1樓：我家也愛我
有的材料不易入味 可以先醃製或滷製 還可將香料品種增加
2樓：辣狀元涮烤
辣狀元 專業涮烤為您解答
3樓：藍馨然
放孜然 還有火候很重要
4樓：南召衛校人
辣椒麵和花椒麵還有胡椒麵,另外不要忘了放香精
5樓：太陽草何必認真
記住了辣椒麵和花椒麵還有胡椒麵一定要用正宗的而且存放的時間不能過久，而且平時必須密封好
6樓：匿名使用者
市場收香料新增劑買的，一般人還買不到，你要花點功夫了，
7樓：
用好的辣椒麵和花椒麵是一方面，提味的還有孜然，還有有些肉類之前的醃製也很重要。
我開了個自助燒烤火鍋店燒烤的味道不好，跪求做過燒烤攤的朋友傳授點經驗給我，真心的謝謝！ 15
8樓：
其實燒烤好吃不好吃，主要在味道。燒烤技術只要你學習過，多練習就好了。
不知道你燒烤店裡的料是自己購買的，還是你那個加盟公司給的。
不知道樓主有沒有聽說過前幾年非常火爆的瘋狂烤翅。現在他們的料在網上也能買到。
而且他們的料大包小包都有。個人建議你可以先買小包試一下口味，如果沒有問題，當地也能接受可以考慮進大包，開始做燒烤。這樣即節約成本，還不會浪費。
到**搜尋店鋪「燒烤廚房」，旺旺「鱷魚的指甲」。而且老闆人也不錯。有關燒烤問題也能回還是希望樓主生意興隆。畢竟都不容易啊
9樓：我僾佳麗
你好.根據您的說法,我建議您自己創作出新的燒烤品種,要別人不會做的品種,或許這樣才能更吸引顧客,味道不好是在於您在某些肉類的醃製過程,如魷魚出去腥味是在意您醃製過程,加料酒、花椒、辣椒、薑片和蔥段要記得把薑片和蔥段揉碎最好擠出水,醃製一到兩天 在醃製過程中放保鮮盒進保鮮櫃；肉串的話,先放點鬆肉粉,再把蔥、姜剁成末放肉裡,加入鹽、味精醃製一會了在加入嫩肉粉鞣製一會了放保鮮盒進保鮮櫃；脆骨的做法和肉串的一樣,下面我為您推存一下碳烤魚,碳烤魚並不是烤完就可以馬上吃的,還要經過製作調味湯,把烤好的魚放湯鍋中約煮幾分鐘,在食用味道才會好,做法 使用大夾板把魚夾住,快烤乾水分的時候撒鹽,烤到七成熟的時候撒上孜然粉和辣椒粉,製作湯料的時候,先燒油在放入、花椒、辣妹子,耗油,加入一點野山椒水味道會更好,一袋香水魚料,然後加水放入少量白糖、陳醋、醬油,煮一會了用漏勺把裡面的花椒等一下調料雜物撈出不要,這時就可以把考好的魚下鍋了
10樓：超級賈丁斯
你們那邊的特色是什麼，就做什麼，川，湘，魯等等，這樣比較吸引人，上面那位大哥光說醃肉是不行的，可以向同行請教！！
11樓：匿名使用者
一般網上，電視上的加盟什麼的 都不可靠，他們主要的就是賣材料和裝置……對這方面不是很瞭解的不要盲目投資，我做的4 -5年了，總結經驗，口味+服務+地點+技術=回頭客 這些方面都具備了一年幾十萬沒問題……加油吧！！！
12樓：李靚羅旋
用滷油。然後注意要醃漬，有些需要先滷後再燒烤。味道一定會有改觀的！
13樓：田鼠的寶
你是被騙了。
你燒烤都有什麼啊？
14樓：匿名使用者
你的燒烤都做什麼，需要什麼樣的味道，在什麼地區
問問大家做鐵板燒烤用的調料，做魷魚，蟹棒 蝦 還有面筋 等一些能用鐵板燒的蔬菜和海鮮產品
15樓：安徽新東方烹飪學校
這個你感興趣的話可以到專業的學校去培訓一下
16樓：真不幹正事
製作烤海鮮的醃汁:
原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味
我想開個燒烤店但是配料不怎麼會配 請高手請教一下..
