1樓：林喳喳
麵糰攪來拌不足或打過頭，會出現以下幾種現象：烘烤膨脹不足，麵包體積過小，麵包組自織粗糙，不柔軟細膩，麵包下榻。
原因是麵糰攪百拌不足導致麵糰麵筋沒有充分形成，打過頭會讓形成好的麵筋被打斷
解決辦法：這個度是技術活，需要多次練習，每次打面都要問記錄所用時間，用量，以答及多次用拉薄膜法，檢查麵筋形成情況。分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵糰，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵糰。
2樓：全國卷的你
1、烘烤膨脹不足，麵包體積過小
2、麵包組織粗糙，不柔軟細膩
3、麵包下榻
解決辦法：需要多次練習。每次打面都要記錄所用時間，用量，以及多次用拉薄膜法，檢查麵筋形成情況。
不同麵包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等。例如起酥派、千層麵包之類的起酥麵包是油脂含量最高的，這類麵包有明顯的鬆酥層次，入口酥脆，而酥脆的口感和立體的層次離不開油脂的貢獻，尤其是飽和程度比較高的氫化植物油。
3樓：靠拉阿里和
麵包組織粗糙，醒發不起來，體積過小都有可能是不夠或者過頭了
做麵包打種面要打到幾成
4樓：匿名使用者
種面？如果是做為多次發酵用的面種，基本攪勻成團也就差不多了，反正還要再醒發，再加料，再攪拌的。
如果是最終的打面階段，比較軟的麵糰，比如軟甜包，臺式中種，日式湯種，就需要幾乎十成，也就是能出手套膜的程度，其它普通的一般需要打倒九成左右，由於會有靜置分割的步驟，所以麵筋還會自動增強一些，等整形時剛好十成，油酥，起酥類打面只需6~7成，後期的摺疊也會使麵筋完全擴充套件，快速麵包類，沒有酵母和麵包改良劑，使用的是泡打粉類化學制品，由於蓬鬆原理不同，所以只要攪勻就好，不能太上筋，特殊類麵包，比如萬能鹹殼（quiche doughut），也是不能起筋，慢慢攪勻即可。
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