1樓：有_何不可
廣東人對粵菜最高追求是食材本身的鮮美和本味到極致。
經過長期的發展，粵菜不僅集合了廣州、潮州、東江等地的風味特色，更兼採京、蘇、揚、杭、魯等外省菜以及西菜之所長，融會貫通而獨成一家。粵菜作為中國四大菜系之一，以其用料廣博、口味清淡、博採眾長的特色而享有盛譽。
粵菜很大一個特色便是材料複雜，菜式豐富。粵菜的用料廣博奇雜，配料多而巧，蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。這些原料一經廚師妙手烹製，每令食者擊節讚賞，嘆為異品奇珍。
傳說北宋時蘇東坡被貶到惠州，他的愛妾朝雲就是因為吃了蛇羹後人們才告知那是蛇，結果驚嚇而死。廣東人雖然無所不吃，但近年來隨著動物保**的制定和實施，廣東人也開始意識到不吃保護動物和野味了，當然為了飲食文化的豐富多彩，很多「野味」都是人工飼養的。
粵菜中的口味清淡，可以用「清鮮嫩滑爽香」六字概括其風味特色，這是粵菜廣受歡迎的根本原因。
清決非清寡如水，淡而無味，而是清中求鮮，淡中求美，追求食物中特有的鮮美的原汁原味。這就是廣東人對粵菜最大的追求。這理論既符合廣東所處的氣候環境要求，又符合人類飲食的衛生、科學要求。
粵菜的鮮，講究的是鮮而不俗，自然的鮮。鮮味的追求是粵菜與其他地方菜風味相比最突出最典型的特徵，甚至可以這樣說，沒有哪一個地方對鮮味的喜好如此普遍，對鮮味的理解如此深刻，對鮮味的保護如此小心，對鮮味的追求如此痴迷，對鮮味的創造如此成功。在工藝上，粵菜願為保鮮、提鮮、增鮮、補鮮、助鮮付出任何代價。
因為粵菜把鮮味視作菜品滋味的靈魂，把菜品的鮮味創造視為烹調技藝的最高境界，把嚐鮮看作食物品味的最美享受。
2樓：他咯兔卡
廣東人對粵菜的最高需求就是需要它的味道，很新鮮很好吃。
3樓：c2百賬號
應該是對粵菜的口感要求比較高吧，尤其比較經典的。
4樓：匿名使用者
他們對粵菜追求高超的技術，還要色香味俱全。
5樓：白改雨
最高的追求是最高的人發出來的，大部分人憑自己的喜好來定。
6樓：轉身回眸之間
可以讓很多的吃這個菜的人感受到幸福與美感。
7樓：不羨仙
當然是色香味俱全還有用料必須好而且必須正宗。
8樓：長腿老頭
最高要求就是一些細節了，比如調料的比例，還有時間。
9樓：匿名使用者
我們粵菜的特點是保留食材原有的味道！
10樓：淘淘淘奇
其用料廣博、口味清淡、博採眾長的特色而享有盛譽。
11樓：四十隻獅
最高追求就是色香味俱全，而且**也不貴。
粵菜最突出的特點是什麼…
12樓：美樂購
粵菜特點：
粵菜概況：粵菜包括廣州菜、潮州菜、東江(客家)菜，而通常以廣州菜為代表。廣州菜既集「南(海)、番(禺)、順(德)、中(山)」等珠江三角洲地方風味的特色，更兼採京、蘇、揚、杭、魯等外省菜以及西菜之所長，融會貫通而獨成一家。
粵菜作為中國菜四大菜系之一，以其獨特的風格和風味而享有盛譽。
第一，粵萊的最大特色是什麼?對粵菜略有了解的人都會脫口而出：「廣州人除了地上四條腿的桌子、水裡遊的螞蝗、天上飛的飛機不吃之外，其他什麼東西都敢吃。
」可見廣州飲食風之盛。的確，粵菜最大特色便是採料複雜，菜式豐富。它用料廣博奇雜，配料多而巧。
蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。這些原料，一經廚師妙手烹製，每令食者擊節讚賞，嘆為異品奇珍。比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。
傳說北宋時蘇東坡被貶到惠州，他的愛妾朝雲就是因為吃了蛇羹後人們才告知那是蛇，結果驚嚇而死。但廣州人吃蛇已有2000多年的歷史了。當今的廣州，不但有專門的蛇餐館、吃蛇一條村，大凡酒樓食肆也經營蛇餐，而且蛇的吃法有數十種之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇餚。
什麼都敢吃，這不是愚昧和落後，而是廣州人的開放心態和創新意識在飲食文化上的體現。廣州人雖然無所不吃，但近年來不吃保護動物了。首先是省、市領導提倡不吃野味，眾多酒家、食肆和廣大市民都自覺遵守。
為了飲食文化的豐富多彩，很多「野味」都是人工飼養的。
粵菜的第二個特色是口味清淡，可用「清鮮嫩滑爽香」六字概括其風味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因。粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。
但一般只用少量姜蔥、蒜頭做「料頭」，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會大咸大甜。粵菜重色彩，求鑊氣(指用武火把鑊燒熱，加油，把油燒開，炒出來的菜有一種香味)，火候恰到好處。粵菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。
廣州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞。白切雞的做法是水煮開以後停火，把光雞浸在開水裡浸熟，外地人看見骨頭有血不敢吃，其實皮肉全熟了，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料。「清平雞」是白切雞中的佼佼者，被稱為「廣州第一雞」。
它只用白滷水浸製，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，「骨都有味」。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣州的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種比較科學的飲食文化。
粵菜的第三個特點是博採眾長，善於變化，製作精良，勇於創新。粵菜具有「雜交」的優勢。因為粵菜形成的歷史是由中外飲食文化匯合並結合地域氣候特點不斷創新而成的。
