1樓：小袋學長
1、就是把這些麵糰當作是「中種」，在第二次攪拌時候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要適當的增加。
2、按照「二次發酵法」使用。方法二:重新再做一批，然後根據總重的%新增進入。
3、發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。
4、通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
2樓：小薩廚房
麵糰發酵不起來，該怎麼補救？大廚教你幾個技巧！
3樓：小蜜哥兒
一、發麵方法：
1、加麵粉要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可。
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢。
3、和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
二、麵粉發酵小技巧：
1、選對發酵劑。發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
4、麵粉和水的比例要適當。麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。
水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?
我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：
1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。
5、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。
這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
6、二次發酵。從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。
如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。
4樓：徐靜柏
據上圖所示，你麵粉發酵不成功的原因是發孝粉放少了，可以再放些發酵粉重新發酵，把麵粉放在溫度高的地方，那樣發酵比較快些 。
5樓：五林林海
我的做法是再加點麵粉，放點酵母，酵母需用溫水化開，再放點酸奶或者白糖。把不開的面跟麵粉重新糅合一起，進行二次發酵。
6樓：沃爾琴
我的方法是:把蒸好的紅薯放溫熱，一般不燙手為準搗成泥狀放入未發泡的麵粉中揉勻，再揉成一個一個的饅頭，然後放置致體積明顯變大變輕，涼水上鍋，ok。
7樓：
是酵母放少了，還是室內溫度低，如果溫度低，可以面盆放溫水裡，加快發酵速度。
8樓：
麵粉發酵的方法有兩種，一種是利用酵母菌進行發酵，大概在3到6個小時左右就可以了，另外一種是自然發酵，需要溫度在25度以上，發酵的時間隨溫度的增長而變短
9樓：在上庸古城見朋友的柞樹
我認為再放些發酵粉和白糖這樣很快就會發起來的。
10樓：好可愛鬼喵得意
可以再加點酵母接著和麵，或在麵粉中間挖個洞放點米酒，然後放到暖的地方就可以發酵了
11樓：
應該不好的，估計要重新弄麵粉發酵
12樓：
重新做！或者比較好的發酵粉
麵包發酵不起來補救 面發酵不起來怎麼補救
13樓：二胎寶媽談育兒
2、用酵母粉發酵用酵母粉發酵麵糰是在麵糰發酵中運用最廣的一種方式。不過，用這種方式發酵麵糰需要自己掌握好酵母粉與麵粉還有水的比例，同時還需掌握好發酵的溫度等，很多人開始用這種方式發酵麵糰的時候都會失敗，要麼酵母粉少了，麵糰不會蓬鬆；要麼就是酵母粉放多了一點，導致最後做出的麵食有點酸味。
當用酵母粉發酵麵糰的時候，第一次最好按照說明的比例調配好麵粉與酵母粉，之後可以按自己常用的器皿測量就行。然後將酵母粉與麵粉充分攪拌勻之後，慢慢加入少量放有適量白砂糖的溫開水，水溫在40度左右就比較合適，再將麵糰和好，放在溫度有35度左右的地方。
總之，要使麵糰發酵成功辦法還是比較多的，這都是日常生活中總結出來的經驗，希望對朋友們有些許幫助！
14樓：love菠蘿大偵探
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
15樓：匿名使用者
看你的描述是手工和麵啦。 形不成光滑的麵糰：1.
是水加多了，2. 黃油要粉類先回混合成團答了再慢慢揉入加入。 發酵不到兩倍大小的原因：
1. 酵母過期了 2.酵母的量不夠，3.
酵母要先用溫水化開 4.發酵的溫度不夠，35-40度為佳，溫室達不到可以用烤箱的發酵功能，也可以找個能放下發面盆的鍋，鍋內加40多度的熱水，放個盤子什麼的做支架，發麵盆的底不要接觸到水，蓋緊鍋蓋進行發酵
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