1樓:侯爵哆啦
讓菜更美味的10個技巧:
1、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
2、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
3、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
4、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的脫水作用會促進菜餚中蛋白質凝固而吃不進糖分,造成外甜裡淡。
5、用羊油炒雞蛋,味香無異味
6、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得蓬鬆柔軟。
7、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
8、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
9、炒波菜時不宜加蓋。
10、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
擴充套件資料:
六種炒菜壞習慣:
1、蔬菜先切後洗
洗菜時,切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜,並儘量將水分控幹後再切。需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調,放置時間不要超過兩小時,否則易導致某些營養素的氧化。
2、切完菜再用水焯
蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。所以,焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯綠葉菜的時候,要加點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
3、做菜先過油
做地三鮮、乾煸豆角等菜餚時,很多人喜歡先將食材在油裡過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
4、油冒煙了才放菜
等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時,蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。
還有一種簡單的測試油溫的方法:把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度足夠熱,可以下鍋了。
5、炒素菜也加不少油
無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強,如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區別,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利於消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。
6、炒菜放很多含鹽調料
醬油中含鹽量為15%—20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和鹹味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。
正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用,可以多用蔥薑蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
2樓:怡然守候
學呀。其實做菜放食材的順序很重要
3樓:
你覺得做飯難吃那可以學做飯呀你剛開始可能覺得做飯是難吃的,但是也可以慢慢練,第一次難吃你可以改變一下錯許多方言上萬元,第二次你可以再一次都改變一下,這樣一次下去的話,所以可能會更好,因為如果是你沒有改變的話那樣所以說你可以的話,我覺得可以更加好。所以說,。。。。
4樓:
做菜難吃是做的太少,對做菜的程式和火候都不能很好掌握,必須勤加練習才能抄出一桌色香味美的好菜。多加練習吧?
5樓:美麗的無果花
這個可以慢慢學習,別急做多了自然經驗就豐富了,也就好吃了,祝你以後能做出美味佳餚!加油✊
6樓:
做菜難吃怎麼辦?這個問題很好解決呀,只要找一個比你會做菜的教你做就可以啦,實在不行就把所有的調料都買回家,每天只練習一道菜,把所有的調料都放進去看看,怎樣好吃?怎樣不好吃?
自己試著覺得怎麼樣?怎麼樣做好吃就怎麼做,總有一天你會成功的,你會做出一道好吃的菜的。
7樓:匿名使用者
找一個比較狠的師傅,嚴師出高徒,如果不是特別在乎炒菜,那就可以直接放棄,就不難吃了。
8樓:蓮子
慢慢學習,總結經驗-用心做菜,會越來越好的
9樓:匿名使用者
先煮熟 在調味 以後慢慢研究食材啊調料啊 說真的 一般家庭做飯和小餐館做的 沒那麼難 你做幾次就知道了 很簡單
10樓:
熟能生巧。只要你做的多了。慢慢的學著。就一定會越來越好吃。
11樓:南宮白雪
熟能生巧,比如今天你第一次學煮飯,每天都要煮,久而久之煮飯就會越來越好吃
12樓:匿名使用者
剛開始都是那樣,多做就會生技巧。做菜還需愛心哦^
13樓:愛簡單
就練習啊!多做做菜,都看看菜譜,跟著菜譜一起做,先從簡單的菜做起,熟練以後再慢慢的做些花式的菜。
14樓:曹元彤
做菜靠的是火候 調理稍微注意一下 就可以了麼
15樓:河南清明雨
多學習一些做菜的書吧。
16樓:超可愛de人
剛開始做飯都不好吃,我是網上搜尋辦法,然後身邊的人偶爾提點幾句,慢慢就學會了
17樓:**飢渴症
那這個問題你得問自己
為什麼我炒菜難吃
18樓:匿名使用者
從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用***的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.
再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然**貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可.
介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考:
(一)做菜:
原材料也有一定關係!
茄子要細長的那種,以剛上市時(嫩)為好。
一,最簡單的茄子做法:
茄子切斜刀塊,放在油鍋裡炸軟,把茄子取出,油倒出來,留少許,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火燜1-2分鐘,加胡椒及少許味精。
省油做法:茄子切斜刀塊,放在水裡泡幾分鐘,取出少許漓幹一下,鍋里加油(量和平時炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加海天牌生抽,小火多燜幾分鐘,加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯:
生排骨、海帶加冷水,用中火燒開。快開的時候,把面上的沫撇掉。開,改微火,保持似開非開的狀態,至排骨爛,加鹽、即可。吃的時候,在碗里加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚:先放在冷水裡泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內臟拿出來,洗乾淨。
新鮮墨魚的做法:
青椒墨魚肉絲:
墨魚切絲,鍋裡燒開水,水少許多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。
裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
鍋裡放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。
19樓:匿名使用者
呵呵,用心去學就可以了,慢慢來接受經驗.我相信你行.
20樓:匿名使用者
只有經常練習才能成功
魔芋粉難吃怎麼辦啊,魔芋粉用什麼方法吃才能不難吃啊
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