1樓：中國農業出版社
和一般肉類相比，冷卻排酸肉的製造工藝不僅能避免有害物質殘留在肉裡，立即回
冷凍還能避答免細菌的繁殖。而且，時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過程中，還增加了肉的鮮味和營養。
辨別冷卻排酸肉：色澤，非排酸肉肉質成血紅色，表面缺乏光澤；排酸肉肉質呈稍暗的鮮紅色；味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉無腥味和草酸味；非排酸肉肉質柴、不易爛，排酸肉肉質滑嫩可口。
2樓：中國農業出版社
色澤，非排酸肉肉質成血紅色，表面缺乏光澤；排酸肉肉質呈稍暗的鮮紅色。
味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉無腥味和草酸味。
口感，非排酸肉肉質柴、不易爛，排酸肉肉質滑嫩可口。
如何辨別排酸肉？
3樓：ex_敗筆
色澤，非排酸肉肉質成血紅色，表面缺乏光澤;排酸肉肉質裡稍暗的鮮紅色。味道：非排酸肉有腥味和草酸味;排酸肉無腥味和草酸味， 口感：非排酸肉肉質柴、不易爛，排酸肉肉質滑嫩可口。
排酸肉和普通肉有啥區別？
4樓：應曼麗湛峻
排酸肉準確地說，應叫「冷卻排酸肉」。是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。和一般肉類相比，排酸肉的製造工藝不僅能避免有害物質殘留在肉裡，立即冷凍還能避免細菌的繁殖。
而且，時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過程中，還增加了肉的鮮味和營養。
5樓：健康答疑爆**
排酸豬肉之所以貴，就是因為營養價值高？營養師告訴你真相
6樓：匿名使用者
沒太大區別
就是多咯一道工序
排酸肉是怎麼回事？什麼叫排酸肉啊？
7樓：中國農業出版社
色澤，非排酸肉肉質成血紅色，表面缺乏光澤；排酸肉肉質呈稍暗的鮮紅色。
味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉無腥味和草酸味。
口感，非排酸肉肉質柴、不易爛，排酸肉肉質滑嫩可口。
8樓：中國農業出版社
排酸肉準確地說應叫「冷卻排酸肉」，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。動物宰殺後，動物精神緊張導致體溫平均升高，30℃適宜細菌生長繁殖，為避免細菌滋生，採用急冷的方式是有必要的。
9樓：酒色了殘春
1，為什麼肉要排酸？
樓上的回答了。
2，怎麼排酸？
樓上的也回答了。
3，所有肉都要排酸嗎？
不是。4，能相信排酸肉嗎？
可以相信。
5，不排酸的肉就不好吃？
不是6，還是不能吃？
能吃7，排酸以後能存放多久？
半年內效果最好，越往後肉質越差。
8，生肉如何辨別排酸了還是沒有排酸。。。？
樓上回答的還可以。但不絕對！
9，我補充一點：
真正意義的排酸肉必須是將屠宰後的肉類。馬上在冷卻排酸庫進行4小時冷卻排酸，然後，在0～4℃的車間進行分割和精加工，同時，包裝、儲存、運輸和銷售也均在低溫控制中進行。有人誤以為「只要4℃以下冰凍7小時即為排酸肉」卻忽略前後所有細節，甚至我們在超市能看到現場分割的排酸肉。
可是我們買到的排酸肉極有可能只是完成了其中某個或某幾個步驟，並非真正意義上的排酸肉。
真正的排酸肉是以冷凍形式，並且是真空包裝銷售的！以牛肉類＆煙燻三文魚（非速凍）居多。
10樓：甄娜
動物在猝死的時候體內回產生一種酸性物質,排酸是用一種急速冷凍或其一些方法來使這種酸性物質消除掉.常吃沒有排酸的肉會對人體產生不好的影響.
什麼是排酸肉
11樓：中國農業出版社
色澤，非排酸肉肉質成血紅色，表面缺乏光澤；排酸肉肉質呈稍暗的鮮紅色。
味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉無腥味和草酸味。
口感，非排酸肉肉質柴、不易爛，排酸肉肉質滑嫩可口。
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