17樓：匿名使用者
燒烤配方－－豬肋排，魚肉，焗面，牛肉，羊肉，水果，雞翅，還有什麼要求呢？ 外面賣的現成醬料味道偏鹹且單一，沒有前，中，後味之分，看到你問，所以寫下配方，好吃不好吃，豆小丹等吃過的人最清楚了 梅林或者味好美的番茄沙司5勺（都指我們一般喝湯用的勺） 李錦記的排骨醬或者叉燒醬3勺 李錦記或者海天的海鮮醬1勺，一定要，有沒有區別很大 家樂福可以買到的法式或者英式芥末醬半勺，實在沒有，就用日式的芥末吧 味好美的黑胡椒顆粒半勺 海天草菇老抽半勺，調顏色而已 辣醬油半勺 鎮江醋半勺 沙茶醬半勺 蜂蜜一勺 嚐嚐味道，如果覺得不夠鹹可以加點莫頓的燒烤鹽或者蒜香鹽 切一個小洋蔥，細末 大蒜頭半個，切細末 統統拌勻，這些料可以醃15根單條的長燒烤肋排。 如果用短肋排，不要全切開，否則肉縮的厲害，烤完再切。
把肉條或者肋排塗上料，包上保鮮膜或者放在一個大的保鮮盒子裡，冰箱裡醃24小時，再烤，烤的時候記得翻面，同時看到肉面幹了就刷多餘下來的料。我是elba的煤氣烤箱，230度，下火烤，需要1-1個半小時，看到尖角的肉開始發黑，說明差不多了，可以拿一塊出來切開看裡面，沒有血水就可以了。 再看看這個韓式的 ：
準備好辣椒麵、孜然、調和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜（或姜粉）和蔥！把這些調料放在一起搗碎，然後再放入調製器皿中，再往調製器皿里加入少許的精鹽和白糖！最後一步是放入白開水和醋！
還可以根據你的個人愛好加入香菜等調料！這樣就會調出一碗可口的美味韓式醬料！ 如果為了方便，還可以到商場買些燒烤醬和燒烤佐料！
這樣更方便！ 給你介紹三款韓國燒烤方法...和韓國燒烤的製作流程和選料~~ 一說韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。
韓國燒烤講究原汁原味，並輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國燒烤與中式燒烤都有所不同。 在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。
而韓國燒烤則多以肉類和海鮮為主，並且對選料要求非常嚴格，比如烤牛肉就只選用肉牛的裡脊。 在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用闇火進行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則採用燃氣或幹炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤製成菜，簡單說就是「煎制」。
由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比中式燒烤顯得乾淨衛生一些。 在味型上，中式燒烤往往會根據人們的不同口味喜好而有所變化，比如調成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韓國燒烤的味型則主要由醃製原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的醃汁和蘸汁後，會形成不同的風味特色。
韓國燒烤醃製原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在醃汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、鹹、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。 在色澤上，用中式燒烤方法制作的菜餚，大多色呈金黃或棕紅，而韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，並且大都體現出醃汁的色澤。
