1樓：
看在那麼高的懸賞，我把我的祕密分享給大家。
章魚小丸子實際上就是日式煎餅，只是做成圓形的了。其實最正宗的還是日式煎餅，味道和章魚小丸子一模一樣。具體做法：
1、做麵糊：把麵粉、雞蛋、水打在一起形成麵糊。
2、加菜及作料：向麵糊中加入捲心菜丁（或紫甘藍）、蝦仁丁、魷魚丁、鹽、味精，攪拌均勻。
3、在平底鍋中倒油，油熱後加入麵糊，煎至兩面金黃色4、出鍋，撒上海苔和沙拉醬。還可以加芥末。
其實章魚小丸子是主食啊，建議做成日式煎餅，在日本是很平常的小吃大功告成
2樓：租房住的小馬
可是做生意也要誠信啊 這不是掛羊頭賣狗肉麼 成本雖然降低了 可是味道不好 顧客也不會越來越多的 這是顧此失彼啊 你要三思啊
3樓：
麵粉的含量要控制在一個合適的範圍之內，多了或者少了都會影響丸子的鬆脆爽嫩的口感。而且麵粉的麵筋蛋白，黏度，水分，灰分等等指標也很重要，不是單面粉多少那麼簡單，多學習多比較多嘗試。順便說一句，網路上那種關於那種章魚燒粉是用章魚磨的粉的說法純屬臆想。
4樓：匿名使用者
不要加麵粉，就上因為他加了好多的麵粉，我們叫他麵粉丸子！~加麵粉不q了，很難吃，魚丸都比這好吃
5樓：匿名使用者
估計麵粉做的，會很難吃。。。
6樓：千里之香
好原料決定了好味道，好味道會帶來好生意！章魚燒粉是製作章魚小丸子的主原料，好的章魚燒粉製作的章魚小丸子，外皮焦脆 內裡柔和，製作時鮮香四溢，製作出的小丸子色澤金黃，圓滑飽滿，長時放置不塌縮，個頭比乒乓球還要大。千里之香的章魚燒粉經濟划算，每袋出丸率在550粒以上，是製作章魚小丸子的上佳選擇。
麵粉製作的章魚小丸子，軟塌不起，顏色發白，表皮粗糙、發乾發裂、裡面實心油膩。非常影響口感。
我們做餐飲的這些客戶們，一定要堅持使用好原料！原料方面千萬不能含糊，消費者們對口味都很挑剔，堅持使用好原料，讓消費者第一次來吃章魚小丸子是這個味道，第十次來吃還是這個味道，味道不變，生意會越做越大！【一定要記住，口味有一點差距，消費者們也是知道的，有一點不一樣，可能這個消費者再也不回來了。
】章魚燒粉製作的章魚小丸子
章魚燒粉製作的章魚燒
章魚小丸子怎麼做
7樓：nice你
1．脫水章魚粒覆水方法：先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時，撈起章魚粒加少量漁寶牌海鮮皇、醃粉，章魚水可以當水使用，加入章魚漿，味道更佳。
2。章魚丸粉調配方法：2kg章魚粉加3kg的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻
3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻
4。章魚丸製作過程：
a、先熱爐，爐溫至180度（注用少量漿）
b、放入油7分（注：用少量漿滴於油內沸騰即可） 加漿至滿
c、加章魚約二粒放入蔬菜然後翻過
d、全翻後刷油煎至金黃色即好
f、先刷燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉，或芥未粉即用享用
章魚小丸子製作配方操作方法
操作方法
1。章魚燒粉調配方法：1kg的粉加1.5kg的水加4個雞蛋和攪拌機攪拌均勻
2。未能用完的漿可以放入冰箱冷藏隔天再用
3。蔬菜：包心菜（高麗菜）3kg洋蔥1kg用調理機切碎均勻
4。煎章魚燒過程：
1）先熱爐後關火。
2）先放入油7分水滿漿
3）加章魚約二粒放入蔬菜。
4）放漿全滿用小湯匙蓋平，然後翻過
5）全翻後加油加火即好
5。章魚燒每盒6粒，先放漿料再加柴魚片最後加沙拉漿，放入2支竹籤即可，如須加芥未粉另加。
6。章魚燒是熱食品，敬請操作能現做現賣，保質新鮮
章魚小丸子做法
一，脫水章魚覆水及章魚醬調配法；先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時，撈起章魚粒、章魚粉加少量漁寶牌海鮮皇、按比例加入水(注；魚粒浸泡液可以當水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。
二，餡料材料；可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替。
三，操作過程；；先將爐溫熱至180度左右塗上生油然後擦乾盡再上三分厚油繼續加熱、用小水珠滴在油麵上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲並濺起就開始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時用鐵籤帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補些醬、魚丸成形後把爐溫調低些慢火煎至金黃色取出塗上海鮮皇、沙拉醬、魚燒粉域海苔、柴魚片即可。
章魚小丸子做法補充：一：章魚漿做法 1.
