1樓：張達人
私房菜顧名思義就是私人家的菜、家庭祕製菜。也就是在家庭氛圍中吃到的由主人烹製的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定選單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味。
我國除了四大菜系（川、魯、粵、淮陽）或八大菜系（川、魯、粵、蘇、浙、湘、閩、徽）外，還有寺院菜和家府菜（孔府菜、譚家菜、段家菜），現在的私房菜就是由家府菜的派生出來的。由於製作者的是有不同，不同的私房菜餐館各有各的特點。要用「特色」描述私房菜，只能說不同於大眾菜、不同於各路菜系菜的私家祕傳菜。，
2樓：匿名使用者
特色就是每個人做出來的味道都不一樣。。。。
3樓：匿名使用者
能夠吃到好吃的美食,也只有那大福匯精菜館的,才會顯得更好些了。這裡有美味佳餚的,可以更好的選擇個,畢竟是知名的餐廳,做出來的特色菜品,還蠻多的了.
4樓：成恕碧鵑
就是自己潛心研製的菜
像以前有什麼張家李家的百年祕方啊
放到烹飪就是私房菜
私房菜的特色特點？
5樓：點點
私密炮製，無宗無派 私房菜不是大菜，不過「善烹小鮮，可治大國」。其起內源有兩種說法，一說源於清末容，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。
現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。 另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細緻」兩個字，環節相當之繁縟。
離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。
6樓：手機使用者
私房菜還是比不上酒店裡面的，就像我怎麼感覺酒店裡面的菜好吃，特別是吳地人家的特色菜
什麼叫私房菜？？？？
7樓：晗哈小可愛
所謂私房菜，也就是在私密的自家廚房裡烹製而成、無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特。每個人心中都有一道屬於自己的私房菜，它或是有著獨特濃厚的人情風味，亦或是僅僅因為它讓你感受到了家的味道。
私房菜，臺灣稱為私宅料理，是指開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定選單，惟獨廚師有手藝的小本餐飲「買賣」。它們不會有任何宣傳，而是靠口耳相傳。「私房菜」的歷史，可以追溯到清末光緒年間。
據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家「私房菜」幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。
8樓：覃林肯
屬於一個廚師的私技菜品，不外傳之作，不一定要求菜品有多麼的好，而是一種有別於別的廚師的作品的菜品，也許很好吃也許不好吃，但是一個廚師的獨特特點獨特風格而不經意外傳的，因此我們將之稱為私房菜。
9樓：匿名使用者
私房菜就是不常見 就像獨門武功似得
10樓：哦哈123唔
應該就是所謂的拿手菜吧
11樓：匿名使用者
自己研究自成一派，雖然名不見經傳但誰吃了都說好
12樓：大漠重逢
也就是地方特色的家常菜
13樓：馮楚穰念
私房菜也叫私家菜,原副材料及調味品經長期實踐,味道獨特且製作不苟一格的小吃和成菜,往往這些東西集中華烹調技法,又養生保健,貨真價實,有獨到之處的菜品!
什麼叫私房菜 私房菜的起源
14樓：白耶夫
私房菜源於清末。什麼叫私房菜，私房菜也就是在私密的自家廚房裡烹製而成、無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特。
一、私房菜現狀
私房菜館從環境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食。私房菜更是一種文化積澱，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因為是中餐幾大菜系的發源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個世紀內從那裡的深宅大院走出來的。現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。
私房菜設宴地點也很講究，須帶點私密性，並且不大張旗鼓地做生意，熟客會自己找上門去；其次，餐位很少，客人光顧前需要**預訂；第三，通常只有幾個掌廚人，他們會與食客溝通，大打感情牌；最後，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在其他地方是絕對吃不到的。
私房菜由香港傳人內地後，不同的「私房」又各自加入了自家的「調升」。北京的私房菜自然要融入文化和藝術，如此產生的清宮菜式無疑是最大賣點。而以「吃」著稱的羊城，私房菜的氣候自然也超出北京，並且還有了進一點的改革和「變種」，廣州不僅保持了私房菜的高階地位，還向中等消費者開啟了廚房的大門，就連普通的菜餚，廣州人也能點「食」成「金」。
二、私房菜不是大菜。其起源有兩種說法
1、是在私密的自家廚房裡燉制而成，無宗無派的菜餚。私房菜不是大菜，不過「善烹小鮮，可治大國」。其起源有兩種說法，一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。
吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。
2、另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細緻」兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。
這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。
三、私房菜特性
1、設宴地點帶點私密性，私房菜很低調，很私人，很難找。
2、餐位有限性。一般由十幾個餐位、二十幾個餐位到三十幾個餐位不等。客人光顧前需要提前預訂。
3、席間或吃罷，主人會出來與食客溝通，大打感情牌。
4、私房菜必有拿手好菜吸引食客，從而形成自己的特色。
四、私房菜的特點
1、選料講究，烹飪精心，器皿精緻，環境優雅。
2、博採眾長，從而形成自家風格，並無法模仿，無門無派，卻能獨步天下。
3、房菜講究：慢工細活，精雕細刻，菜餚做得典雅精緻，香醇可口，正是借鑑了眾家所長，才名揚天下。
綜上，什麼叫私房菜？私房菜是私下、沒有菜系製作而成，無所謂章法。
知道什麼是真正意義上的私房菜嗎
15樓：匿名使用者
顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家裡吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定選單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限
私房菜環境
量**，在市面餐館無法吃到。據說這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。[1]
「在香港平民百姓的住宅區內，有道木門忽然開啟，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上。」港人如是描述「私房菜」。[1]
另外還有這樣兩種說法：一是指舉行婚禮後，待親朋好友都走了，單獨做給新人吃的那桌好菜；二是指舊上海的女子專門做給丈夫或男朋友吃的菜。私房菜並不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。
什麼叫私房菜，私房菜得歷史
私房菜只是傳承下來的一個典故，並不是指自己家裡的菜。現在很多飯店都以 私房菜 來作為招牌名字。意思是指 獨一無二的菜，所以稱為私房菜。我認為私房菜就是有獨家祕方的，不是大眾口味兒。是非常美味，一個獨特的的美味。而且私房菜普遍的情況下也比較貴，是非常好看的。私房菜起源於古時深宅大院中的美味佳餚，當年 ...
酒店與私房菜有什麼不同，什麼叫私房菜？？？？
私房bai菜 指開在住宅或是du寫字樓中，廚師有手zhi藝的小本dao餐飲 買賣 私房內菜 的歷史，可以追容溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。所謂私房菜 也就是在私密的自家廚房裡烹製而成 無所謂菜系，無所謂章法，只要...
火鍋都有什麼特色菜，火鍋都有什麼 特色菜
鴛鴦鍋不錯吃，你可以嘗試吃鴨血等，好吃 火鍋選單都有哪些？1.肉類，雞翅 雞爪 鴨舌 蟹柳 香腸 紅腸 羊肉卷 羊肉串 牛百葉 魷魚 魚片 豬腰 豬腦 裡脊肉 牛肉 驢肉 雞蛋 鍋巴 水餃 南瓜餅 米飯 方便麵 魚丸 蝦丸 鴨腸 午餐肉。2.水產類，鯽魚 草魚 鯉魚 鱔魚 泥鰍 河蟹 河蝦 海蟹 海...