1樓：
海鮮本就應突出其鮮及海洋的味道，這樣方為海鮮，辣炒實在是有點浪費。不過樓主既然問到我就儘可能回答吧！海螺用辣酒煮（味道一流遠勝辣炒，同樣有辣味）。
貝殼（比如花蛤）可以辣炒但是用胡椒煮則更出色。魷魚辣炒也無妨想要更鮮美可以選擇白灼後切片沾芥末醬油味道一流。章魚用來辣炒似乎有點浪費可以選擇用沙姜炒，這是粵菜中的一絕。
螃蟹做法很多，如果說做香辣蟹也是不錯的選擇，咖哩蟹似乎既符合你的辣味要求也比較新穎，也可以試試粵式的避風塘炒蟹。龍蝦就不推薦辣炒，長江龍蝦（淡水龍蝦或叫小龍蝦）這個就可以辣炒，且風味十足比如口味蝦。魚，肉質比較嫩，爆炒容易散開，不會做菜的人也知道油鍋爆辣椒溫度較高和時間比較長，魚肉會散，如果一定要炒可以選擇生魚（既烏魚）切片炒香芹，但不屬於海鮮。
能炒的海魚我看沒幾樣，可以考慮用煎，比如香煎馬交魚、幹煎沙尖魚、幹煎倉魚等。這些都是海鮮，如果還達不到你的要求，再推薦一個，辣炒刺魚肚，這個是個新派菜式，符合閣下要求。另外還有蝦也是適合辣炒，但必須去殼以炒蝦仁形式做。
不想去殼可以做紅油辣子蝦、鹽焗蝦、白灼蝦等等。想要把炒法都告訴你但是都是手打的，內容會比較多，挺累的，見諒！沒辦法全部列舉。
但是做海鮮切記一樣就是不要過火，海鮮炒過頭就會老，口感和味道都會欠佳，火候的拿捏加上味道的搭配是最要緊的！你可以先買些貝殼類的試一下，或者用田螺試也是比較合適的！海鮮要吃其原汁原味的鮮味，所以不宜放很重的調料，要吃辣的一般都只放一點新鮮的辣椒，切成絲。
姜蔥自然也是不能少的。
2樓：少林
海鮮還是吃家燒的，炒辣話你要在雲貴川這些地方，東北可能不太適合，而且海鮮麵對是顧客要相對消費較高一點的地區，有錢人都很注意養生，吃的比較清淡 僅此提醒
辣炒海鮮大雜燴怎麼做
3樓：匿名使用者
步驟 1
把食bai材清洗處理乾淨備用
步驟 2
蔥姜du
蒜，zhi王家渡香鍋底料備好
步驟 3
鍋熱dao，放油回，煸炒蔥薑蒜
步驟 4
放王答家渡香鍋底料煸炒
步驟 5
放螃蟹和皮皮蝦翻炒，放了點兒水，蓋鍋蓋，悶了三分鐘步驟 6
加八爪魚繼續翻炒，八爪魚的尾巴翹起來，放黃蛤翻炒，黃蛤張嘴了，可以出鍋啦
步驟 7
出鍋享用吧
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