配料：中筋麵粉，水，糖，鹽，發泡粉，雞精，雞蛋。 2.
將上述材料調成章魚漿（稀稠多試驗幾次就掌握了，發泡粉用量，參照包裝說明書上的量調配，實際製作中，若丸子發的過大，則減少用量。發得過小，象死麵胚，則應加大用量。）漿打成後，試嘗一下，鹹淡鮮度如何，自我感覺良好即可。
二：章魚粒做法 1.脫水章魚粒在丸子中煎熟其實沒啥味道，且**極高。
可去農批市場買魷魚自己加工。味道與章魚比較，各有千秋。成本可降低一半。
2.魷魚加工：鮮魷魚或凍魷魚均可。
單獨的魷魚須更好。清洗過後，（去內臟，眼睛，頭骨等）沸水煮10分鐘左右。撈出，清洗，揉搓（祛除表面紅色的皮，不去皮賣相不好且有異味。
）切成0.5-0.8釐米的小段。
三.醬料 1.沙拉醬可用2.
5kg每桶的，**約33-38元。若太稠，可用水稀釋。 2.
芥辣醬是用芥辣粉自己調的，包裝上有說明。每大袋約35-65元，品質不同，自己選擇。 3.
燒烤甜醬就是海鮮醬，品種很多，**多樣，建議選擇品牌的。
8樓：畜牧獸醫
一、準備材料
機器裝置
電熱兩頭魚丸爐/電熱三頭章魚小丸子機器/燃氣兩頭魚丸爐/燃氣三頭章魚小丸子機器、章魚丸漿料專用漏斗、手動打蛋器、魚丸專用夾子、鋼籤、魚丸專用盒子、竹籤、民族服裝、特色燈籠等
二、原料配料
章魚丸粉、海鮮醬、甜味醬、沙拉醬、芥末醬、辣椒醬、柴魚片、脫水春蝦、脫水章魚、脫水海苔、時令蔬菜等
三、做法/步驟
第一步：馬鈴薯捎皮，切薄片放蒸鍋裡蒸熟。
第二步：雞蛋打散，麵粉和麵包糠各自放較大的盤備用。
第三步：小章魚洗淨，放進滾開的熱水中川燙片刻撈起。
第四步：把小章魚切成幼小粒狀。
第五步：把蒸熟的馬鈴薯用叉子壓成泥。
第六步：放進章魚粒，幼鹽和黑胡椒粉。
第七步：把它們拌勻好成薯泥備用。
第八步：戴一次性手套抹一點油，用小湯匙拿一湯匙薯泥放掌心搓圓。
第九步：把薯泥先裹上一層底筋麵粉。
第十步：再沾上一層雞蛋液。
第十一步：放進麵包糠中裹滿面包糠。
第十二步： 6,7成熱的油，炸至金黃色即可。
第十三步：美味的【可樂版章魚燒】
第十四步：裝飾下，先擠上少許沙拉醬。
第十五步：再倒少許照燒醬，柴魚片，青海苔。
第十六步：照燒醬做法：將1杯半的水燒開，加入醬油半湯匙，蠔油1大匙，糖1湯匙半，麻油1小匙拌勻後再加入鹽少許，黑胡椒粉少許，最後倒入調拌好的1湯匙太白粉 1湯匙清水勾芡就是【照燒醬】。
四、章魚燒又名為章魚小丸子，起源於日本大阪，原名「章魚燒」，其歷史要追溯到大正年代。創始人是日本著名美食家——遠藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，成為日本家喻戶曉的國粹小吃。章魚小丸子早隨後在東南亞各地區流行起來，成為各地區的新興食品之一。
章魚小丸子的成份主要是章魚，章魚燒粉，柴魚片，海苔，沙拉醬，章魚燒醬等。.
