1樓：0愛笑的
黃酒和米酒的區別主要在於釀造原理、酒精度數和顏色。
1、釀造原理
黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
米酒：主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。
用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低。
2、酒精度數
黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
米酒：其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
3、顏色
黃酒：黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。
米酒：顏色以透明或白色為主。
2樓：匿名使用者
中國的酒主要分黃酒和白酒兩大類，白酒是要經過蒸餾裝置和技術提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬於後起的發展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國飲食文化史上據有領先的地位。（黃酒是相對於白酒、葡萄酒等而言的大名，除紹興黃酒以糯米為原料外，國內各地生產的許多黃酒也有以粳米、黍米、玉米、小米、小麥等作主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產流程而成，不在本文之列。）
黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
二、名稱與區分
黃酒屬於釀造酒，酒度一般為15度左右。
黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成「yellow wine」。其實這並不恰當。
黃酒的顏色並不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術並不成熟之時，酒是呈混濁狀態的，當時稱為「白酒」或濁酒。黃酒的顏色就是在現在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質應是穀物釀成的，因可以用「米」代表穀物糧食，故稱為「米酒」也是較為恰當的。
現在通行用「rice wine」表示黃酒。
在當代黃酒是穀物釀造酒的統稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸於黃酒類。黃酒雖作為穀物釀造酒的統稱，但民間有些地區對本地釀造、且侷限於本地銷售的酒仍保留了一些傳統的稱謂，如江西的水酒，陝西的稠酒，**的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當地人也不一定能接受。
在古代，「酒」是所有酒的統稱，在蒸餾酒尚未出現的歷史時期，「酒」就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現後，就較為複雜了，「酒」這一名稱既是所有酒的統稱，在一些場合下，也是穀物釀造酒的統稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分為三大類：酒、燒酒、葡萄酒。
其中的「酒」這一節，都是穀物釀造酒，由於酒既是所有酒的統稱，又是穀物釀造酒的統稱，畢竟還應有一個只包括穀物釀造酒的統稱。因此，黃酒作為穀物釀造酒的專用名稱的出現不是偶然的。
「黃酒」，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與「白酒」相區別，明代的「白酒」並不是現在的蒸餾燒酒，如明代有「三白酒」，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，產生色素。也有的是加入焦糖製成的色素（稱「糖色」）加深其顏色。
在明代戴羲所編輯的《養余月令》卷十一中則有:「凡黃酒白酒，少入燒酒，則經宿不酸」。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發酵劑）。
在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的穀物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規模較大的，在釀造過程中經過加色處理的酒都可以包括進去。到了清代，各地的釀造酒的生產雖然儲存，但紹興的老酒、加飯酒風靡全國，這種行銷全國的酒，質量高，顏色一般是較深的，可能與「黃酒」這一名稱的最終確立有一定的關係。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好。
清代時已有所謂「禁燒酒而不禁黃酒」的說法。到了**時期，黃酒作為穀物釀造酒的統稱已基本確定下來。黃酒歸屬於土酒類（國產酒稱為土酒，以示與舶來品的洋酒相對應）。
3樓：匿名使用者
黃酒裡面沒有米，米酒則不同，有米有酒！
米酒和黃酒有什麼區別
4樓：雙魚梧桐
黃酒屬於釀造酒，酒度一般為15度左右，米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。
米酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。
黃酒雖作為穀物釀造酒的統稱，但民間有些地區對本地釀造、且侷限於本地銷售的酒仍保留了一些傳統的稱謂，如江西的水酒，陝西的稠酒，**的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當地人也不一定能接受。