在口感上，中式燒烤菜餚大都烤得比較幹，體現出幹香的口感；而韓國燒烤菜餚一般煎至八分熟或剛熟即可，體現的是嫩爽口感。 在調味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先醃製碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要醃製碼味，而常常是在烤制過程中直接調味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒麵、花椒麵、味精等，並不時刷上香油或色拉油。
韓國燒烤的原料必須經過醃製碼味。醃漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
在就餐形式上，中式燒烤通常都會由廚師將其烤好後，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。 下面，我就來給大家介紹幾款韓國燒烤。 一．韓式烤牛肉 製作烤牛肉的醃汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味
18樓：匿名使用者
一般燒烤店都是要僱專業的師傅，僱來的師傅會告訴你需要什麼配料。
誰幹過燒烤攤 想請教一些有關燒烤的知識 5
19樓：
烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
李錦記燒烤汁2支。海鮮醬半支。柱候醬半支,蒜汁少許，叉燒醬2支。幹蔥容2兩 ，蒜容2兩。蠔油少許，糖1兩，味精3兩，紅色素少許，美極1兩。一起鏟，加熱。
我不是廣東的，但我是做粵菜的。
補充：幹蔥，蒜容用溫炸香，把所有醬料混合，鍋內加少許油放如所有醬料，加熱，加入炸香的幹蔥蒜容，如果太稀，可以加少許生粉，顏色不好加點色素。
內容為摘抄
羊腿羊排在烤之前不 需要醃製和煮熟
20樓：神采更飛揚
需要醃製，單不需要煮熟。一般的攤位上用的羊肉等都是供貨商提前醃好提供的，只要你來支個攤，燒烤即可。當然利潤肯定不如自己什麼都做大一些，不過，剛開始時可以這樣省時省力，以後幹熟了再全部自己動手。
21樓：我願高飛
羊腿和羊排都要醃製。如果想要味道好就生烤。但是如果客流量大生烤比較費時間，一般客流量大的地方都是先把羊排或者羊腿醬熟了再烤。
但是這樣的半成品如果放兩天賣不掉就會變味。燒烤醬直接去市場買就可以。我們這都是整桶的。
我有一些問題,想請教開燒烤店的朋友,??
22樓：匿名使用者
1.把你想烤著吃的都帶上，食用油，鹽、辣椒、孜然、往肉上刷的醬、帶個小刷子，刷醬用，帶著紙巾、紙杯、一次性碗筷、報紙、扇子（扇火用）、布、大傘、凳子，小桌子（放烤好的吃的），帶點自來水，洗手用。。。
2.有賣助燃碳的，你可以問問，有助燃碳恨好點著，沒有助燃碳只能多帶點報紙、布之類的。。。
3.你到串店去買人家已經串好的，多省事。自己醃的話就看你的口味，醃一宿就進味了。。。
23樓：匿名使用者
1、準備的東西嗎，很多，可以在網上搜一下。
2、至於碳嗎，當然木碳容易生。不過也比較費。最好是煤氣點管碳來用。
3、根據當地的用餐特點，如果都不醃呢，你就醃製一下，只不過程式複雜一些，口味不同，方法不同。根據自己的喜好和當地人的口感吧。可以網上搜，也可以自己發明。
沒什麼教條的東西，只要自己吃著好吃就應該有市場。醃東西時間一般要1小時以上。
請教大家，我開了一家自助燒烤店，來了一個星期了，都沒有生意得，這是怎麼回事。。。。。
24樓：摳摳
未來人們對健康看的比較重要了，少吃油炸，燒烤，已經是常態了。想想其它生意吧。
25樓：一起去旅遊看海
你是**人，天氣熱唄，多人想吃怕上火
我有朋友是個女的，有時候我很討厭她但是有的時候又覺得她很可愛誰能告訴我可以諷刺她但是有又傷不到
道理很簡單，你心情好時覺得她好，你心情煩時覺得她吵。你在這樣討厭我就打你屁股 為什麼有時候覺得女朋友很可愛，有時候覺得她又很醜？我們應該分手嗎 唉唉唉 來 源 總之呢 覺得你好像不 怎麼愛她呢 你說出來的想起來的就是她怎麼醜怎麼讓你不開心，而你為她做了什麼什麼的相信她也為你做了不少 可是你卻什麼都不...
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