1樓：
廣式羅卜牛雜其實很簡單的，牛雜切碎洗淨，下油鍋放姜蔥牛雜灑些米酒一起爆香取出待用。瓦煲加水燒開放入牛雜切碎的羅卜一起煲，加生抽、蠔油、黃豆醬、精鹽、味精、雞精、白糖少許。〈注：
白糖一定不能放多〉調到自己想要的鹹味就好，待煲到牛雜合口感了就好，一般要煲一個鐘左右。這樣一份美味的羅卜牛雜就大功告成了。
2樓：潮男根據地
我是廣州的，我也想做牛雜，之前聯絡了幾個做牛雜的，他們說可以教，但是我還沒有時間去學，有空多交流一下啊
3樓：qq劉玉姐
我做過四川的牛雜，沒有做過廣東的口味，不過這個我想問題不是很大，最初的加工方法可能都差不多的
買回來後，先用清水把血水泡乾淨，再用姜鹽醋料酒泡2小時後，再洗，洗乾淨後，在再開水中過下 然後就可以加工了，用油把切好的牛雜抄香 加入各種的調料，加水悶進味後就可以放蘿蔔了。當然還有些細節，因為不是一個地方的口味，我也不好說。
4樓：緣若不滅
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。
注意不要削蘿蔔皮。八角、香葉、桂皮，衝一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：
剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開；
2、完成上面的工作後，把蘿蔔裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。
這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。
街邊小吃蘿蔔牛雜的做法和配料？ 30
5樓：牛肉包包
按下面copy的方面製作：
1、準備以下材料
牛小腸 一斤、牛肺 一斤、牛肚 兩斤、花椒、大料、 香葉、 桂皮、 草果、 丁香、 砂仁、 幹辣椒、 孜然、冰糖、生抽、 老抽、 料酒、 叉燒醬、 金蘭油膏、蔥薑蒜、洋蔥、白蘿蔔 。
2、肺、肚、腸白水大火煮30分鐘，撈出斬大件。
3、剛才煮牛雜的湯如果是奶白色的，可以不扔留著做雜碎湯。
4、用紗布把所有香料包好， 麻繩打結。
5、另起一鍋， 倒入牛雜、 香料包、 蔥薑蒜洋蔥、 還有各種調味料， 大火煮開後，燉一個半小時。（蘿蔔一定單煮， 煮雞蛋等關火後放入鍋中泡過，第二天就是滷蛋）
6、煮好裝碗時， 牛雜蘿蔔剪成一口大小，撒香菜，澆湯汁，太爽了。
6樓：清一式
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作：將牛雜洗乾淨後斬件，版用油、鹽、權醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
————————————————————————牛雜製作，需以「十三香」為主要的滷水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜製作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同。）
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