1樓：匿名使用者
「私房bai菜」指開在住宅或是du寫字樓中，廚師有手zhi藝的小本dao餐飲「買賣」。「私房內菜」的歷史，可以追容溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。
所謂私房菜
，也就是在私密的自家廚房裡烹製而成、無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特。
就是在別人家裡吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定選單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量**，在市面餐館無法吃到。
酒店也有私房菜但是少，很多菜式都是中規中矩的菜式~
什麼叫私房菜？？？？
2樓：晗哈小可愛
所謂私房菜，也就是在私密的自家廚房裡烹製而成、無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特。每個人心中都有一道屬於自己的私房菜，它或是有著獨特濃厚的人情風味，亦或是僅僅因為它讓你感受到了家的味道。
私房菜，臺灣稱為私宅料理，是指開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定選單，惟獨廚師有手藝的小本餐飲「買賣」。它們不會有任何宣傳，而是靠口耳相傳。「私房菜」的歷史，可以追溯到清末光緒年間。
據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家「私房菜」幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。
3樓：覃林肯
屬於一個廚師的私技菜品，不外傳之作，不一定要求菜品有多麼的好，而是一種有別於別的廚師的作品的菜品，也許很好吃也許不好吃，但是一個廚師的獨特特點獨特風格而不經意外傳的，因此我們將之稱為私房菜。
4樓：匿名使用者
私房菜就是不常見 就像獨門武功似得
5樓：哦哈123唔
應該就是所謂的拿手菜吧
6樓：匿名使用者
自己研究自成一派，雖然名不見經傳但誰吃了都說好
7樓：大漠重逢
也就是地方特色的家常菜
8樓：馮楚穰念
私房菜也叫私家菜,原副材料及調味品經長期實踐,味道獨特且製作不苟一格的小吃和成菜,往往這些東西集中華烹調技法,又養生保健,貨真價實,有獨到之處的菜品!
家常菜和飯店菜的區別
9樓：武大
家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味專菜系的組成基礎；屬家庭利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚。
飯店菜沒有具體的說法，但是它講究的色香味俱全。色和香要排在味的前面。就是要有漂亮的外觀，誘人的香味，這個比味更重要。
家常菜也是相對飯店菜來說的。
10樓：泰坦尼克水手
家常菜是比較簡單普及的一些菜，味型以少辣為主，飯店菜就味型來說有幾十種，做工也相對複雜
11樓：匿名使用者
飯店的各式菜餚，廚師用的配料很全，而且相對家常菜比較油膩；而家常菜就比較清淡。
12樓：匿名使用者
家裡頭做的時候並不太注重樣式，但飯店裡面更多是外表。
家裡的味道比較特殊吧
13樓：匿名使用者
飯店的菜是專業廚師做出來的，講究色香味意形
自己家的菜是自家炒的，講究和自己的口味
家常菜不是菜系，是一種不講究太多的小飯館菜品，實惠
14樓：10b畫筆
家常菜是隨家
抄而生襲，隨食而存，隨吃而在。家常菜不是菜系，是一種不講究太多的小飯館菜品，實惠家裡頭做的時候並不太注重樣式，自己家的菜是自家炒的，講究和自己的口味。
飯店菜全是廚師烹飪，口味更好飯店的菜是專業廚師做出來的，講究色香味意形。
總之飯店菜和家常菜在吃的時候氛圍是不同的。飯店裡面更多是外表。家裡的味道比較特殊吧
私房菜的特色特點？
15樓：點點
私密炮製，無宗無派 私房菜不是大菜，不過「善烹小鮮，可治大國」。其起內源有兩種說法，一說源於清末容，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。
現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。 另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細緻」兩個字，環節相當之繁縟。
離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。
16樓：手機使用者
私房菜還是比不上酒店裡面的，就像我怎麼感覺酒店裡面的菜好吃，特別是吳地人家的特色菜
什麼叫私房菜？
17樓：匿名使用者
什麼是私房菜？是開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定選單，惟獨廚師有手藝的小本餐飲「買賣」。
「在香港平民百姓的住宅區內，有道木門忽然開啟，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上。」港人如是描述「私房菜」。
「私房菜」的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家「私房菜」幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。
私房菜館從環境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食。私房菜更是一種文化積澱，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因為是中餐幾大菜系的發源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個世紀內從那裡的深宅大院走出來的。現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。
私房菜設宴地點也很講究，須帶點私密性，並且不大張旗鼓地做生意，熟客會自己找上門去；其次，餐位很少，客人光顧前需要**預訂；第三，通常只有幾個掌廚人，他們會與食客溝通，大打感情牌；最後，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在其他地方是絕對吃不到的。
私房菜不是大菜，不過「善烹小鮮，可治大國」，想把又便宜又普通的家常菜燒得不同凡俗，更難。
一： 什麼是私房菜：
私房菜由香港傳人內地後，不同的「私房」又各自加入了自家的「調升」。北京的私房菜自然要融入文化和藝術，如此產生的清宮菜式無疑是最大賣點。而以「吃」著稱的羊城，私房菜的氣候自然也超出北京，並且還有了進一點的改革和「變種」，廣州不僅保持了私房菜的高階地位，還向中等消費者開啟了廚房的大門，就連普通的菜餚，廣州人也能點「食」成「金」。
特點：私密炮製，無宗無派
私房菜不是大菜，不過「善烹小鮮，可治大國」。其起源有兩種說法，一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。
現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。
另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細緻」兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。
這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。
私房口味私房菜
不知何時開始，人們對酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了，熱愛美食者鑽進橫街窄巷，尋找美味佳餚，還有那份流失已久的恬淡心情……
所謂私房菜，也就是在私密的自家廚房裡烹製而成、無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特。一個世紀前，北京曾盛行一句話：「曲界無腔不學譚——譚鑫培，食界無口不誇譚——譚家菜。
」許多頭面人物都以能品嚐到翰林譚宗浚家的菜為榮，可能這就是最早的私房菜吧。
後來，香港、廣州、上海、北京等地都出現了一些私房菜館，雖然數量不
一、良莠不齊，卻也漸漸成了氣候，受到很多人的追捧。的確，「私房」兩個字本身就包含了太多的隱祕，太多的**和太多的期待。其實，在南京也有私家菜館哦，但是從沒去過。
據說店老闆是從事文化傳播工作的，在外出差的機會很多，吃出經驗之後，覺得餐館美食雖不錯，但缺乏家的感覺，於是萌生出開私家菜館的想法。每道菜，從選材到製作的過程都由店主本人親自參與。醉魚和西芹臘肉就是主人的最私房的兩道菜。
什麼叫私房菜，私房菜得歷史
私房菜只是傳承下來的一個典故，並不是指自己家裡的菜。現在很多飯店都以 私房菜 來作為招牌名字。意思是指 獨一無二的菜，所以稱為私房菜。我認為私房菜就是有獨家祕方的，不是大眾口味兒。是非常美味，一個獨特的的美味。而且私房菜普遍的情況下也比較貴，是非常好看的。私房菜起源於古時深宅大院中的美味佳餚，當年 ...
公館菜和私房菜有什麼區別 各有什麼特別講究
私房菜就是平常我們在外面吃不到的一些創意料理，特別就是私房菜比較能滿足人們的新鮮感 成都市區有哪些比較有特色的餐廳？61 重慶鋼頭火鍋 長順上街店 20 25 15 13 41 42 收藏 62 咖啡地帶 建設路店 20 18 22 23 41 31 收藏 63 貝兒多爸爸泡芙 新世界店 20 24...
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