9樓：美食家大雄
在家自己做章魚小丸子，想放多少章魚，就放多少章魚，還可以做牛肉，芝士等多重口味，再也不吃外面的純面丸子了
10樓：亮雨
搞到肉，再穿起來，加點油或別的佐料在火上烤
11樓：娛界三毛
可以自動翻轉的機器，輕鬆製作章魚小丸子
章魚小丸子的做法？
12樓：美食家大雄
在家自己做章魚小丸子，想放多少章魚，就放多少章魚，還可以做牛肉，芝士等多重口味，再也不吃外面的純面丸子了
13樓：匿名使用者
品名：章魚小丸子
材料：低粉 100g 、章魚 、沙律醬 、照燒醬 、柴魚片 （木魚花） 、海苔碎 、洋蔥 、高麗菜 、全蛋 1個 、水 300cc 、醬油 1小匙 、味醂 1小匙 鹽 3g 、柴魚素 3g 、澄粉 15g 、泡打粉
做法：1、低粉，澄粉，泡打粉，粉類拌勻，全部材料混合，過篩一次，放置1小時後可用
2、油刷沾油，丸子鍋加熱刷油
3、擠入麵糊，這個麵糊可以放裱花袋來擠，也可以放量杯裡倒4、加入材料，均勻的撒上章魚啊，高麗菜和洋蔥5、再擠上一層的麵糊，中火，等下面那層基本熟了，就用竹籤挑一下6、這個過程，我說起來也很亂，手法就自己慢慢練習啦，熟能生巧嘛7、把小丸子幾個面都煎的差不多顏色，就出鍋，擠上沙律醬，照燒醬，撒上木魚花和海苔碎。
14樓：匿名使用者
做法：章魚或魷魚洗淨，去皮，入沸水中滾燙十秒，撈出切粒。捲心菜切粒。
準備一個盆，加入章魚燒粉，雞蛋，清水攪拌均勻。章魚燒模預熱兩分鐘，預熱後塗上一層食用油，倒入剛剛調和的漿，再撒上章魚/魷魚粒，捲心菜粒等，然後用鋼針挑起來翻轉多次，使其受熱均勻，燒至**，將燒好的章魚丸盛起，塗上沙拉醬或者其它，淋上章魚燒醬，柴魚絲，海苔等即可食用辣。又便宜又好吃的章魚小丸子就做好啦。
15樓：匿名使用者
章魚小丸子開店方案：
魚丸爐：分燃氣與電熱兩種，有圓盤、單板、二板、三板、四板等多種 章魚燒粉：以色白略偏黃，無氨氣味、無明顯奶精味為佳
章魚燒醬：章魚燒專用的醬料，不建議使用其他醬料代替
沙拉醬：章魚小丸子專用沙拉應為海鮮用蛋黃沙拉，不建議使用烘焙沙拉、水果沙拉。
芥未醬：有日本青芥未及法國黃芥未，青天芥未具有刺激性氣味，黃芥未無。
章魚：建議使用新鮮章魚或冰凍章魚，脫水章魚次之。 脫水海苔：海苔應用青綠色，不建議使用燒紫菜代替。
柴魚片：好的柴魚片包裝內打了氯氣。 醬料不鏽鋼倒漿器：主要有倒漿壺和可控漏斗兩類為主。日本較多使用倒漿壺，臺灣較多使用可控漏斗。
操作籤：可用不鏽鋼操作籤，也可使用竹製操作籤
專用盒子：應使用符合衛生標準的淋膜紙生產的紙盒。用手指刮盒面，不應掉粉。
油醬壺 打蛋器 吧檯匙 調味粉筒 密封罐 竹籤 工作服2套
【章魚燒操作方法介紹】 方法一: 1．脫水章魚粒覆水方法：先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時，章魚水可以當水使用加入章魚漿，味道更佳。
