1樓：匿名使用者
滷味香料
砂仁在香料配方里，根據不同的食材而搭配不同的香料。在做牛肉時，砂仁可以和香葉搭配，增加香氣滲透的同時還能賦予牛肉更好的肉香。在做豬肉時，砂仁和山奈（沙姜）搭配，可以讓豬肉的香氣更加有層次感。
在做雞鴨鵝時，砂仁和丁香、草寇搭配，讓禽類食材更加香氣逼人。
以2000克的肉類食材為例，也可加入其它食材。
八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、豆蔻2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、幹辣椒5個（可選）、桂皮4克、冰糖150克、生薑1塊、大蔥1根、生抽 適量、鹽 適量。
依據這個配方，砂仁用到0.5克就可以了，當然不是絕對的多一點少一點沒關係，不要過量新增某一種香料就是，以上都是我收藏好久的滷水配方，希望你能喜歡。
2樓：昆明美味學院
做滷菜不妨當只放炒仁，要放幾十種材料，下面大家介紹一下，一般情況下滷雞爪煮15-20分鐘即可關火，但在滷製前記得先將雞爪提前焯水。
如果是冰凍的一定要提前將雞爪解凍再煮，不然然雞爪熟後容易掉皮，且口感太爛，沒嚼勁。
剛煮好的滷雞爪不宜馬上拿出，可以燜個5-10分鐘，這樣會更加入味。
方法一材料：雞爪20只、蔥3段、姜5片、肉桂1塊、香葉3片、花椒2小匙、小茴香2小匙、八角2個、蒜瓣5瓣、乾紅椒5只、老抽2大匙、十三香1/2小匙、料酒1大匙、鹽2小匙、冰糖1塊
做法：1、雞爪剪去指甲焯水備用。
2、準備好香料和蔥薑蒜。
3、鍋裡入油燒熱，下入蔥薑蒜和香料炒香。
4、加入雞爪炒至部分焦黃。
5、倒入沒過雞爪2指的清水，加入老抽、料酒、鹽、十三香、冰糖。
6、蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火燜35-50分鐘。如果喜歡q彈的，35分鐘就夠了，喜歡爛的，就50分鐘。完了關火後燜20分鐘。
方法二材料：雞爪1斤、香葉2片、八角1個、桂皮1塊、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量
1、鍋里加水加薑片煮開，放入雞爪焯水兩分鐘撈出，用涼水沖洗乾淨;
2、鍋裡放少許油，放入冰糖，小火炒出糖色，然後放入焯好的雞爪翻炒一會，加入生抽，老抽，料酒，香葉，桂皮，八角，花椒，幹辣椒翻炒，然後加入開水煮一會;
3、將鍋裡的雞爪倒入電高壓鍋壓30分鐘，然後再倒回鍋內，放入少許蠔油，大火收汁即可。
3樓：匿名使用者
滷一斤雞瓜可以放二兩炒仁，這樣滷出來的雞爪味道非常好吃。
滷雞爪時生的能滷多少熟的？
4樓：斷言剔殘花
要是復新鮮的話，大火30分鐘，要是製冰的，先一定要化開，不然雞爪熟後容易掉皮，且口感太爛，沒嚼勁，這是竅門啊，化開後就跟新鮮的一樣，半小時。
滷雞爪的製作步驟：
食材：雞爪500克、蔥姜、八角、桂皮、香葉適量。
雞爪洗淨，剪去指甲。
3.適量清水燒開，放入雞爪焯水後撈出。
4.將焯好的雞爪放入高壓鍋，放入蔥姜、八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞爪的清水。
5.炒鍋熱油，放入冰糖炒糖色。
6.冰糖融化後，等到油裡起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了。
7.將炒好的糖色倒入高壓鍋中。
8.調入生抽、老抽、糖、料酒。
9.根據個人口味調入鹽量，攪拌勻。
10.蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥。開大火，待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約15-20分鐘。
11.關火，撥動安全閥，放氣。
12.等氣完全放出，沒有聲響，再開啟蓋子。
13.最後將雞爪盛出即可。
滷雞爪生的能滷多少熟的
5樓：斷言剔殘花
要是新鮮的話，大火30分鐘，要是冰的，先一定要化開，不然雞爪熟後容易掉皮，且口感太爛，沒嚼勁，這是竅門啊，化開後就跟新鮮的一樣，半小時。
滷雞爪的製作步驟：
食材：雞爪500克、蔥姜、八角、桂皮、香葉適量。
雞爪洗淨，剪去指甲。
