1樓：今世有緣
私房菜只是傳承下來的一個典故，
並不是指自己家裡的菜。
現在很多飯店都以「私房菜」來作為招牌名字。
意思是指：獨一無二的菜，所以稱為私房菜。
我認為私房菜就是有獨家祕方的，不是大眾口味兒。
是非常美味，一個獨特的的美味。
而且私房菜普遍的情況下也比較貴，是非常好看的。
2樓：匿名使用者
私房菜起源於古時深宅大院中的美味佳餚，當年**巨賈們"家蓄美廚，競比成風"，互相攀比著自己在人生第一要義"吃"上面的品位。在他們的"名品"和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產生了，由於極其具有自家特色，因此形成了私房菜。
顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家裡吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定選單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限私房菜環境量**，在市面餐館無法吃到。
據說這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。
3樓：xiaocao_呦
私房菜，是由光緒年間，廣東譚家做成的美味私房菜，慢慢流傳，自家的菜，就是私房菜，私房菜有自己獨到的別做方法，是不愛傳的，但慢慢演變自今，私房菜就是自家做的菜。
4樓：匿名使用者
私房菜就是以家族為單位保留並傳下來的一道適合家族成員口味的菜餚，私房菜**於康熙年間，皇帝私訪到民間，品嚐到各種不同口味的菜餚，而得出的結論。我覺得私房菜就是自己家女人最拿手的菜做出來的就叫私房菜是私房菜。嗯，和歷史沒有關係，所以說私房菜就是嗯，自己家經常做的菜。
5樓：擎天大菊
一、故事篇 一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜，孔府菜，段家菜等。
另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞'細緻'兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。
這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。
二、港澳篇 顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家裡吃到的由主人做的拿手菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定選單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量**，在市面餐館無法吃到。
據說這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。在港澳地區平民百姓的住宅區內，有道木門忽然開啟，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上。港人如是描述'私房菜'（信不信由你）。
三、近代篇 另外還有這樣兩種說法:一是指舉行婚禮後，待親朋好友都走了，單獨做給新人吃的那桌好菜;二是指舊上海的女子專門做給丈夫或男朋友吃的菜。私房菜並不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。
四、 現代篇
不知何時開始，人們對酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了，熱愛美食者鑽進橫街窄巷，尋找美味佳餚，還有那份流失已久的恬淡心情……所謂私房菜，也就是在私密的自家廚房裡烹製而成、無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特。私房菜館從環境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在仿如家庭的氛圍中享用一份精細的美食。私房菜更是一種文化積澱。
6樓：邊界有你
私房菜是指深宅大院中的美味佳餚，現在是悄然開放在鬧市的深巷小院中，且都是不大張旗鼓地做生意，需要客人自己找上門那種美食。
關於私房菜的起源：
當年**巨賈們「家蓄美廚，競比成風」，互相攀比著自己在人生第一要義「吃」上面的品位。
在他們的「名品」和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產生了，由於極其具有自家特色，因此形成了私房菜。
當然除了有錢人攀比，私房菜也是古代才子們pk才藝的重要陣地。蘇軾這個名字大家都不陌生，他偶爾還會出演幾部電視劇，在大眾面前也算是混了個臉熟。
7樓：匿名使用者
「私房菜」，顧名思義就是家庭私傳下來的祕方菜。說起它的歷史，可以追溯到清末光緒年間。祖籍廣東的世家子弟叫譚瑑青的，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。
後來家道中落，譚瑑青為了養家餬口，把譚家拿手的「私房菜」出來幫補家計。結果大受歡迎，人們排隊來吃，而且需要提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。
8樓：隨遇而安
私房菜源於清末。什麼叫私房菜，私房菜也就是在私密的自家廚房裡烹製而成、無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特。
一、私房菜現狀
私房菜館從環境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食。私房菜更是一種文化積澱，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因為是中餐幾大菜系的發源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個世紀內從那裡的深宅大院走出來的。現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。
9樓：細水長流蔭遠堂
私房菜」指開在住宅或是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲「買賣」。
「私房菜」的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家「私房菜」幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。
。其起源有兩種說法，一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。
許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。[2]
私房菜另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細緻」兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。
這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。
10樓：三葉草的孤單
