1樓：匿名使用者
我想問問原汁怎樣繼續發酵？ 貌似沒有酒的味道，酸酸的，有股土腥味。 喝到口裡沒有酒的感覺。
從葡萄放進桶裡，到現在出頭道原汁，時間大概25天左右了。由於現在家裡給暖氣，所以把頭道原汁過濾出來了。
1、發酵溫度控制在20~30度間；
2、儘量要加酵母；
3、及時分離；
4、滿瓶存放。
玉米怎樣釀酒的技術 30
2樓：大學微積分
明確答覆：
粉碎:將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸，操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止，一般4小時即蒸熟。
蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
擴充套件回答：
玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。
玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。
3樓：拾萬里之外
玉米酒的製作方法如下:
一、材料
幹玉米100公斤、水180公斤、酒麴1.75公斤。
二、做法
1、粉碎:將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
2、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
3、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。
4、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
5、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
6、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
4樓：新預天下
用古老工藝釀造的包穀酒，味道香醇甜美，一起來見識下！
5樓：匿名使用者
好像沒有聽說過玉米能釀酒的，即使釀出來味道也不怎麼地。
6樓：
請問你在**，是不是用玉米做小曲酒，還是其它酒哦！
7樓：第n次抗日戰爭
這裡有工藝
我想用玉米釀酒，整顆的不粉碎，之前沒釀過酒，現在想問下如何判斷有沒有發酵好？最好詳細！
8樓：枕草根娛樂
在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應儘快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。
發酵好了的酒用虹吸取上層的澄清的液體。得到的生玉米酒再進行80攝氏度的水浴高溫殺菌就可以直接喝了。
9樓：小灶醇奇香醇
我是固態熟料土曲法。
玉米可以整粒釀酒。
我做六糧酒的時候就是整粒的。
你先泡12-24小時，最好是溫水泡
2，然後煮2個小時(我是200斤玉米，用的是蒸汽）3，把水放掉，蒸1-1.5個小時後，放水悶1-2個小時，根據你前面煮蒸的開花情況，進行悶的時間。
4，然後在煮1-2個小時，這樣就完全開花了。
下面，培菌和發酵，我就不說了！
希望對你有幫助，我平時就是這樣做的包穀酒。
10樓：匿名使用者
一、粉碎：將玉米晒乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
11樓：匿名使用者
玉米酒（有的叫包穀酒或包穀燒）的土作坊就是這樣做的，這樣的酒才淳，但產量不高。具體過程不便透露，見諒！
12樓：匿名使用者
發酵好了的話殼裡的玉米會化了的
怎樣在家自己做白酒
13樓：支點的家
準備材料：酒糟：適量、木桶：一個、大碗：一個、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量。
1、首先準備一個乾淨無水的木桶，然後倒入適量的酒糟壓平。
2、酒糟放完後，再放入一個乾淨無水無油的大碗。
3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然後用毛巾把木桶口圍起來。
4、在毛巾上放一口乾淨無水的鋁鍋，注意要讓木桶內部密封不透氣，不能漏氣了。
5、在鋁鍋中倒入適量的清水，然後大火燒開，水有點燙手時換水。
6、換水後再次燒至燙手，然後取出木桶裡的大碗，這樣白酒就做好了。
14樓：匿名使用者
菜農日記第69天，老公的酒喝完了，我給他釀紅高粱酒，傳統工藝釀造，純糧酒喝起來不傷身體。古法釀酒、白酒、純糧酒。
15樓：歲寒知鬆
自釀白酒一般都是清香型酒的做法，具體制作過程很複雜，小作坊式的只能類似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不對外**，在家喝是可以的，就是口感不是很好，沒有大生產做的質量穩定。
提供一篇你參考：白酒的製作方法：
所用裝置：
1.原料處理及運送裝置。有粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機、送風裝置等。
2.拌料、蒸煮及冷卻裝置。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣裝置。
3.發酵裝置。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。
4.蒸酒裝置。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
製作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。
配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。
有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。
蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為「混蒸混燒」，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為「清蒸清燒」。
4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5.拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。
酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。
裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。
一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束髮酵。
7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。
通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
8、原酒儲存一段時間，勾兌成品，符合國家相關標準就可以**了。
16樓：百年積德泉
上網找一套裝置，然後就可以在家按照流程做了，不過自己做的酒沒有檢測裝置，最好注意一下。
17樓：上海共好
買一套釀酒裝置，自己在家了釀
18樓：匿名使用者
誰能告訴我什麼地方賣夾缸，或冷卻缸的謝謝
19樓：匿名使用者
基本上沒有辦法在家釀造白酒 首先技術你都沒有 還有場地 人工 包裝 一個酒廠的成立哪有這麼簡單 推薦一款白酒：茅臺酒廠集團 技術開發公司核心品牌 （華福名酒）
20樓：wwwaaa闖天涯
調一杯好喝的又容易醉的飲料需要三種元素：烈酒，某種軟飲以及咖啡因。
烈酒的作用是讓人喝醉（廢話），我們只需要有相對高濃度的酒精，而不是香味。所以我一般選擇伏特加，相比威士忌等其他酒自身風味相對不明顯。
軟飲的作用是使飲料容易入口，從而能夠愉快地大量飲用。具體品種因人而異，看個人喜好，可樂、果汁、利口酒都是比較好的選擇。
咖啡因的作用是緩解上頭感，使飲用者產生一種這種飲料酒精含量不高的錯覺，容易過多飲用。咖啡因**主要包括功能飲料、茶和咖啡。
最後推薦幾種成熟配方：伏特加紅牛，橙汁益力多金酒，伏特加林德曼的桃子，濃縮咖啡冰金酒在家即可調製，非常方便。
總之原則就是：醉的不夠快加伏特加，不夠好喝加糖飲料，不夠爽口加冰/蘇打水，最後適當補充咖啡因。
最後呢，我想跟你說的是，喝酒並不能讓你逃離任何事情，喝醉更不能。把自己灌醉的時候一定要在一個安全的環境下，不要讓人擔心。
hope everything goes well.
夢見把別人的頭磕凹,夢見把別人的頭打爛
信心在逐漸恢復來。今天的自 你座可以通過一些小成bai功來做到這一點，du你已經從前zhi段時間的頹廢中走出來了。新dao的計劃慢慢在你腦海形成，又是一個新的奮鬥過程呢！同時，你座對身邊的人的掌控慾望也在增強，儘量避免用命令式的語句和別人對話吧！夢見把別人的頭打爛 這個夢表明自己在生活中或工作上因處...
夢見自己把自己大腿割成一道一道的口子
要儘量防止和朋友,兄弟出現矛盾啊 不然受傷的會是你。還有,要防蛇 夢見自己背上裂開了很長很深的一道口子 夢見自己背上裂開了很長很深的一道口子可以用周公解夢來解讀 1 雖有長輩的愛護提拔,或父祖之餘德蔭益,而可成功於中年或壯年,但基礎運劣,須防青年或晚年期之急變沒落或遭受病苦 破財 失敗事被殺等之不安...
夢見老公把我的頭砍流血了,夢見老公的頭被我打破流血是什意思？是急是凶？
腳 相關的周公解bai夢 夢見du 自己zhi的腳被砍dao 定能當官。商人夢見自己長了許版 多隻腳 你很會撈錢權。商人夢見洗腳 預示著貪婪。夢見踢別人的腳 將會受他人辱。夢見腳燙傷 將會因一時糊塗，遭受重大損失。夢見腳腫大 將會左支右絀，負債累累。夢見手腳的汗毛既濃且密 愛情方面將有不順。一顆爭執...