2。章魚丸粉調配方法：2kg章魚粉加3kg的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻
3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻 4。章魚丸製作過程：
a、先熱爐，爐溫至180度（注用少量漿）
b、放入油7分（注：用少量漿滴於油內沸騰即可） 加漿至滿
c、加章魚約二粒放入蔬菜然後翻過
d、全翻後刷油煎至金黃色即好
f、先刷章魚燒醬、沙拉醬、再加柴魚片、海苔，或芥未粉即用享用
方法二:
(1)將所有面糊材料放入碗中攪拌均勻，也可使用市售的章魚燒粉代替，只要加入水和蛋攪拌均勻即可(以章魚燒粉150g、水2又1/4杯、蛋1個的比例可作30個章魚燒)。
(2)將燒烤模型加熱後用刷子塗上一層薄薄的油，再將攪拌好的麵糊倒入模型的圓洞中約3/4滿，然後再將內餡材料一一填入麵糊中，然後再澆上少許麵糊將材料蓋住。先倒入模型的麵糊會先膨脹溢位，所以必須一邊注意麵糊的膨脹狀況，若有溢位的部分需先用竹籤撥回洞中。
(3)烤至麵糊周邊與模型分開時，再用竹籤將章魚燒邊緣劃一圈後翻轉180度(圖三)，繼續燒烤另一邊。 (4)等到整個章魚燒膨脹至圓形時，繼續使用竹籤翻轉幾次，燒烤至全熟即可取出。適量塗上烏醋或美奶滋，灑上柴魚片與青海苔粉即可。
麵糊原料： 低筋麵粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1個、水80公克、鹽1小匙。
餡料： 章魚、紅薑絲、蔥末、高麗菜、紅蘿蔔 各適量。 沾料： 柴魚、海苔粉、美乃滋、山葵醬 各適量。
份量： 約15個。 做法：
1、將所有面糊材料置於大碗中拌勻；
2、高麗菜、紅蘿蔔洗淨切絲，亦加入拌勻即為章魚燒麵糊；
3、章魚切小塊備用，將燒烤模以小火加溫預熱後，用刷子刷上層薄油後，再將麵糊倒入模型凹槽圓洞中約1/2滿，然後再將適量餡料填入；
4、等麵糊烤到可翻動時，即可用竹籤在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續燒烤至用竹籤壓時感覺有彈性，即可取出；
5、將章魚燒適量塗上美乃滋與山葵醬，並灑上柴魚絲及海苔粉即可食用；
6、可到大超市購買章魚燒專用烏醋醬來搭配.為避免同一盤章魚燒因來不及填入餡料，而使章魚燒熟度不均或過焦，所以事先將高麗菜及紅蘿蔔絲加入麵糊中拌勻，亦可留待填餡時一起填入章魚燒中成為餡料。
-注意事項
其實，章魚燒的好壞，關鍵在於它製作所使用的原料是否新鮮，如果材料不新鮮，那即使調味在好也不能把它的味道體現出來，還有，在吃的時候，別以為外皮不熱了就一口放進嘴裡，那一定會被燙到的，要慢慢的吃，品嚐它特有的新鮮美味，而且如果你把它帶回家，在用微波爐加熱後，會變的很粘，口感和味道就差遠了，還是既買既食比較好。