私房菜就是指自己做的，民間小發明。區別於宮廷菜這種盛宴**的事物，普通百姓平時吃的，而且普及率高，沈受喜愛。
相傳在清朝，光緒年間，有一位辭職的**，回鄉以後，他的夫人做的菜被很多人喜愛，慢慢的流傳下來，也就成為了私房菜。
11樓：匿名使用者
什麼是私房菜私房菜就是隻有自己家會做的菜自己家的獨自祕方做出來又好吃，別人又不會做，成為私房菜私房菜的歷史已經很優秀什麼是私房菜私房菜，就是隻有自己+會做的菜自己家的獨自祕方，做出來又好吃，別人又不會做車位私房菜私房菜的歷史已經很悠久。
12樓：匿名使用者
私房菜就是自己家裡的拿手好菜，私房菜**於清朝，有一位大臣，為了顯示自己對貴客重視，特命家人準備了好吃的菜，後被命名為私房菜。
13樓：匿名使用者
私房菜是對家裡做菜的廚師特殊拿手的菜餚的統稱。
私房菜不是大菜，不過「善烹小鮮，可治大國」。其起源有兩種說法，一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。
吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的
另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細緻」兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，
擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。
14樓：匿名使用者
說起「私房菜」的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家「私房菜」幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位置要等一個月。
譚家菜可能是最早的私房菜。
私房菜一說，據說出自香港，且說私房菜有一個定律，即：「私房菜，指開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定選單，惟獨廚師有手藝的小本餐飲買賣」，而且還必須是「平民百姓的住宅區內，有道木門忽然開啟，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上。」
如果按照上述條件，那麼在「3·15」來臨之際，私房菜基本可以確定為「三無產品」。也就是這樣的「三無產品」才可以讓你像在家中一樣，吃一頓可口的飯菜。不過關於在私人宅子裡開餐館倒是一個值得使用的餐飲投資概念，一者，省房租，二者可以從細節處推敲裝修裝飾，三者可以把自家的拿手廚藝一一展示。
私房菜1之特性
所謂，「人不過三五，菜不過十道」，私房菜的目的就是把家常菜精做，或者把家常菜用不常見的器皿裝飾，在私房菜館中，從廚師到服務員都像是自己的親屬，飯局從頭到尾，都是有說有笑，少了大聲吆喝，多了份溫情，這也許就是私房菜最需要，也最具溫暖特徵的屬性。
有國內文人說，私房菜更是一種文化積澱，不過，一頓飯而已，沒必要上升到文化高度，只不過，確實吃得有心得、有感受。香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因為是中餐幾大菜系的發源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個世紀內從那裡的深宅大院走出來的。現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。
私房菜並不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。
私房菜設宴地點也很講究，須帶點私密性，並且不大張旗鼓地做生意，熟客會自己找上門去；其次，餐位很少，客人光顧前需要**預訂；第三，通常只有幾個掌廚人，他們會與食客溝通，大打感情牌；最後，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在其他地方是絕對吃不到的。
私房菜2之傳聞
不過，在私房菜傳遍大江南北之後，私房菜之名有被濫用之虞。 比較可笑的是北京一家號稱藏有清宮御膳房的「菜譜」，全不知清宮只有記錄帝后每餐「進膳」菜名的「膳單」，卻無記載做法的菜譜；而且到清朝末年，帝后主要吃各自「小廚房」的菜餚，御膳房的食品早成具文，根本不堪食用了，即便真能「克隆」一桌，也沒啥吃頭，何況是自我作古的「西貝貨」。
上海有一間「春」餐廳，筆者每到滬上一定要去走一遭，而且在北京就預訂好座位，不然容易有向隅之嘆。賣的無非是滬上人家的家常菜醬鴨、拌雙筍、滷牛肉、雪菜豆瓣酥、油爆蝦、田螺塞肉、紅燒鯧魚、毛蟹年糕、炒小青菜、醃篤鮮、或濃油赤醬，或清新淡爽，都那麼順口。老闆娘快人快語，十餘年來就滿足於20幾個位子天天滿座，星期天還休息，從無開拓創新的念頭。
前幾年人均消費不過100元上下，去年漲到每人200多元，量夠吃就好，想多加個菜還往往被老闆娘拒絕。主人風度、菜品格調都不俗。雖未刻意標榜，卻稱得上貨真價實的「私房菜」。
「橘逾淮則為枳」。首善之區，紅塵九陌，耳食者眾，近30年來都習慣了港臺的南風北漸，一時間「家家『私房菜』，戶戶客滿堂」，墓木早拱的前朝王孫、顯宦、名伶都榮膺「美食家」的雅號，進而成為招財進寶的趙公明。可惜除了索價奇高之外，所營菜式多為不明烹飪基本原理的穿鑿附會之作，甚至有難以下嚥者，不過是香江「樓上餐廳」的模仿秀而已。
私房菜3之香豔
香豔的私房菜不是大菜，不過「善烹小鮮，可治大國」。一說清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。
現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。
另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細緻」兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。
這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。
不知何時開始，人們對酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了，熱愛美食者鑽進橫街窄巷，尋找美味佳餚，還有那份流失已久的恬淡心情
酒店與私房菜有什麼不同，什麼叫私房菜？？？？
私房bai菜 指開在住宅或是du寫字樓中，廚師有手zhi藝的小本dao餐飲 買賣 私房內菜 的歷史，可以追容溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。所謂私房菜 也就是在私密的自家廚房裡烹製而成 無所謂菜系，無所謂章法，只要...
私房菜的特色是什麼，私房菜的特色特點？
私房菜顧名思義就是私人家的菜 家庭祕製菜。也就是在家庭氛圍中吃到的由主人烹製的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定選單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味。我國除了四大菜系 川 魯 粵 淮陽 或八大菜系 川 魯 粵 蘇 浙 湘 閩 徽 外，還有寺院菜和家府菜 孔府菜 譚...
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