論種類再所用原料都離米或糯米或粳米或秈米或黍米些叫米酒其特點三：度數低酒精含量都5％～ 20％間糖度適黃帶紅或黃帶白香氣濃郁醇厚口色澤明亮呈琥珀色；二營養價值特別高比列世界營養食品啤酒要高 5～10倍；三用途廣泛用並且其獨厚調味功能。
5樓：一指緋紅
按照中國傳統米黃二酒來說是沒有區別的。原料都一樣。有的用米有的用糯米。
最終先做出米酒來。米酒發酵到一定程度再蒸煮後封裝。儲存一段時間後米酒自然變黃。
最後變成黃酒。中國傳統米黃二酒就這麼來的。也就是我們武俠**裡常見的黃白二酒。
黃酒度數更高，口味更厚重。米酒更甜。當然了，南北做法還是有區別的。
但歸根結底也就一個解釋。米酒是新酒，黃酒是陳酒。沒有本質上的區別。
6樓：夢醒時分
米酒和黃酒是有很大區別的，米酒是自己用火烤出來吃的。
7樓：夢溪文墨軒
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含
有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。 黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。
釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
什麼是米酒：
米酒的主要原料是江米，所以經常會有人稱之為江米酒。江米其實就是糯米，所以經常稱之為糯米酒，米酒的製作方法通常是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。這種釀酒的方法工藝簡單，所以很多地區家家戶戶都有釀製，釀製出來的米酒口味香甜醇美，而且含酒精量極低，不像黃酒那樣酒精度高，所以深受很多地區的朋友歡迎。
在我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
什麼是黃酒：
黃酒也是一種非常古老的酒，黃酒在我國產地較廣，品種較多，在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。一般酒精含量為14%—20%，遠遠高於米酒。
米酒和黃酒的區別
1、料酒，就是專門用於烹飪調味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒，實際就是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成。
2、米酒，又叫酒釀，甜酒，糯米酒等稱呼。米酒大多都是糯米為主要原料，使用甜酒發酵曲保溫發酵製作而成，酒精度低，味道偏甜。
3、加飯酒，是黃酒的一種專業叫法，就是釀造時需要增加糯米和麥麴的數量而成的一種黃酒，屬半乾型黃酒，與元紅酒、善釀酒、香雪酒並稱紹興黃酒4大品種。
4、紹酒，即紹興產黃酒，又叫紹興老酒，色澤澄黃清亮，醇厚甘甜，被譽為酒中極品。
5、青紅酒，這也是屬於黃酒的一種，這是我們老家古田產的一種米酒，也是由糯米和紅曲釀製的一種糯米酒，經常被稱呼為紅米酒，坐月子的產婦必需品，紅酒燉雞是產婦的大補，下奶的好食材。
6、花雕，是黃酒的的一種俗稱，其實就是經過長期貯藏的紹酒，因其酒罈外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。
7、南酒，廣義上講，就是南方產的黃酒，以區別北方的白酒，俗稱「南黃北白」。如果不嫌浪費，除了米酒外，加飯酒、紹酒、花雕都可以當做料酒做菜。由於料酒的主要功能在於去腥、增鮮，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
黃酒和米酒的區別和聯絡：
黃酒和米酒有很多相似的地方，所以有些地方也把黃酒稱為「米酒」，而有些地方則是把米酒稱為「黃酒」，關於兩者的區別，可歸結為以下幾點：
釀造原料黃酒的原料有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等，而米酒只用糯米(江米)做原料。
釀造工藝傳統釀造黃酒的工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝。
而米酒的釀製工藝比較簡單，傳統上是先把糯米清洗，並浸泡4至5小時，然後把糯米蒸熟。蒸熟後把糯米取出來，使之冷卻。然後在糯米上撒上酒麴，邊撒邊拌勻，並把米稍為壓平。
之後在糯米上蓋上布，放在保溫地方，數天後即完成程式。
酒精含量 黃酒屬於低度釀造酒，酒精含量一般為8%至20%，而荼白米酒的酒精度數在10度，香甜可口，不膩人，不醉人。米酒和黃酒都屬於健康一類的養生酒，對人體的好處很多。
米酒和黃酒有什麼區別，黃酒和米酒有什麼區別？怎樣區分？
米酒一般只用大米和糯米釀造，酒精度較低，甜口為主。而黃酒除了糯米 大米，還會用到黍米 玉米等原料，酒精度較高，像澄懷本酒就是用糯米釀造的。米酒和黃酒有什麼區別 黃酒屬於釀造酒，酒度一般為15度左右，米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏...
米酒和黃酒味道上有什麼區別嗎，黃酒和米酒有什麼區別？怎樣區分？
米酒和黃酒雖然都是糧食做的，但味道還是有區別的，米酒色白醇厚濃郁味甘，一般農家做的比較多，不易儲存，黃酒色深湯清味香醇，企業釀造比較多。米酒，又稱bai 甜酒 甜麴酒du和沸汁酒，也是漢民族的特zhi產之一，有悠久的飲用歷dao史。米酒與黃版酒有很權多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為 米酒 它們的...
米酒跟白酒有什麼區別，米酒和麴酒的區別是什麼？
米酒和白酒區別在酒精含量上 米酒酒精含量低，一般飲用不會醉人 白酒則酒精含量較高，易醉 釀造工藝上 米酒一般發酵時間較短，30攝氏度左右。20小時左右就可以做好 而白酒發酵時間更長，在酒麴的作用下，發酵時間越長，酒精濃度會越高。在營養價值上 米酒因為材料和工藝的原因，含有豐富的氨基酸和維生素，而白酒...