4、精鹽、白糖、料酒、味精、溼澱粉、上湯調勻成滷汁待用；5、鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉捲成球並變色後用漏勺撈起，瀝乾；6、鍋留餘油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調好的滷汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。
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