1樓：匿名使用者
餅乾屬於酥類，所以這個問題中的區分真不知道從何說起。
酥類倒是有分類的，分清酥和混酥。
像曲奇餅乾、桃酥餅、蘭莓酥等等沒有層次的餅乾，屬於混酥。
而像葡式蛋撻底，拿破崙酥等這類一層一層，有層次的酥點，屬於清酥。
韌性餅乾和酥性餅幹什麼區別
2樓：春茶一片綠
韌性餅乾
所用原料中,油脂和砂糖的用量較少,因而在調製麵糰時,容易形成麵筋,一般需要較長時間調製麵糰,採用輥軋的方法對面團進行延展整型,切成薄片狀烘烤.因為這樣由加工方法,可形成層狀的麵筋組織,所以培烤後的餅乾斷面是比較整齊的層狀結構.為了防止表面起泡,通常在成型時要用針孔凹花印模.
成品極脆,容重輕,常見的品種有動物、什錦、玩具、大圓餅乾之類.
酥性餅乾
是一般中檔配料的產品,生產酥性餅乾所用砂糖和油脂量要比韌性餅乾多一些,標準配比是油∶糖=1∶2,油+糖∶麵粉=1∶2.生產這種餅乾的麵糰彈性小,可塑性較大,口味較韌性餅乾酥鬆.表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案,整個平面無針孔.
該產品主要作點心食用.
韌性餅乾和酥性餅幹什麼區別？
酥性餅乾屬於膨化類的麼
3樓：匿名使用者
不是，它就是餅乾類的，給你看看區別：
膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發展起來的一種新型食品。它以穀物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經膨化裝置的加工，製造出品種繁多，外形精巧，營養豐富，酥脆香美的食品。
而餅乾是直接烤制，不經過擠壓，噴爆
餅乾類食品是以小麥粉（可新增糯米粉、澱粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經調粉（或調漿）、成形、烘烤等工藝製成的口感酥鬆或鬆脆的食品。
餅乾的詞源所謂餅乾的詞源是「烤過兩次的麵包」，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用於軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅乾的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以handmade-type(手工形態)傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅乾的製作裝置及技術迅速發展，擴散到全世界各地。
餅乾類包含餅乾（biscuit），曲奇（cookies）和蘇打餅乾（cracker）等等。
餅乾，英語是biscuit，但是市場上從廣東來的餅乾，卻稱「克力架」，有人以為這是廣東人做生意的「噱頭」，很不以為然，其實是錯怪了。因為在美國英語裡，餅乾就叫cracker，詞根crack，就像咬餅乾的聲音，即「脆裂」之意。廣東人按粵語音譯為「克立架」。
而biscuit在美國英語中是指「熱食的軟餅」。 所以，英國的biscuit和美國的cracker都是指餅乾，其實質相同，只是「口感」上有一點差別。如果吃過「蘇打餅乾」的人，都會感到它「厚而酥」的是英國式，「薄而脆」的是美國式。
認真看包裝上的配料說明和營養成分。製作餅乾的麵粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中新增了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅乾的營養價值。
除了麵粉，還要分辨餅乾中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的
膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發展起來的一種新型食品。它以穀物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經膨化裝置的加工，製造出品種繁多，外形精巧，營養豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。
由於生產這種膨化食品的裝置結構簡單，操作容易，裝置投資少，收益快，所以發展得非常迅速，並表現出了極大的生命力。
據有關專家透露，目前市場上的膨化類食品（包括油條和麵包）幾乎都存在鋁殘留量超標的情況。導致鋁超標的原因是，企業在生產過程中向食品加入了泡打粉（化學膨鬆劑）所致，如果要改變鋁超標的情況，必須選擇無鋁膨鬆劑。而無鋁膨鬆劑的成本要比普通的化學膨鬆劑高3-4倍。
因此一些不良商販為了降低成本，必然會選擇低成本的化學膨鬆劑，因此鋁超標的現象仍然存在。而鋁並非人體需要的微量元素，相反還是有害健康的食品汙染物。在毒理學上鋁雖屬於低毒性的金屬元素，它不會引起急性中毒，但進入細胞的鋁可與多種蛋白質、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質結合，影響體內的多種生化反應，干擾細胞和器官的正常代謝，導致某些功能障礙，甚至出現一些疾病。
長期食用鋁含量過高的膨化食品，會干擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經系統病變，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈，腦損傷、智力下降、嚴重者可能痴呆。攝入過量的鋁，還能置換出沉積在骨質中的鈣，抑制骨生成，發生骨軟化症等。 另外含鋁高的膨化食品大部份屬高脂、高熱量食品，將促使體液酸性化，也易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病。
同時膨化食品中普遍高鹽、高味精，使孩子成年後易導致高血壓和心血管病等，建議廣大消費者要加強自我保健意識，儘量不吃或少吃油條、膨化食品，如薯條、麵包、餅乾等，尤其目前在市場監管力度不夠的情況下，多選用自然發酵法制作的饅頭和糕點。 處於生長發育期的兒童更應少吃膨化食品。以免影響正常飲食，導致營養不良。
同時消費者應儘量選擇購買正規廠家生產的密封包裝的膨化食品，最大限度減少受危害的機會。
所以餅乾類最多是含糖量高，容易發胖。另外可能營養價值不高之類，
而膨化食品裡面可能含有有毒物質，所以應該是危害性比餅乾大一些吧
韌性餅乾和酥性餅乾在生產工藝上有什麼區別
投料順序不一樣，其次韌性餅乾採用熱水調粉工藝 工藝流程基本沒有差別 即 原 輔料預處理 麵糰的調製 滾軋 成型 冷卻 整理 包裝 成品。只是在選擇原料時，韌性餅乾麵糰麵筋含量高，油糖用量少。酥性餅乾油糖量較多，麵筋少，口感較酥脆。回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。1.製作原理...
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