1樓：匿名使用者
一、這個是根據山藥的含水量決定的。
山藥基本分為倆種，一種是粗山藥就是普通山藥（水分含量多，是脆的，適合炒菜食用，也叫水山藥）。另一種是「鐵棍山藥」（水分含量低，結實，口感是糯的，適合煮，燉鐵）。
普通山藥：
產於北京、山東等地，是山藥中體形較粗壯的品種，直徑約為5cm左右。其身材較「直溜」，像一根小棒子。水山藥含水分較大，口感非常脆嫩。
食用：水山藥因脆嫩特點，適合用來炒菜或涮火鍋，如做成山藥炒木耳，黑白兩種食材都脆嫩可口。
水山藥還有一個特點，含黏液非常多，所以也適合用來製作山藥糖水，煮出的糖水黏黏的，爽脆的山藥外「包」著一層黏液，很好吃。
鐵棍山藥：
產於河南，是有名的保健食品。體形：鐵棍山藥在山藥中屬較細、較順直的品種，且粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大。
而且頭尾的直徑都要超過一角錢硬幣的直徑，這一點是鐵棍山藥和其他山藥的區別。
其他品種的山藥，同等長度的話，一般表現為比較明顯的一頭粗、一頭細的特點。棍山藥是懷山藥的一種，而懷山藥為首的四大懷藥是道地藥材的代表。
二、現代研究表明，懷山藥（鐵棍山藥）多糖，尿囊素，細胞後含物等成分的含量上是遠高於普通山藥的。也就是說鐵棍山藥是比普通山藥的藥用價值要好的。
三、**會有差異，普遍比較受歡迎的是鐵棍山藥，也是口感最面最糯的，**也比其他山藥略高一些。
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營養價值
山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因子，藥食兼用的良藥佳餚。作為中藥它可以製成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。
作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。
山藥中含皁苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素c、碘質、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
鐵棍山藥是種眾多山藥品種之一。鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質上會有所不同。其中以產自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高。
2樓：純白之黑丶
山藥分為脆山藥和糯山藥。
糯山藥，也就是煮熟後吃起來口感比較粉的，通常都叫鐵棍山藥，這總山藥看表面還是可以區分的，首先鐵棍山藥一根不會很直，皮的顏色比較深像鐵生了鏽一樣，表面鬚根很多，鐵棍山藥相對比較細長。
脆山藥，也就是常說的菜山藥，這種山藥的特徵還是好分辨的，表面相對鐵棍山藥較為光滑，鬚根少，表面顏色較淺，體態粗壯。菜山藥通常煮熟後也是脆脆的。
糯山藥因為口感更招人喜歡，所以**會稍微貴一些，如鐵棍山藥**就稍微高於一般山藥。
營養方面，兩者是沒有區別的，營養成分相同，與口感無關。
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山藥：山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用**為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。
山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
3樓：小圳軍
準山藥是脆,粗的是糯的細的貴、營養細的好，**有差異，營養不一樣，下面具體回答一下:
1、山藥基本分為倆種，一種是粗山藥就是普通山藥（水分含量多，是脆的，適合炒菜食用。）另一種是「鐵棍山藥」（水分含量低，結實，口感是糯的，適合煮，燉鐵）。
棍山藥是懷山藥的一種，而懷山藥為首的四大懷藥是道地藥材的代表。古代醫家是比較推崇懷山藥的。而現代研究表明，懷山藥在多糖，尿囊素，細胞後含物等成分的含量上是遠高於普通山藥的；
2、水山藥。產於北京、山東等地，是山藥中體形較粗壯的品種，直徑約為5cm左右。其身材較「直溜」，像一根小棒子。
水山藥含水分較大，口感非常脆嫩。食用：水山藥因脆嫩特點，適合用來炒菜或涮火鍋；
3、鐵棍山藥。產於河南，是有名的保健食品。體形：
鐵棍山藥在山藥中屬較細、較順直的品種，且粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大。而且頭尾的直徑都要超過一角錢硬幣的直徑（如圖），這一點是鐵棍山藥和其他山藥的區別，其他品種的山藥，同等長度的話，一般表現為比較明顯的一頭粗、一頭細的特點。
4樓：匿名使用者
營養都差不多，可以根據自己喜歡的口感選擇購買。**會有差異，普遍比較受歡迎的是鐵棍山藥，也是口感最面最糯的，**也比其他的略高一些。脆的山藥我們叫菜山藥，面的叫鐵棍山藥，他們所含的營養成分和營養成分的含量不同，面的鐵棍山藥營養價值更高，食補效果好。
這裡市面上有賣懷山純鐵棍山藥瓊漿，更易食用、消化和吸收，喝了感覺很不錯呢。
5樓：匿名使用者
山藥和許許多多的五穀雜糧是一樣的
它有很多的品種
每個品種分佈在全國不同的地方種植
每個地方的土壤種植出來的山藥營養**也不會同樣高相對來說
正宗的鐵棍山藥還是比較有名的
但是一般的日常食用保健的話都可以了
6樓：好
軟糯的品種叫鐵棍山藥，脆的似乎叫水山藥，個人比較喜歡鐵棍的軟糯感，脆的像是吃........不知道怎麼形容了，就是不入味
7樓：711愛喝檸檬茶
品種不同口感也會不一樣，一般的鐵棍貴過粗山藥
8樓：執念至此後無涯
不太清楚，但是糯的適合燉，脆的適合吵。口感都很好
9樓：匿名使用者
準山藥是脆,粗的是糯的細的貴、營養細的好
一種植物，長得像山藥豆，直徑約3-5cm，用它煮水喝味道是苦的哪位親認識這是什麼，有什麼藥用價值？謝
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