1樓：匿名使用者
鱗片是裹面時裹出來的
裹面前先放在水裡侵溼，然後必須瀝乾否則裹面不均勻。
然後是重點了，裹面時把雞腿放在面裡，十指捏緊兩頭一個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多
然後雞腿放入水裡溼一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行
拿出來瀝乾水份，再放面裡重複上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重複十來次，呵呵
裹面完了的要馬上炸，要不就炸不出鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炸5-6分鐘，金黃色就ok了
詳細的做法：
炸雞腿可與kfc相媲美，金黃鱗片外觀、酥脆口感
主要原料
雞腿（醃製好的） 1000克
炸粉 250克
調漿比例：
粉：水=1：1.2～1.3
其他配料:
水（冰水或涼水） 300克
詳細步驟
第1步:將雞腿洗淨，準備好醃料、炸粉和水，備用。
第2步:按醃製比例量取醃料（可使用超級香辣醃料）和水混勻，倒入雞腿中靜醃12～24小時；按照調漿比例，量取炸粉和水混勻，製成漿液。
第3步:上漿：將醃好的雞腿放入漿液中，確保雞腿均勻沾滿漿液；然後瀝漿：瀝掉多餘漿液，至沒有成股的漿液流下即可。
第4步:上粉：先把上漿後的雞腿用粉覆蓋，用手稍壓；然後用帶著乾粉的手翻動、揉捏肉塊（不要太用力），使肉塊表面出現自然鱗片狀外觀，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。
第5步:將準備好的雞腿放入油鍋油炸,根據雞腿大小自己靈活掌握油溫（建議油溫在170℃～180℃）和時間，至熟即可。
2樓：海淀卡車司機
那是麵包糠，炸東西的時候裹在上面的
炸雞腿表面上的鱗片是怎麼做的？謝謝
3樓：
炸之前要先裹勻澱粉，加蛋清的那種。炸的時候要注意翻勻
4樓：匿名使用者
用炸雞粉，先吧雞腿放在炸雞粉裡，覆面輕壓，然後在奶油溶液裡面浸泡10秒，撈出控漿4秒。然後再覆面輕壓，最後磕一下，拍打兩下，順雞皮方向下油鍋330華氏度12，3分鐘就好了。
肯德基炸雞腿的鱗片怎麼做出來的？ 5
5樓：亓以筠
這個鱗片是麵粉和起酥粉按一定比例配比的，雞腿先放水裡打溼下，然後放這個粉裡跟洗衣服一樣的手法壓下揉下，再放水裡打溼下，（記住千萬不能把粉洗掉，這樣就沒有鱗片了），再放粉裡揉下，不會的話就兩手夾著雞腿搓幾下，鱗片就會搓出來，放180度的油裡炸十分鐘左右就ok了，我是專門做這行的，以後不懂的可以扣我，希望能夠幫到你！
6樓：新東方廚師學校
用的麵粉，其他的什麼也不用放，重點在於手法，鱗片是裹面時裹出來的。
1、裹面前先放在水裡侵溼，然後瀝乾否則裹面不均勻。
2、裹面時把雞腿放在面裡，十指捏緊兩頭一個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多。
3、雞腿放入水裡溼一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行。
4、拿出來瀝乾水份，再放面裡重複上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重複十來次。
5、裹面完了的要馬上炸，要不就炸不出鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炸5-6分鐘，金黃色就ok了。
7樓：匿名使用者
麵粉 和澱粉的混合 然後炸制 麵粉裡面要搬些打碎的雞蛋
8樓：歐陽鵬
是一種專用的面製品，是半成品，在kfc冷藏儲存。
麥德龍好像就有賣的
9樓：匿名使用者
你好，想知道麼呵呵，獨家祕方，透露給你吧
我倒是做過，就是用的麵粉，其他的什麼也不用放，重點在於手法鱗片是裹面時裹出來的
裹面前先放在水裡侵溼，然後必須瀝乾否則裹面不均勻。
然後是重點了，裹面時把雞腿放在面裡，十指捏緊兩頭一個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多
然後雞腿放入水裡溼一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行拿出來瀝乾水份，再放面裡重複上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重複十來次，呵呵
裹面完了的要馬上炸，要不就炸不出鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炸5-6分鐘，金黃色就ok了
別告訴別人哦！
10樓：安安的大魚
偷師肯德基，雞米花起鱗片的訣竅，不用麵包糠，鱗片起的超漂亮！
11樓：阿瑞愛生活
大廚教你在家怎麼做肯德基炸雞腿，記住一步就能起鱗片，做法簡單
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