章魚燒粉選購注意事項： 章魚燒粉是製作章魚小丸子的主要原料之一。章魚粉的好壞關係到小丸子的味道好壞，也影響到經營者的生意。
對於章魚燒粉，很多剛開始經營這一行的人會覺得很盲然，不知什麼樣的章魚燒粉才是好的。很多經營者受某些加盟商的迷惑，購買了不正確的粉，製作出來的小丸子味道很差。就開始四處尋找原味章魚燒粉，認為原味章魚燒粉就是章魚磨出來的粉。
其實，章魚燒粉只是製作章魚燒的粉。如果做出的章魚燒味道不理想，可以從以下方面找找原因。
一、錯誤：章魚燒粉越白越好 好的章魚燒粉裡含有類胡蘿蔔素等植物營養成份，顏色為白色略偏黃色。某些不法商販甚至使用過期變質原料並新增大量增白劑加工章魚燒粉。
長期食用增白後的章魚燒粉對人體的肝、腎等都有影響。
二、錯誤：章魚燒粉越香越好 某些章魚燒粉生產企業，為了使產品更受消費者喜愛。在章魚燒粉中新增了香精、奶粉、奶精等成份，開袋後香氣撲鼻。
新增奶精後的章魚燒粉，初次品嚐時會覺得很香甜，但品嚐多個之後就會開始厭惡這種感覺。因而，很多店鋪開業時生意很好，但老顧客卻很少很少。
三、錯誤：章魚燒越金黃越好 因而很多經營者認為章魚燒越金黃越好。部份章魚燒粉裡新增了大量食用碳氨、日落黃等成份。
一下鍋即變得金黃可人，表面很快就硬化。顧客在品嚐的時候常常會覺得有一些氨氣的味道。 結合上面三點，如果你購買到的章魚燒粉雪白細膩、奶香撲鼻，一下鍋就變金黃，表面上看你買到了章魚燒粉很好，但實際上你購買的章魚燒粉卻是最差的材料，多吃兩粒，自然就沒回頭客了（以上內容**於豐眾西廚裝置廠**）。
章魚小丸子上面撒的是什麼章魚小丸子是什麼做的
章魚小丸子上面撒的叫木魚花，也叫柴魚片，同時撒的還有海苔。章魚小丸子是用千里之香章魚燒粉 章魚燒醬 海苔 木魚花等輔料製作成的。外焦裡嫩，口感時尚。上面撒的是，木魚花，海苔粉，好味沙司 伍斯特沙司，也就是日本版半固體的辣醬油或者說喼汁 蛋黃醬 章魚小丸子上面撒的是什麼 主料 麵粉125克，雞蛋1個，...
章魚丸子的做法和配方
1 章魚小丸子用的廚具是一個有許多半球凹陷的模型鐵板，這個半球形模具是小丸子成型的關鍵。首先往鐵板均勻地抹上一層油。2 在倒料之前，先在鍋底撒一些蔥花什麼的作為小丸子的底料，增加口感。3 將經過調味的麵粉加水和成的麵糊倒進凹陷的模型鐵板裡。4 在每個凹槽裡放一塊章魚肉。愛吃肉的不妨多加幾塊喲。5 把...
章魚小丸子粉的問題，自己配的粉，外面的可以，就是裡面有點粘糊狀態。感覺不好吃，請大神們指教。謝謝
有的人做的章魚小丸子是用麵粉加入泡打粉 吉士粉做，這樣製作出來的小丸子顏色發白，表面粗糙，裡面實心很油膩，亂放餡料，味道當然不受歡迎。製作章魚小丸子，一定要準備 的章魚燒粉。千里之香章魚小丸子具有外皮金黃焦脆，內裡柔和鮮嫩，醬料豐富多樣，餡料章魚口感勁道的特點。我做章魚小丸子做出來外面都快焦了裡面還...