1樓：匿名使用者
這很正常啊！就像咱們宰殺的鯉魚一樣，都宰殺了還會偶爾蹦噠
2樓：幸運的大世界
剛殺的黃牛，神經組織還沒有死去，正常現象。
今天看到一拉牛肉的車，是一頭剛殺的牛 ，居然會動？？
3樓：浮生若水
看到了把？ 以後別吃牛了 它們很可憐的。
4樓：我愛羅之臣
相信你的眼睛吧，它確實動了
剛殺的魚不是也會動嗎 何況這麼大一隻
5樓：匿名使用者
是啊！古代人被腰斬了以後，上半身還沒失去知覺，是很痛苦的！
6樓：哥憂鬱類蛋疼
脈衝電流使肌肉運動.正常反映
新鮮的牛肉剛切下來還會動為什麼？
7樓：狙擊史密斯
神經問題，觸發神經，就算無大腦控制也可以動，一般是抽搐
為什麼新買的牛肉會動
8樓：大boss德
你好牛肉中的中樞神經已死但神經末梢還沒死，所以肌肉受到刺激之後還會有一跳一跳的。這現象表明肉是很新鮮的，放一段時間就好了
新鮮的牛肉剛切下來為什麼還會動？
為什麼剛宰殺的牛肉還會動？
在超市買回來的牛肉，切開後發現裡面有一條肌肉膜上全是小白疙瘩，就像臉上長的油脂粒那種，不知道是不是
9樓：匿名使用者
不是 是豬肉絛蟲之類的寄生蟲幼體
還有 牛肉不是禽肉現殺最好 而是需要一定步驟排酸提鮮 上品是乾鮮肉（國外常見 北上廣上檔次的食材店估計也有 一般超市碰不上） 次點的是冷鮮肉（我國正規的肉店多用此法 小店可能不正規 冷而不鮮） 再次是現宰後未做排酸處理的生鮮肉（宰了切成大塊盆裡一放直接丟冰櫃 人來買就拿出來割那種）
你這個 屬於宰殺後未做處理或者脫離冷鮮狀態久置表面初步變質的陳肉 建議切除暴露表面 切成薄片（不要超過半指厚 更不要成方塊）大火燉爛後食用
現在市場上面買的牛肉都大部份都有注水，包括超市裡面也一樣，哪位能告訴我怎麼樣去辨識？
10樓：高聳入雲
a取一些衛生紙，
來要軟的那種貼在牛肉源上，被浸透則是注水肉如果外邊已幹，則宗鄉（切斷纖維）切開牛肉，在斷面上貼上衛生紙或者觀察顏色，顏色發紅則是好牛肉，顏色發粉色即使不是注水肉也不好吃還可以依靠經驗，觀察重量和體積的對比判斷是否注水
11樓：匿名使用者
1.眼觀觀察肌肉，正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復原狀，且無汁液回滲出；而注水肉呈鮮紅答色，嚴重者泛白、溼潤、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復原狀。觀察肉的新切面，正常肉新切面光滑，無或有很少汁液滲出，不易粘刀；注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，易粘刀。
2.觸控正常的肉切口部位有極少的油脂溢位，用手指肚緊貼肉的切口部位，離開時感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水分，在觸控時有血水流出。
3.檢驗用乾淨吸水紙貼在肉的新切面上，稍後揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒。吸水試驗，用小塊衛生紙貼在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便溼透；而正常肉則慢慢滲透。
牛肉煮熟後為什麼肉質發紅
12樓：匿名使用者
因為新增了亞硝酸鹽。
19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成內的亞硝酸鹽才是保容持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品新增劑。
一些所謂「傳統工藝製作」的產品，哪怕是雞、鴨製品也不能倖免。只要看到肉色有粉紅色就足以證明加了亞硝酸鹽。
牛肉選購
1、味道
新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
2、顏色
正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。
而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
3、手感
新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。
不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
參考資料：人民網《麵館偷放亞硝酸鹽放倒客人 煮熟通體發紅的肉別吃》
人民網《牛肉的營養健康做法 如何牛肉選購》
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