3.適量清水燒開，放入雞爪焯水後撈出。
4.將焯好的雞爪放入高壓鍋，放入蔥姜、八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞爪的清水。
5.炒鍋熱油，放入冰糖炒糖色。
6.冰糖融化後，等到油裡起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了。
7.將炒好的糖色倒入高壓鍋中。
8.調入生抽、老抽、糖、料酒。
9.根據個人口味調入鹽量，攪拌勻。
10.蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥。開大火，待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約15-20分鐘。
11.關火，撥動安全閥，放氣。
12.等氣完全放出，沒有聲響，再開啟蓋子。
13.最後將雞爪盛出即可。
6樓：**謊言
滷雞爪的做法、：
1.雞爪清洗乾淨。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調料，用來煮麵條或者燉菜很不錯。
望採納！！！！！！！！！！！！！
7樓：dark禽獸
（小火）滷30-40分鐘 滷完後就泡在滷水中入味。
一斤雞翅,雞爪滷出來有多重
8樓：匿名使用者
一斤雞翅,雞爪
滷出來有一斤半
滷汁雞爪
菜譜簡介 適合做下酒菜的菜餚不一定隆重，卻一定要有滋味。雞爪這種沒什麼肉卻最易入味的東西，最能令人酒興大發。
材料雞爪500g，老薑3片，大蔥段2段，料酒，香油各1湯匙（15ml），鹽，薑末各1茶匙（5g），蔥花，雞精各1茶匙（5g），白胡椒粉2g
做法從市場上買回的雞爪去掉指甲，用流動的水清洗乾淨，放入滾水中汆燙2分鐘，以去除異味。
煮鍋中加入800ml涼水，放入處理過的雞爪、老薑片、大蔥段和料酒，大火煮滾後轉小火燉煮30分鐘，加入鹽，之後繼續燉煮10分鐘，燉至雞爪酥爛入味盛出。
炒鍋中放入香油，大火燒至六成熱，放入蔥花、薑末爆香，倒入300ml燉雞爪的原湯，再加入雞精和白胡椒粉，煮沸成滷汁，然後把雞爪投入滷汁中，關火，待其自然冷卻後撈出即可食用。
小訣竅挑選雞爪時要選則肥大多肉的雞爪。雞爪不可用大火滷煮，否則爪皮容易破裂。
一斤雞爪滷好後能剩幾兩
9樓：匿名使用者
一斤生雞爪滷好後能剩八兩多一點.一斤生肉滷好剩七兩左右.一行大腸滷好就剩下三兩半了.
一斤生雞爪滷了能有幾兩，每斤13的話滷熟賣好多合適
10樓：匿名使用者
哪些傻冒說雞爪會越滷越重的，你們他們都在胡說八道，老孃告訴你一斤最多隻能滷七兩五，不懂別誤人子弟。
11樓：風i雨
只有7兩，最少賣25以上一斤，不然就沒什麼利潤
12樓：匿名使用者
自己不會去市場問下價錢作為參考？
13樓：手機使用者
滷了能有一斤多(它是入水不是出水)。**要看當地了。
一斤雞爪大概有幾個
1公斤滷好的雞爪有多少個
14樓：匿名使用者
看大小了。一般的一個雞爪大概有50g左右，一公斤就是20個左右。
滷雞爪時生的能滷多少熟的,滷雞爪需要多長時間
要是復新鮮的話，大火30分鐘，要是製冰的，先一定要化開，不然雞爪熟後容易掉皮，且口感太爛，沒嚼勁，這是竅門啊，化開後就跟新鮮的一樣，半小時。滷雞爪的製作步驟 食材 雞爪500克 蔥姜 八角 桂皮 香葉適量。雞爪洗淨，剪去指甲。3.適量清水燒開，放入雞爪焯水後撈出。4.將焯好的雞爪放入高壓鍋，放入蔥姜...
雞爪參收購多少錢一斤
雞爪參收購 的話,大概是40塊錢一斤的 還是比較貴的呀 你咋生收購應該是100塊錢一斤就可以買到這個雞爪三是食品 雞爪參收購一般都是20塊錢1斤,雞爪參收購20塊錢1斤。求助 種植中藥黃精平均一畝地種苗成本是多少?一畝地黃精大概需要500斤左右,一般一斤是二十多元,所以一畝地需要一萬 元左右。黃精 ...
現在的雞爪黃連多少錢一斤,雞爪黃連多少錢一公斤
不同地方的 有浮動的，重慶 82.05 成都 84 毫州 81 雞爪黃連多少錢一公斤 能查到的今日 重慶 82.05 成都 84 毫州 81 其他參考 10月31日，世元藥業雞爪連統貨 為82元 公斤 亳州市華申藥業 雞爪連統貨 為100元 公斤 新泰市峰源中藥材專業合作社雞爪連統貨 為90元 公斤...