歷史上幾次北方移民到嶺南，把北方菜系的烹飪方法傳到廣東，清末以來，廣東的開放亦使得飲食上滲透了西方飲食文化的成分。粵菜的烹調方法有30多種，其中的泡、扒、川是從北方的爆、扒、氽移植來的，焗、煎、炸則是從西餐中借鑑。廣東人思想開放，不拘教條，一向善於模仿創新，因此在菜式和點心研製上，便富於變化，標新立異;製作精良，品種豐富。
粵菜的菜式還注重隨季節時令變化而變異，夏秋求清淡，冬春重濃郁。宴席上的菜式皆冠以美名，如三蛇配老貓、母雞燴成的菜叫「龍虎鳳」，蝦仁炒馬蹄(荸薺)叫「龍馬精神」。到目前為止，粵菜的菜式有5400多種，點心有1000多種，風味小吃也有數百種之多。
單是雞饌便有幾百種之多，幾乎每一著名的酒家、食肆都有自己的「招牌雞」來招徠食客，著名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽焗雞、東方市師雞、陶陶姜蔥雞等等。謝謝！
13樓：匿名使用者
菜的樣子講究，精緻，健康，口味清淡，鮮美，不像北方大油
粵菜的特點 10
14樓：nm牛虻
1、質和味
粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
2、用料
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
3、食譜特色
粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，「不時不吃」。
4、烹調方法
烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重「鑊氣」和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。
擴充套件資料
19世紀初，到達北美地區的華人有很多是廣東人，他們所開的館子自然多為粵菜館。以加拿大為例，中式餐館在20世紀60年代以前膾炙人口的是所謂「雜燴」。到上世紀90年代，多倫多唐人街裡主要做的都是廣東菜。
廣州藉著頻繁的商貿活動與各地的人們建立了緊密的聯絡，粵菜隨著粵人的腳步在不同地方紮根，在拓展嶺南文化的同時，也將不同文化的精華納入自身，不斷髮展壯大。
在港澳兩地，多元文化的碰撞讓粵菜得以不斷吸收、發展、變化。香港是國際都會，粵菜廚師視野廣闊，汁、醬運用多，食材變化多端，促成了今日的變化。粵菜一直影響著香港的飲食文化，也是香港飲食的主力。
而在香港，不同國家的食材、汁醬也深深影響著粵菜的發展。
15樓：文子
粵菜的特點有：
1、為中國傳統四大菜系。八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）；
2、三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
3、廣州菜範圍包括珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
4、用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
16樓：清溪看世界
粵菜的特點：
1、鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的野味佳餚，粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂；
2、即開刀、即烹和即席烹製，獨具一格，吃起來新鮮 ；
3、夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛；
4、注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮，淡中求美。
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜） 三種地方風味組成，三種風味各具特色 。
17樓：耀留情
粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，2023年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。
粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細。
講究原料的季節性，「不時不吃」。吃魚，有「春鯿秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸」；吃蝦，「清明蝦，最肥美」；吃蔬菜要挑「時菜」，是指合季節的蔬菜，如菜心為「北風起菜心最甜」。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。
粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。
在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」(香、鬆、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。
粵菜歷史悠久，起源可遠溯至距今兩千多年的漢初。早在中原的移民到來之前，嶺南先民就已有獨特的飲食風格。
廣東人，的稱呼，對廣東人的稱呼
硬度是衡量耐磨鋼板軟硬程度的一個 效能指標,也是客觀的反應了材料耐磨性的一個重要標準。硬度試驗的方法較多，原理也不相同，測得的硬度值和含義也不完全一樣。最普通的是靜負荷壓入法硬度試驗，即布氏硬度 hb 洛氏硬度 hra，hrb，hrc 維氏硬度 hv 橡膠塑料邵氏硬度 ha,hd 等硬度其值表示材料...
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